萊蕪老干烘
——山東蓮花山茶業(yè)有限公司
王曉瑜
“其實就是老百姓應(yīng)該干的事，本來普普通通山里娃，家庭情況在那里擺著，不逼一把自己怎么辦?。俊?span style="--tt-darkmode-color: #A3A3A3;">談起自己的創(chuàng)業(yè)史，朋友周長青滿懷感慨地對我說。
說起周長青，他在濟南市萊蕪區(qū)有自己經(jīng)營十幾年的企業(yè)。他從十幾歲開始，奔波在打工路上，用十多年老黃牛似的辛勤付出、艱苦勞作，還清了曾經(jīng)因不可抗力所欠的債務(wù)，其間
金秋時節(jié)，果蔬飄香，一派喜人的豐收景象。2023年8月19日上午，在周長青的公司門口我第一次見到他，只見他上身穿一件灰色短襯衫，下身穿黑色褲，腳穿一雙像老布鞋似的黑色運動鞋，笑瞇瞇地伸手和我們握手。他沉穩(wěn)淡定的氣質(zhì)及樸樸素素的著裝，一看就是老實巴交、厚重厚道之人。
他善于捕捉商機，且智慧超群……他令人感動的故事太多、太多……
2022年10月16日，習(xí)近平總書記在二十大報告中提出：全面推進鄉(xiāng)村振興。 周長青主業(yè)是從事制造業(yè)的，在他把主業(yè)做得順順當當之后，又轉(zhuǎn)身響應(yīng)國家實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、建設(shè)社會主義新農(nóng)村的號召，回報生養(yǎng)自己的故土。農(nóng)林牧副漁他幾乎都有所涉獵，尤其他要守住萊蕪地理標志農(nóng)產(chǎn)品老干烘茶葉品牌，讓老干烘老味道真正傳承下去，這著實成為他的心上事，是他近期策劃的主要產(chǎn)業(yè)項目之一，亦是長期以來周長青心儀的萊蕪老干烘的故事所使然。
“外祖父做買賣，后來承包了一座小荒山，瓜果蔬菜皆種植，家禽也飼養(yǎng)。母親做買賣，在村里開了家小賣部，經(jīng)常趕集擺攤出售小百貨煙酒糖茶小物件等，同時飼養(yǎng)雞鴨鵝兔等家禽，經(jīng)營著農(nóng)村人吃喝拉撒睡等一攬子事兒?；叵肫饋?，熱熱鬧鬧，鮮活有趣。我十三四歲就跟著母親做生意，從小就與茶接觸，每天聞著茶香，品茶之味道，也可以說是茶葉撫育我長大，從此與茶結(jié)下了不解之緣……看到嬸子大娘等買到所需物件、尤其是茶的那種高興勁兒，至今不忘……”周長青帶著靦腆的微笑說。
“喔，這就是你開辦茶園的初衷嗎！”我在心里默默地說。
當他被問到為何一定要注冊“萊蕪老干烘”商標，生產(chǎn)老干烘時？
他說：“開辦茶園，是需要情懷支撐的，守住萊蕪老干烘地理品牌、留住老味道是記住鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)情的一種物質(zhì)載體。萊蕪南部蓮花山片區(qū)原來就有實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略時建成的種植蔬菜的溫室大棚，早在2019年4月，我就注冊成立了山東福源茶業(yè)有限公司，在萊蕪城區(qū)開辦了福源茶莊。這片山林土地，在毛澤東時代，就曾規(guī)劃種植茶樹，這里土壤、氣候、水分、光照等適合茶樹生長，我想充分利用這片土地，發(fā)揮其應(yīng)有的作用，實現(xiàn)其最大價值。近幾年，人們非常喜愛老味道的老干烘茶，萊蕪“老干烘”在走親訪友、代表地方特產(chǎn)贈送客人時很受歡迎，所以我決心自己種植、生產(chǎn)、銷售萊蕪老干烘茶……切實守住萊蕪老干烘地方品牌。”
周長青的時間觀念非常強，見面稍作寒暄之后，他立刻帶我們?nèi)タ此拇蛟焐徎ㄉ饺R蕪老干烘生產(chǎn)基地。
“這里還有原來種植的一片老茶林呢，這里的茶文化有一定的‘道業(yè)’了?！蔽覀冞呑哌吙?，周長青邊插話說。
此處真可謂是綠色呼吸之地。除了這難得的清新之空氣，茶屋門前山林里百鳥鳴叫，清脆的鳥鳴聲像交響樂協(xié)奏曲，此起彼伏，賞心悅耳。此處美景美聲仿佛在迎接著我們這些不速之客似的，蓮花山變得更加靚麗了。在此被山風(fēng)兒吹拂的愜意，滿目的翠綠，成熟的果子，悠悠茶香氤氳周身，冷不丁地讓人仿佛進入了花果山，仿佛進入了世俗之人難以到達的仙境。我想，在這種境地里長出的茶葉一定非同尋常，何以是一句“萊蕪老干烘”能概括得了的啊，我想應(yīng)是“萊蕪老干烘清香茶韻滿坡滿山峰”吧。
沉思中，周長青一句“十二點多了，咱們?nèi)ス巨r(nóng)家樂午餐吧”，把我從神游中拉了回來。我似乎意識到自己第一次來萊蕪蓮花山老干烘茶種植、加工基地。
剎那間，我的眼睛一陣濕潤，我感動在這恰到好處的時節(jié)，我有機緣幸會宿命中的萊蕪蓮花山老干烘生產(chǎn)基地。
說來話長，萊蕪老干烘由來已久，那是1956年毛澤東來青島開會時說，山東人口多，愛喝茶，但是不能種茶，是個遺憾，能不能嘗試南茶北引呢？1958年，毛澤東主席發(fā)出了“以后山坡上要多多開辟茶園”的號召，緊接著有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)查閱歷史文獻，發(fā)現(xiàn)黃河流域最初有種植茶葉的記載。后來選擇了環(huán)境較適合茶葉生長的山清水秀丘陵地帶——山東部分地區(qū)如日照、萊蕪等，于1959年開始試種茶樹：政府有計劃、有規(guī)模的“南茶北引”行動正式實施。
歷經(jīng)60多年的不懈努力，齊魯大地已遍布茶園，成為了名副其實的“北茶”大本營，而萊蕪茶也成為山東省茶中的佼佼者
在人民公社時期，萊蕪茶產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大、茁壯成長，境內(nèi)先后在高莊、顏莊、口鎮(zhèn)、大王莊、寨里、苗山、常莊等9個公社、51個村開展茶樹種植。其中高莊公社最為集中，大多在蓮花山。蓮花山北麓的老君西林場與野店、張家莊、響水灣、藺家莊、劉家林等村的茶樹生長較好，到1970年，全縣采制黃大茶，即老干烘700余公斤。1971年11月，全縣種茶會在劉家林村舉行。
由于獨特的地理環(huán)境和生態(tài)條件，萊蕪老干烘茶從十月底到來年的五月份才開始摘葉，陽光充足，生長時間長，因此萊蕪生產(chǎn)的茶葉具有“葉片肥厚、比南方茶耐泡、品質(zhì)好、滋味濃、香氣高”等特點，深受廣大消費者青睞。近年來，萊蕪加快培植茶特色新興產(chǎn)業(yè)，出臺《關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》和《萊蕪市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》，通過舉辦“南茶北引”六十周年紀念活動、萊蕪茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)場觀摩會等活動，對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予大力扶持，萊蕪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來春天，茶基地規(guī)模不斷擴大，逐漸成為萊蕪農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展新的亮點和增長點。所產(chǎn)茶葉銷往40個國家和地區(qū)，萊蕪茶產(chǎn)業(yè)進入了一個黃金發(fā)展期。
在新形勢下，周長青抓住萊蕪茶葉發(fā)展的大好時機，注冊“萊蕪老干烘”商標，鞏固和擴大萊蕪老干烘生產(chǎn)規(guī)模可謂是良策，是可取之舉。
關(guān)于萊蕪蓮花山種植茶葉，民間一直流傳著乾隆皇帝到此巡游喝茶的傳說，目前蓮花天池上面所建的乾隆茶榭，據(jù)說就是當年乾隆皇帝巡游蓮花山在此喝茶休憩的地方。
乾隆皇帝特別喜歡游覽一山一水一圣人的山東，山東不僅風(fēng)景好，人也好。
某年夏天，乾隆又來山東游玩，來到了萊蕪長勺之戰(zhàn)古戰(zhàn)場遺址。他聽一山民說：“萊蕪有座蓮花山，風(fēng)景特好?！?/span>
乾隆慕名來到蓮花山，方丈聽說乾隆皇帝駕臨，又驚又喜，奉上香茗。
乾隆一路奔波，加上天氣炎熱，口干舌燥。他端起茶來，頓覺一股清香撲鼻而來，就問道：“大師，您這是沏的什么茶？”方丈說：“阿彌陀佛，此茶乃蓮花山獨有的‘雷音茶’”。
乾隆笑著說：“聽說過此茶，果真名不虛傳。”
乾隆話鋒一轉(zhuǎn)又問道：“大師，此處為安期生仙人修身養(yǎng)心之地應(yīng)為道觀，為何有此云谷寺呢？”
方丈說：“回稟我主萬歲，安期生仙人長修行在仙人山為道觀；此山與佛家有緣，因而建成此寺?！?/span>
乾隆與方丈談了大半夜，第二天，用了早膳，方丈陪同乾隆前往茶園去觀賞。乾隆皇帝欣賞著大片的茶樹，面對秦皇漢武來蓮花山求仙遺跡，感慨萬千，揮筆寫下了千古名篇《贊新甫山》即蓮花山：
傳聞新甫易宮山，汶武求仙遇此間。
何事長生無大樂，茂陵秋樹鎖孱顏。
乾隆坐在茶榭處，等到下午三四點鐘，細雨朦朧，薄霧繚繞，從大盤山和青山之間，突然出現(xiàn)海市蜃樓一大景觀：馬車、街道、樓宇浮現(xiàn)天空，影影綽綽，五顏六色，蔚為壯觀。據(jù)說乾隆和富察皇后見過此美妙絕倫的景觀，臨走，還攜帶了一些蓮花山獨有的‘雷音茶’，以便于回京后慢慢享用。
關(guān)于萊蕪老干烘的傳說，由來已久。萊蕪老干烘，屬于黃茶系列。據(jù)資料記載：“明代許次紓《茶疏》記述：‘天下名山，必產(chǎn)靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南（方）；山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！?/span>
上述被記載的工藝與現(xiàn)時黃大茶，即萊蕪老干烘的制法，大致吻合。焦味和悶黃，正是黃大茶的本質(zhì)特征。
的確，萊蕪老干烘，歷史悠久，源遠流長，屬干烘的一種。何謂干烘，干烘是就制茶工藝而言的，一般指未經(jīng)揉制（有揉捻工藝）而直接烘干的茶。從種類上劃分，老干烘屬黃茶，是黃茶中的黃大茶，創(chuàng)制于明代隆慶年間，原產(chǎn)地為安徽霍山一帶。自明代由皖入魯，盛行于萊蕪，被冠以“萊蕪老干烘”之名，因此老干烘又稱為皖西黃大茶老干烘，屬于黃茶類，其葉大梗長，連葉帶梗，看似潦草卻也正是其特點，所以也叫“大葉茶”。
另據(jù)一篇文章記載：“老干烘制作技藝起源于山西洪洞。相傳有一年洪洞茶商沒能將自己從安徽購來的茶葉順利賣出去，連續(xù)陰雨天氣茶葉受潮，于是便用木炭火烘干，反而有一種老火的香味，于是取名老干烘，其后這個名字便越來越響。老干烘屬微發(fā)酵茶，葉大梗長，湯色濃厚，具有強烈的老火香，而且具有“解咸養(yǎng)胃”，降血脂和降血壓的功效，非常適合萊蕪人多鹽口重的飲食習(xí)慣，因此，一經(jīng)傳入萊蕪，便成為萊蕪人喜好的飲品，并親切地稱為萊蕪老干烘?！?/span>
萊蕪茶老干烘，采用新鮮嫩茶葉，不添加任何色素，保存原料的天然性與純潔性，茶香清新，老少皆宜。味道，醇甘耐泡、入口柔和。青翠多豪、湯色明亮。外形，泛微黃，條形緊結(jié)均整。沖泡時因茶葉大而干燥，十分容易碎成渣，要保持好品相，得用竹籠襯上防潮紙?zhí)摂n的盛開，取用時虛探五指慢慢將其撮至手心，用五指夾挾的摩擦力將其引出投壺，故而又叫“大把抓”。
萊蕪老干烘一般選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的大葉種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過采摘、攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等多道工序而成。
周長青經(jīng)營的蓮花山老干烘在繼承原來老干烘茶藝制作的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新一套更加嚴格規(guī)范的生產(chǎn)流程：
原料驗收：蓮花山老干烘，經(jīng)過采摘，采購的原料品質(zhì)正常、無劣變、無異味，不得添加任何香味物質(zhì)，不含非茶類雜物，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)格，必須嚴格檢驗查看、不使用不合格的原料生產(chǎn)加工茶葉；
攤青，攤青是將新鮮茶葉在通風(fēng)的環(huán)境中薄薄地攤放，使其散發(fā)水分，由脆硬變?yōu)槲栉虻倪^程。攤青時間越長，茶香越濃越高。在攤青時間，茶葉香氣越淺，香氣與攤青時間呈高度正相關(guān)。攤放也形成了茶葉色、香、味的特定品質(zhì)，為物質(zhì)變化奠定了基礎(chǔ)。 在攤放過程中，隨著水分的逐漸流失，鮮葉的草氣慢慢揮發(fā)，逐漸呈現(xiàn)出怡人的香味。
殺青，殺青就是利用高溫破壞鮮葉中酶活性，促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水分散失的工藝過程。殺青溫度均勻、穩(wěn)定，不得出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象；
揉捻造型，干燥溫度110-130°C、時間45—60分鐘；
悶黃，是黃茶的一道典型工序，指的是在溫和的濕熱作用（含殘余酶）條件下，使茶多酚類輕度氧化、多糖類部分水解等化學(xué)反應(yīng)；在此過程中，“黃變”僅為表象，“轉(zhuǎn)味”是“實質(zhì)”，由此奠定了黃茶的品質(zhì)形成。其次，“悶黃”包括“堆悶”“包黃”“渥悶”“堆黃”“攤黃”等手法或稱呼。悶黃工藝以科學(xué)的方法解釋，即是通過溫和的濕熱作用，使得茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生水解，生出大量茶黃素、可溶性糖、消化酶。
干燥：是黃茶的一道典型工序，指的是在溫和的濕熱作用（含殘余酶）條件下，使茶多酚類輕度氧化、多糖類部分水解等化學(xué)反應(yīng)；在此過程中，“黃變”僅為表象，“轉(zhuǎn)味”是“實質(zhì)”，由此奠定了黃茶的品質(zhì)形成。其次，“悶黃”包括“堆悶”“包黃”“渥悶”“堆黃”“攤黃”等手法或稱呼。
悶黃工藝以科學(xué)的方法解釋，即是通過溫和的濕熱作用，使得茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生水解，生出大量茶黃素、可溶性糖、消化酶。精致或蒸壓成型等多道工序而成，顏色烏潤油亮，香氣濃郁，滋味醇和，回甘持久。
萊蕪老干烘經(jīng)過輕度發(fā)酵，多次燜烘等傳統(tǒng)工藝，聚合了紅茶、黑茶、巖茶的優(yōu)點，香氣和醇厚口感適宜絕大多數(shù)人品飲享用，同時又改善了茶的苦澀味道，其茶焙香濃郁。萊蕪老干烘，焙香濃郁，回甘清醇，適宜大多數(shù)人一年四季品飲享用。
周長青在蓮花山生產(chǎn)經(jīng)營的萊蕪老干烘根據(jù)外觀、香氣、湯色等的不同分為多個等級：
外觀：特級，緊密、均整、凈、烏潤；一級，緊結(jié)、勻整、凈；二級，自然卷曲、勻齊、 凈 ；三級，卷曲、勻尚凈
香氣：特級，高香持久；一級，清高；二級，清高；三級，高火香
湯色：特級，橙紅明亮；一級，橙紅明亮；二級，紅尚亮；三級，紅尚亮
滋味：特級，醇厚回甘；一級，醇厚；二級醇尚濃；三級，純正
葉底：特級，肥嫩、軟亮、烏褐色；一級，肥嫩、軟亮、烏褐色；二級，厚軟、亮整、烏褐色；三級稍粗大、尚完整、烏褐色。
“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香?！边@首詩體現(xiàn)了周長青經(jīng)營的蓮花山老干烘的真面目。剛炒出來的老干烘，時短而新，因新而鮮，初聞是香，再聞有點糊，香味在焦與糊之間游弋，色香味獨特，湯色橙黃清澈明亮，回味甘醇悠長，有敗火解渴、滋養(yǎng)腸道、利于消化、提神解乏、止渴生津的作用。
抓一個老干烘放入茶壺內(nèi)，少許片刻，便揭開壺蓋，見壺內(nèi)茶葉形似雀舌，細嫩多絨，突入開水，氤氳繚繞，香氣四溢。
另外，萊蕪老干烘茶富含茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸，以及維生素、礦物質(zhì)等，具有獨特的口感和香氣。
有茶就有茶的運輸，萊蕪到安徽霍山的茶馬古道，仍被在不斷的演繹傳說中。在生產(chǎn)工具不發(fā)達的古代，茶的運輸主要就是依靠騾馬，每到產(chǎn)茶季，販茶的客商就會騎著騾馬，絡(luò)繹不絕奔霍山而來，辦足貨物后，運茶大軍便行進在皖西的古道上，奔向全國各地。山東是黃大茶運輸?shù)闹匾貐^(qū)，尤其魯中的萊蕪一帶，更是霍山干烘茶的主要銷售地。從霍山到萊蕪，一代代茶商歷經(jīng)近千公里的長途跋涉、辛苦勞作、源源不斷地把黃大茶銷往這里的千家萬戶。
茶馬古道后來還成為了一條紅色古道。1931年，萊蕪黨組織的奠基人劉仲瑩回到家鄉(xiāng)發(fā)展黨組織，當時萊蕪人對于共產(chǎn)黨的概念模糊不清，但安徽大別山革命的熱潮則從茶馬古道的茶商那里不斷被傳入萊蕪。因為霍山一帶，從1927年11月就爆發(fā)了黃麻起義，點燃了大別山區(qū)的革命烽火，1928年初，起義部隊改編為工農(nóng)革命軍第七軍，開始創(chuàng)建鄂豫邊革命根據(jù)地。在這之后，在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，大別山區(qū)相繼發(fā)動了商南起義、六霍起義，初步創(chuàng)建了豫東南革命根據(jù)地和皖西革命根據(jù)地。
從茶商那里，人們知道了共產(chǎn)黨和紅軍，為萊蕪黨組織的發(fā)展做了很好的宣傳、鼓動和鋪墊。如，萊蕪早期縣委成員劉夏峰在其回憶錄講到，“1932年，聽販茶葉的人說在南方安徽一帶有紅軍的隊伍組織”，他就想到那里去參加革命……
萊蕪老干烘茶文化就像滔滔不絕的汶河水，一直在流淌著。
周長青創(chuàng)建的萊蕪老干烘，注冊資本1000萬元，占地600畝的有機茶園，是一家集生產(chǎn)、加工、銷售，生態(tài)旅游、餐飲服務(wù)、茶文化交流于一體的多門類、跨行業(yè)的茶企業(yè)。采取有機管理模式，人工除草，不用任何農(nóng)藥和化肥，保證整個茶園無任何農(nóng)藥殘留。運輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時有防雨、防潮、防暴曬措施。不與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。具備黃茶的色香味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無異味，無異臭，無劣變。竭力打造一處集生態(tài)觀光、文化體驗、品茗養(yǎng)生、休閑度假為一體的多功能旅游景區(qū)。
茶香茶俗茶禮，禮敬來賓客。茶人茶事茶情，情至老干烘。真可謂：
撫云亭坐蓮花山，茶意朦朧話桑麻。
放眼因何人欲醉，一山風(fēng)物藏心間。
“萊蕪老干烘，祖祖輩輩的傳承，苦中回甘，韻味非凡！我要好好傳承它?！敝荛L青說。
“善于捕捉商機，充滿智慧的人，注定會取得成功，不僅能贏得眾人信任，更能遇到貴人引領(lǐng)與相助……”
周長青就是這樣的人。
是的，正如康德所言：“世界上有兩件東西能震撼心靈，一件我們內(nèi)心崇高的道德標準，另一件是我們頭頂?shù)臓N爛星空。” 具備了這些素質(zhì)，應(yīng)該做什么都能有建樹了吧？
萊蕪老干烘，醇香回甘，韻味非凡；萊蕪老干洪，濃濃見真情。
祝愿周長青的萊蕪老干烘，就像他的名字一樣，四季常青，長傳于世……
王曉瑜，中國報告文學(xué)學(xué)會會員，中國散文學(xué)會會員，山東省作家協(xié)會會員，省報告文學(xué)學(xué)會會員，省散文學(xué)會會員，濟南市誠信建設(shè)促進會副會長，濟南市萊蕪區(qū)散文學(xué)會副會長，萊蕪區(qū)詩詞楹聯(lián)協(xié)會顧問。山東省散文學(xué)會優(yōu)秀會員，濟南市誠信建設(shè)促進會宣傳工作先進個人，萊蕪區(qū)表現(xiàn)突出文化志愿者，出版散文集《杏壇拾穗》、長篇報告文學(xué)《拓荒者的足跡》《人與?！贰渡薪鸹ā返?，曾在《時代文學(xué)》《黃河文藝》《齊魯晚報》《職工天地》《工人日報》《齊魯文學(xué)》等報刊發(fā)表作品。報告文學(xué)《山城起舞金鳳來》《拓荒者的足跡》分別榮獲山東省、萊蕪市“紀念改革開放40周年”文學(xué)征文獎等獎項，長篇報告文學(xué)《人與?！啡脒x2022年度青島市文藝精品扶持項目，同時入選山東省委宣傳部“齊魯文藝高峰計劃”重點項目，散文《香山牡丹》被中國作家網(wǎng)選為推薦閱讀文章，散文《我的父親》獲首屆吳伯簫散文獎，另有多篇文章或被編入不同文集，或被評為多種獎項等。
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