圖文：梁衛(wèi)國
10月8日，正是農(nóng)歷"寒露"時節(jié)，但南粵大地尚未入秋，臺風(fēng)”小犬”即將來臨之吋，天氣仍然溫濕悶熱。久仰臭屁醋大名，我們一行三人驅(qū)車前往佛山南海羅村”醋之味”店品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味食品＿＿臭屁醋，這個食品我們已有三四十年未有嘗試過，這是一次比較新穎的體現(xiàn)。
醋之味店是母女開的一間小店面專門經(jīng)營“臭屁醋"。走入醋之味店，店鋪不是很大，但也配備獨立潔凈的洗手間。大廳窗明幾凈，通風(fēng)又舒服，擺放著六七張圓餐臺，寬大結(jié)實，干凈整潔。老板娘黃姨非常親切，熱情健談隨和，就像街坊鄰居的一樣與你聊天。她說，臭屁醋是自家用白醋、黃豆等材料制作而成。我家的臭屁醋醋水與粥水交融，呈奶白色的。
坐下品茗香茶不久，黃姨端上一大瓦礃香噴噴的臭屁醋上來，大家都稱這種聞來臭、喝來香的粥水為“臭屁醋”。它醋味濃。有人覺得醋臭，但我們聞到了清香醋味。揭開煲蓋一看，瓦礃鍋口徑大，內(nèi)有豬骨、雞腳、大腸、番薯、粟米。梅菜、大蒜等，料多味厚，一陣醋香味噴鼻而來。大家馬上盛上一碗，聞起來酸，味正香濃，肉質(zhì)鮮美，素材厚味，加點圈椒醬油，非常正，越吃越上癮，吃后清爽，全身舒服。
在醋之味食用臭屁醋時，再配上該店特制的銀針粉、蘿卜糕、芋頭餃子等，嚼起來軟糯又香濃。
相傳臭屁醋起源于廣東珠江三角洲地區(qū)，距今已有2000多年歷史。臭屁醋的食用方法很特別，可以加放不同的材料一齊煑著來食用，如雞、牛肉、豬手等。通常的做法是用來煲湯、煲粥。嶺南之地濕熱酷暑時節(jié)，飲上一碗，健康開胃，通氣消暑，滋潤生津。若有中暑或有點感冒前兆，可煮一煲膳食時，用鼻嗅之，可預(yù)防感冒又凈化室內(nèi)環(huán)境。長期食用，可以延年益壽，所以又叫長壽醋。
據(jù)李時珍的《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用，是治療消化不良的一種健康長壽食品。
明明是一煲有肉有菜的老火湯，飄著濃郁的醋香味，為什么叫臭屁醋呢？食店在煑食醋時一般都會放些腌菜去增加酸度，吃后消化道通體舒泰，人就容易釋放腸氣（放屁），大家就笑稱為"臭屁醋”，以后就在廣府飲食文化中流傳開來?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，醋能軟化血管，消除多余的脂肪，是治療消化不良的一種藥食同源的健康長壽食品。
臭屁醋氣味濃，只要把臭屁醋煮起來，滿屋子都散發(fā)著特殊的酸臭味，這種特殊的氣味在門外就能嗅到，確實讓不少人“聞而卻步”，可又有不少人吃過后欲罷不能，不由自主地喜歡上它，因此也有了“液體榴蓮”的稱謂。不過臭屁醋也像一切腐臭的食物一般，聞起來臭，吃起來香，讓人又愛又恨。但現(xiàn)在臭屁醋”已成為了一種廣府食品之一。
珠三角地區(qū)不同地方的臭屁醋，由于各地方的水質(zhì)、環(huán)境的差異，造就了臭屁醋的滋味各有不同，味道會有稍微的差異。醋之味店出產(chǎn)的臭屁醋色澤偏向奶白色，更加濃稠一些。臭屁醋成了當(dāng)?shù)匾坏赖胤矫朗趁尣簧俜劢z趨之若鶩。包容是廣府人最大的魅力。臭屁醋是不被定義的美食，它打破人們刻板的印象，嶺南飲食不必干篇一律，各有各的特色。由于臭屁醋酸甜美味可口通氣，與雞塊、豬骨等一齊煮食，內(nèi)有大量的骨膠原和其他營養(yǎng)成分容易吸收，它一直是珠江三角洲一帶當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊环N食品，特別適合女性食用。
值得一提的是，臭屁醋是不少人的家鄉(xiāng)味道，也是大家記憶中媽媽的味道！如需食用，煲醋需要半小時光景，建議前往品嘗者提前預(yù)約為好！
