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酥頭餅
作者：沈國林
朗誦：大梅
近日，參加好友的孫子10歲生日晚宴，非常驚喜地吃到了一道久違的點(diǎn)心 ----- 酥頭餅，我們小時(shí)候也叫著的 “梳頭餅”。
之所以感到驚喜，不僅是因?yàn)榻?0年沒有嘗過這久違的餅了，更是因?yàn)榭吹搅诉@個(gè)餅又自然使我立刻想起了我親愛的母親。
我是1963年大災(zāi)之年出生的，童年注定是灰色的。那個(gè)年代我們姊妹6人全憑父母布滿裂痕的雙手撫養(yǎng)，依稀記得當(dāng)年勞碌一年的全家每年年終結(jié)算都是“超支”兩個(gè)大字，生活幾乎看不到出頭之日。 當(dāng)時(shí)的“工分”單價(jià)低得嚇人，一個(gè)大勞動(dòng)力一天苦個(gè)10來分也就等于苦了5～6毛錢而已。這樣的收入自然使8口之家一直陷于窘境。面對無力改變的困境，父母親也只好另辟生存之道：從增加自家的豬腳肥料上入手，因?yàn)楫?dāng)時(shí)一個(gè)立方的豬腳肥料同樣可以兌換成幾十分的工分。于是，我們兄妹6人便有了明確的分工，要求哥哥姐姐每天中午每人一籃子豬草，而10歲的我則是每天中午放學(xué)后必須立刻提著一淘籮面粉去莊上老王家制作面條，同時(shí)也不忘帶上一個(gè)雞蛋放在面粉上作為加工費(fèi)。面條制作完畢必須趕緊回家，因?yàn)榧依镥佒蟹瓭L的南瓜湯鍋底早已等著面條下鍋 。面條好了，母親按我們個(gè)頭的大小取出大小不等的粗瓷碗分好面條，這時(shí)哥哥姐姐們也陸續(xù)扛著滿滿的一大籃子豬草回家了，一家人圍著桌子吃得也算香甜-----也總算能把肚子填飽。
但，久而久之，常年吃面條，加上油面又少，我們不免感到有點(diǎn)乏味，又不敢作聲。細(xì)心的母親還是從我們的“吃相”中看了出來，一直看在眼里，疼在心里。于是千方百計(jì)地想著變換花樣讓正在長個(gè)子的我們吃飽吃香，不久“糟糟餅”、“酥頭餅”時(shí)常也能出現(xiàn)在家里飯桌上了。
至今仍然記得母親做酥頭餅的程序和情景：前一天晚上必須留下一些剩粥，讓它高溫下變“餿”，下半夜母親便悄悄地起床將適量的面粉倒入餿粥盆中，并不斷均勻攪拌，讓面粉和餿粥的混合物慢慢漲起來（實(shí)際上是碳水化合物被酶分解后進(jìn)行發(fā)酵），清晨4點(diǎn)多鐘，父母親照例悄悄的起床，父親負(fù)責(zé)膛火，母親則負(fù)責(zé)做餅，做餅的程序倒不復(fù)雜，只見母親先是慢慢地向鍋中滴入一些香油，再用沾著油的帚尖繞鍋壁快速旋轉(zhuǎn)幾圈，大約是讓鐵鍋受油均勻，然后向鍋中倒入部分漲好的面粉和餿粥的混合物，父親則用小火微微加熱，大約5分鐘這些混合物便漸漸漲了起來，且慢慢由白變黃，同時(shí)散發(fā)一股誘人的香味。不一會(huì)兒，只見母親一手拿著始終缺口的鐵鏟，一手拿著筷子迅速把大餅翻個(gè)身，好使餅的另一面也能受油變黃，最后再用存油的鏟角緊沿大餅邊緣繞一圈，這樣一個(gè)象體育賽事上“大飛餅”一樣的酥頭餅便做成功了。我們姊妹幾個(gè)自然也會(huì)被大餅的香氣誘醒，也陸續(xù)起床到河邊碼頭上洗漱。洗漱完畢母親早已把一個(gè)大大的圓酥頭餅端到了桌上，我們有時(shí)也很饞得出格，爭著迅速撕開大餅的邊緣塞進(jìn)口中，因?yàn)檫吰さ挠土枯^足且顯得更加香脆。看到這個(gè)場景，父親總是迅速地拿來廚刀飛快地將大餅橫豎幾條線切開，而我們又自然地?fù)屩吘壍男K去吃，吃完再吃中間比較厚的部分。這樣吃著、鬧著、搶著也覺得非常快樂。有時(shí)吃一口酥頭餅再喝一口米湯粥，時(shí)不時(shí)夾幾個(gè)自家炒的咸蠶豆，也顯得格外愜意和快樂。
當(dāng)然，我記得的不僅僅是母親經(jīng)常熬夜為我們做餅以及我們“搶“餅的趣事，同樣記得母親經(jīng)常讓我把黃橙橙的大酥頭餅帶給上學(xué)路上必然經(jīng)過的五保戶殷大爺家，同樣也記得母親時(shí)不時(shí)地用破毛巾將酥頭餅藏在圍裙里帶給早晨餓著肚子撥秧苗的鄉(xiāng)鄰……更記得有好幾次母親做餅時(shí)因多滴了點(diǎn)兒香油，又迅速地將鍋中的香油用鏟子舀回油壺里，并不停地自言自語：“幾頓湯的油哩，不是我舍不得給你們吃，日子得精打細(xì)算……”
“日子得精打細(xì)算”！ 是的，當(dāng)時(shí)因?yàn)槟甏睦Э?，日子不得不“?xì)算“！但更是因?yàn)閻?，母親又將日子進(jìn)行了“精打”！ 現(xiàn)在看來，當(dāng)年的酥油餅自然沒有條件去添加一些雞蛋、香腸、桃仁等營養(yǎng)品，更比不上現(xiàn)代的雪花酥、芝麻餅、榴蓮餅、夾心餅、扣肉千層餅等等。但是，在我心中，當(dāng)年母親不辭辛勞“精打”的酥頭餅遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過這些“現(xiàn)代餅”，因?yàn)樗诸^餅中不僅鑲?cè)肓烁改笇ξ覀兩钌畹膼?，更讓我始終感受到了母親的溫暖，嘗到了母親的味道-----滿滿的人情味、甜甜的幸福味！
2023年8月18日于上海
