圖文：梁衛(wèi)國(guó)
10月8日，正是農(nóng)歷"寒露"時(shí)節(jié)，但南粵大地尚未入秋，臺(tái)風(fēng)”小犬”即將來(lái)臨之吋，天氣仍然溫濕悶熱。久仰臭屁醋大名，我們一行三人驅(qū)車前往佛山南海羅村”醋之味”店品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味食品＿＿臭屁醋，這個(gè)食品我們已有三四十年未有嘗試過(guò)，這是一次比較新穎的體現(xiàn)。
醋之味店是母女開(kāi)的一間小店面專門(mén)經(jīng)營(yíng)“臭屁醋"。走入醋之味店，店鋪不是很大，但也配備獨(dú)立潔凈的洗手間。大廳窗明幾凈，通風(fēng)又舒服，擺放著六七張圓餐臺(tái)，寬大結(jié)實(shí)，干凈整潔。老板娘黃姨非常親切，熱情健談隨和，就像街坊鄰居的一樣與你聊天。她說(shuō)，臭屁醋是自家用白米。黃豆等材料制作而成。此家的臭屁醋醋水與粥水交融，呈奶白色的。
坐下品茗香茶不久，黃姨端上一大瓦礃香噴噴的臭屁醋上來(lái)，大家都稱這種聞來(lái)臭、喝來(lái)香的粥水為“臭屁醋”。它醋味濃。有人覺(jué)得醋臭，但我們聞到了清香醋味。揭開(kāi)煲蓋一看，瓦礃鍋口徑大，內(nèi)有豬骨、雞腳、大腸、番薯、粟米。梅菜、大蒜等，料多味厚，一陣醋香味噴鼻而來(lái)。大家馬上盛上一碗，聞起來(lái)酸，味正香濃，肉質(zhì)鮮美，素材厚味，加點(diǎn)圈椒醬油，非常正，越吃越上癮，吃后清爽，全身舒服。
在醋之味食用臭屁醋時(shí)，再配上該店特制的銀針?lè)?、蘿卜糕、芋頭餃子等，嚼起來(lái)軟糯又香濃。
相傳臭屁醋起源于廣東珠江三角洲地區(qū)，距今已有2000多年歷史。臭屁醋的食用方法很特別，可以加放不同的材料一齊煑著來(lái)食用，如雞、牛肉、豬手等。通常的做法是用來(lái)煲湯、煲粥。嶺南之地濕熱酷暑時(shí)節(jié)，飲上一碗，健康開(kāi)胃，通氣消暑，滋潤(rùn)生津。若有中暑或有點(diǎn)感冒前兆，可煮一煲膳食時(shí)，用鼻嗅之，可預(yù)防感冒又凈化室內(nèi)環(huán)境。長(zhǎng)期食用，可以延年益壽，所以又叫長(zhǎng)壽醋。
據(jù)李時(shí)珍的《本草綱目》記載，醋有開(kāi)胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用，是治療消化不良的一種健康長(zhǎng)壽食品。
明明是一煲有肉有菜的老火湯，飄著濃郁的醋香味，為什么叫臭屁醋呢？食店在煑食醋時(shí)一般都會(huì)放些腌菜去增加酸度，吃后消化道通體舒泰，人就容易釋放腸氣（放屁），大家就笑稱為"臭屁醋”，以后就在廣府飲食文化中流傳開(kāi)來(lái)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，醋能軟化血管，消除多余的脂肪，是治療消化不良的一種藥食同源的健康長(zhǎng)壽食品。
臭屁醋氣味濃，只要把臭屁醋煮起來(lái)，滿屋子都散發(fā)著特殊的酸臭味，這種特殊的氣味在門(mén)外就能嗅到，確實(shí)讓不少人“聞而卻步”，可又有不少人吃過(guò)后欲罷不能，不由自主地喜歡上它，因此也有了“液體榴蓮”的稱謂。不過(guò)臭屁醋也像一切腐臭的食物一般，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，讓人又愛(ài)又恨。但現(xiàn)在臭屁醋”已成為了一種廣府食品之一。
珠三角地區(qū)不同地方的臭屁醋，由于各地方的水質(zhì)、環(huán)境的差異，造就了臭屁醋的滋味各有不同，味道會(huì)有稍微的差異。醋之味店出產(chǎn)的臭屁醋色澤偏向奶白色，更加濃稠一些。臭屁醋成了當(dāng)?shù)匾坏赖胤矫朗趁?，讓不少粉絲趨之若鶩。包容是廣府人最大的魅力。臭屁醋是不被定義的美食，它打破人們刻板的印象，嶺南飲食不必干篇一律，各有各的特色。由于臭屁醋酸甜美味可口通氣，與雞塊、豬骨等一齊煮食，內(nèi)有大量的骨膠原和其他營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收，它一直是珠江三角洲一帶當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一種食品，特別適合女性食用。
值得一提的是，臭屁醋是不少人的家鄉(xiāng)味道，也是大家記憶中媽媽的味道！如需食用，煲醋需要半小時(shí)光景，建議前往品嘗者提前預(yù)約為好！
