解密醬酒“茅風(fēng)味”？茅風(fēng)味醬酒有何特點(diǎn)
一羅培永搜集整理
醬酒“茅風(fēng)味”即執(zhí)行傳統(tǒng)工藝“12987”生產(chǎn)、發(fā)酵，原酒封藏5年以上之后參與勾調(diào)，口感特征與茅臺(tái)酒類(lèi)似，是屬于標(biāo)準(zhǔn)黔派白酒風(fēng)味的醬香白酒。
一般都是大廠(chǎng)為了模仿茅臺(tái)酒口感，設(shè)計(jì)的酒體風(fēng)格，對(duì)于大部分接觸醬香型白酒不深的人而言味道上幾乎沒(méi)有區(qū)別，如果不告訴品牌直接“盲品”的話(huà)，老酒友也會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候。
這種風(fēng)格特征的白酒是很好的口糧替代品，它們的價(jià)格往往沒(méi)有真“茅臺(tái)”那么昂貴，但是醬香濃郁，醇綿優(yōu)雅，柔和順暢，回香持久等特征繼承的卻很完美，飲后心情愉悅，蕩氣回腸，完全沒(méi)有一般白酒的上頭感。
茅風(fēng)味醬酒有何特點(diǎn)
1、科學(xué)的濃度組成
茅風(fēng)味醬酒的酒精濃度是“黃金比例”的53°度，這種狀態(tài)下酒分子，和水分子的相性最為緊密，酒體質(zhì)感呈現(xiàn)為濃稠狀，搖晃酒杯時(shí)明顯的掛杯，喝起來(lái)的時(shí)候也有粘喉感，非常舒服。
2、豐富的化合物質(zhì)
茅風(fēng)味醬酒富含大量“酸、酯、醛、酚”等化合物質(zhì)，它們的存在不僅能提升酒體風(fēng)味，同時(shí)按照中醫(yī)理論，適當(dāng)飲酒有促進(jìn)循環(huán)代謝，軟化血管，對(duì)于身體更有意義。
3、復(fù)雜的工藝步驟
茅風(fēng)味醬酒執(zhí)行的是醬香型傳統(tǒng)工藝“12987”生產(chǎn)，遵循端午制曲，重陽(yáng)下沙的原則。第一批原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年周期發(fā)酵才會(huì)入窖封藏，最后還需5年老熟才會(huì)參與成品白酒勾兌。
4、稀少的有害物質(zhì)
“12987”工藝的生產(chǎn)特點(diǎn)是“三高三長(zhǎng)”，三高即“高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒”，三長(zhǎng)即“生產(chǎn)周期長(zhǎng)，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，制曲時(shí)間長(zhǎng)”。
這種特色生產(chǎn)會(huì)讓茅風(fēng)味醬酒一直處于比較高溫的環(huán)境，雖然會(huì)損傷一部分酒香味，但是能阻絕大部分揮發(fā)物質(zhì)，減少對(duì)人體的刺激。
5、天然的原壇原漿
茅風(fēng)味醬酒是天然發(fā)酵的純糧白酒，酒體風(fēng)味全都是高粱在大曲發(fā)酵下，封藏老熟產(chǎn)生的結(jié)果。 由于這種酒體主體香味無(wú)法復(fù)刻，所以即使有人想通過(guò)添加合成制作也無(wú)從下手。
