中國桂林都市文學(xué)社書畫文七星分社第142期桂林都市頭條
供稿審核：林耀平↓
桂林米粉
作者 ： 象波
“青山一道同云雨，明月何曾是兩鄉(xiāng)?！庇质且荒曛星锛压?jié)還與“國慶”重疊，真乃“雙喜臨門”也。然而，我執(zhí)守在肩，依然堅(jiān)守值班崗位，鎮(zhèn)守一方平安，但換得萬家團(tuán)圓。及至深夜腹空，仰望玉盤明月，勾起了幾多桂林米粉情緣。
“傳說秦始皇派史祿開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。一餐不曉得要?dú)⒍鄺l鯉魚才炒得出一海碗，漓江鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉問世?！?nbsp;
記得二十年前，桂林一家“勝利”米粉店，貼墻一張噴繪：張藝謀清早趕路陽朔“印象劉三姐”：大啖桂林米粉；另一張便是桂林話戲說“秦始皇與桂林米粉的傳說”了。往昔堪稱一個時代，人人懷揣夢想，綠皮火車出行，小靈通、BP機(jī)流行，房地產(chǎn)新起步，旅游經(jīng)濟(jì)待騰飛。千年世紀(jì)之交，我畢業(yè)來到桂林，單身快樂青年或周末，或夜晚，常去勝利米粉店解決口腹之饑。深夜時分，像似《重慶森林》電影的色調(diào)，橘黃燈光，光影斑駁，食客鼎沸竄動。青春恰芳華，臉龐硬朗，走路帶風(fēng)，怎能令人不憶那段流金歲月！后來在桂林成家安頓，融入桂林這座山水之城，文化之城，包容之城。
漓江從桂北貓兒山越城嶺發(fā)源，迤邐流經(jīng)桂林城，兩岸奇峰獨(dú)秀，一江清水碧透，鳳尾竹倒映，忽熱風(fēng)吹雨，猶如畫屏，正是吳冠中先生鐘愛桂林山水，屢屢造訪作畫《桂林》的遇見！
游客醉心于桂林山水，同樣對桂林米粉初見即喜愛。桂林米粉有賴于喀斯特峰林地貌的漓江水質(zhì)，離開桂林百八十里，既使請桂林的師傅，也做不出像桂林的米粉了。桂林米粉列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。信步桂林宋城，感受傳統(tǒng)文化；泛舟煙雨漓江，游覽神奇山水；乘涼大榕樹下，品味桂林米粉，是精品線路，多了幾許禪意。
清早的桂林，漓江泛起朦朧薄霧，城市彌漫著嶺南濕熱氣團(tuán)。“米粉唻，鍋燒、牛肉？”吆喝聲如桂林彩調(diào)傳來。冒粉的阿嫂已備好不同的品味，鹵菜粉、湯菜粉、牛腩粉、三鮮煮粉、酸辣煮粉、馬肉粉，還有炒粉。亮白的粉浸煮于漓江清水，清爽到沁人心底。米粉店內(nèi)食客排成長龍，街邊站立吃粉者居多，惠客的米粉加持生活的慢節(jié)奏，壁扇“嗡嗡”送出涼風(fēng)，電摩托“滴滴“聲穿市井，一碗米粉開啟了美好的一天。北方人的我，喜愛這不一樣的嶺南煙火！
天下米粉出桂林，源頭在興安?！妒酚洝で乇炯o(jì)》：“三十三年（公元前214年），發(fā)諸嘗逋亡人，贅婿，賈人略取陸梁地，為桂林、象郡、南海，以謫遣戌。”秦人開鑿靈渠，遣流民戍疆，融入嶺南山水，思鄉(xiāng)之情化作縷縷米粉。望西北大漠孤煙，桂林有小橋流水；眺北國千里雪飄，嶺南正雨打芭蕉；問家鄉(xiāng)紅蘋果可滿枝頭？這兒魚戲漓田可采菱！上蒼饋予這片土地神奇毓秀，民族融合形成濃郁特色的嶺南風(fēng)物。米粉是桂林人的鄉(xiāng)愁，落腳必須來碗米粉，吃完了才有真真切切回到家的感覺。石板古巷處，南風(fēng)細(xì)雨天，端一碗米粉，聽瓦檐滴水，看桂花染黃，從小吃到大，化為成長的養(yǎng)分，流淌在老桂林人的身體里，是一輩子最難忘的味道啊。若有遠(yuǎn)方旅客曾游桂林，念起這方山水，回味桂林米粉，可慰難忘的旅愁！
桂林米粉是桂林人的美食圖騰。桂林人的日常飲食可謂無粉不歡，一日三餐中有一份胃口是留給米粉的，甚至可用三餐，百吃不厭。米粉店遍布大街小巷，三百米路途不難遇有粉家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個桂林大概有4000家米粉店。桂林米粉如此深受喜食，與嶺南氣候、食材料理，以及山水包容文化息息相關(guān)。一碗傳統(tǒng)鹵菜米粉好不好，關(guān)鍵看鹵水，一家門庭若市的老字號，必有一勺靈魂的鹵水。桂林上千家粉店，制作鹵水有上千個配方。通常用甘草，草果、香葉，茴香、桂皮，橘皮、丁香、花椒、胡椒、砂仁、干姜、桂枝、山楂、白豆蔻等熬制而成。各店摻加秘方配料，風(fēng)味便會大有變化。熬制鹵水，通常店東家親自秘制，配方與外人保密，甚至有傳男不傳女之說。夜半五更時分，熱氣騰騰的燈光下，正是東家大顯身手的快活時光，待到黎明天色透出明亮，一味鹵香飄滿巷子，食客便蜂擁而至了。
曾聞有網(wǎng)紅店加入田雞熬制，當(dāng)屬獨(dú)門料理，更具特色了?？恳簧u水抓住食客的胃，香、鮮、咸三味完美融合，不會咸口，也不會太油。老桂林食客，吃粉相當(dāng)?shù)刈屑?xì)，鍋燒、酸豆角、酸筍、炸豆子、青的蔥花，一樣不能少，澆小勺鹵水，注入靈魂般的存在，洋洋灑灑，攪拌均勻。一碗米粉誘人眼福的是鍋燒，炸過的帶皮五花肉，焦黃色的花紋。外皮酥脆像豬油渣，里面的肉還保有彈性，一口粉一口鍋燒，咬下“嘎嘣脆”，油肥而不膩，驚艷味蕾。正是，桂林遠(yuǎn)不止山水，一碗快意米粉也令人銷魂。
“上善若水”一詞形容桂林城市氣質(zhì)合適不過。桂林山水甲天下，半城山色半城湖，山是清秀靜氣之性格，水生柔和包容之胸懷。貫有經(jīng)商、工作、學(xué)子、參軍服役，甚至退休旅游的人來到桂林，與城市有了生活交集，多會選擇留下，成全了異鄉(xiāng)客的桂林情緣。“愿作桂林人，不愿作神仙?！边@是陳毅元帥視察桂林時所題詩詞，無不流露出元帥對桂林山水的溢美、留戀之情。
如今，外地人在桂林安居的相當(dāng)普遍，反哺桂林更加開放包容的城市涵養(yǎng)。網(wǎng)友發(fā)帖尋找最宜居城市“金榜”，桂林一直是“?？汀?，早在2010年，桂林就被評為“中國十佳最宜居城市”。游客對桂林米粉味道上佳，且價(jià)格親民，二兩米粉五元五角可以吃飽，尤為印象深刻。但聽老桂林人講起，以前物質(zhì)匱乏的年代，吃一碗米粉，有肉有菜，有滋有味，是一種高檔享受。長輩高興了，才帶小孩去吃幾分錢一碗的米粉，得以解饞。李宗仁、白崇禧都是地道的桂林人，舊時的風(fēng)云人物。1940年白母做壽時擺“米粉宴”，專以米粉待客，榨粉機(jī)馬不停蹄轉(zhuǎn)到中午，煮出2000多碗米粉。常憶起與同鄉(xiāng)在桂林的情景，一位曾在桂林部隊(duì)服役的老兵，退伍后回山東家鄉(xiāng)，每每相逢，念及必提桂林米粉。數(shù)落如新，大風(fēng)山、相人山、還有南溪山、象鼻山……熟悉瓦窯勝利米粉店，記得七星公園花橋橋頭米粉店，感慨“米粉細(xì)滑又柔韌，一輩子不會忘”。待到他尋一機(jī)會重返桂林，出了高鐵站，直奔米粉店，我為他點(diǎn)三兩鹵菜粉，欣然吃完，執(zhí)意再加二兩，方才心滿意足?？沼嘁蛔老磯m迎賓大餐成了遺憾，留下一段桂林老兵與桂林米粉的佳話。
紅豆生南國，此物最相思。千百年來，關(guān)于米粉與山水、“狼兵”與戍彊，鐵血與傳奇的史跡，在桂林這座嶺南重鎮(zhèn)生生不息，演繹上演。令日寇膽寒的桂林抗日保衛(wèi)戰(zhàn)，守城將士血沃桂林，江水染成紅色。又是一度金秋十月，桂樹成林，歲月蹉跎，遠(yuǎn)去了硝煙戰(zhàn)場，滿城桂花如期綻放，香飄八桂人間，仰望漓江上空如火焰燃燒的晚霞，等不見了英雄歸來，唯有半江瑟瑟滿江紅。
初冬寒風(fēng)吹又起，桂林迎來夕陽暮色，江面皺起粼粼的金光，濱江銀杏落黃一地，市井人家炊煙升起。冬日陰冷的寒氣，常使桂林人家燙起火鍋，牛羊肉、豬下水皆可燙煮，食到最后，必要燙二兩米粉，才算吃飽。桂林米粉成了生活的必需，既是生活眼前的早晚，也是詩和遠(yuǎn)方，對于在外的桂林人來說，是游子對家鄉(xiāng)的一份寄托。
我在桂林生活多年，育兒持家，對這片山水，有更深的熱愛，多了一份鄉(xiāng)愁。外地交流任職已有數(shù)年，每當(dāng)探親歸隊(duì)起程，“呼溜呼溜，”一碗米粉下肚，化作一團(tuán)思念，攜帶身邊。幾度夢回桂林，竹筷夾長長彈彈、糯白順滑的米粉，卷入舌尖，仿佛在千年桂林與古城山水間穿越。漓江解放橋頭“逍遙樓上望鄉(xiāng)關(guān)，綠水泓澄云霧間。北去衡陽二千里，無因雁足系書還?！惫拍祥T城樓青瓦飛檐靜靜守望，伏波將軍馬援塑像躍馬江邊，似鎮(zhèn)守黔南的大將軍。
在這中秋月圓之夜，千里之外的象山水月洞，天上一個月亮，水中一個月亮，洞中還有個月亮。月光照耀如華，天穹下湘江北去，漓水悠悠，靈渠有石碑銘記，豈能“忘了相離二字”。影響南方兩千年多年的美食米粉，清清亮亮，纏纏綿綿，這么近，那么美……
中國桂林都市文學(xué)社書畫文七星分社 機(jī)構(gòu)
社長：林耀平
終身榮譽(yù)社長：黃家城（桂林都市文學(xué)社總社社長）
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