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【吳淑娟原創(chuàng)】“豆腐節(jié)”里說豆腐精華熱點

2023-10-11 21:51:49 5681閱讀

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“豆腐節(jié)”里說豆腐

文/吳淑娟

在慶祝中華人民共和國成立七十四周年之際，我縣成功舉辦首屆“洛南豆腐節(jié)”展銷會。豆腐節(jié)開幕式隆重而熱烈，音樂小鎮(zhèn)、花溪弄景區(qū)、人民廣場三地同設展銷會，展臺稠密，物產豐富，游人如織。這次“洛南豆腐節(jié)”展銷會，把國慶節(jié)的熱鬧氣氛推向了高潮。

天公作美。一直陰雨綿綿的天氣，在豆腐節(jié)開幕式這一天突然放晴。各地游客蜂涌而至。展銷會上，整齊漂亮的展臺、特色鮮明的展板、醒目的條幅，摩肩接踵的游人，使展銷處成了游客既飽囗福又飽眼福的網紅打卡地。

這次展銷會的主題是“游漢字故里品洛南豆腐”。展銷會上，特產很多。有巡檢陳醋，三要粉條，手工掛面等。而豆腐最多。有黃豆豆腐、黑豆豆腐、核桃豆腐、菜豆腐等。還有豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆腐醬。燴豆腐、熱豆腐、炒豆腐、砂鍋豆腐、千葉豆腐、麻婆豆腐、豆腐宴備受青睞。一囗大鐵鍋內，熱氣騰騰的燴豆腐香氣四溢。排隊吃豆腐的人站成了長隊。鍋內，紅油翻滾，乳白色的豆腐上下沉浮，黃花菜如絲游動，嫩綠的蔥花似星點綴。瞅一眼，就食欲大振。我排隊舀了一碗燴豆腐，拿了塊鍋盔，坐在秋色中慢慢品嘗，愜意無比。

賣熱豆腐的大桌子上，擠滿了好多人。鮮嫩的豆腐，如一塊塊脂玉，在水中泛著光。舀幾塊熱豆腐，加上韭花醬、香菜、熟黃豆粒、油潑辣子，食在口里，如脂膏，似蛋羹，顫悠悠，軟糯糯，油而不膩，嫩而不柴，酸辣爽口，余味猶長。一家?guī)卓谌?，或三五位親友圍在一起，吃著熱豆腐，聊著天，快樂地像在老家坐大桌吃大席。

記得小時候，肉食緊缺。農村人過紅白事，豆腐就成了“硬菜”。八仙桌的四個角上，放四碗油汪汪的蘿卜燴豆腐。兩人一碗，熱氣騰騰。寒冬里，大家吃得頭冒汗，嘴發(fā)麻，臉發(fā)紅。。有時，席面上有油炸豆腐。三角形的金黃色的油豆腐，與白菜粉條炒在一起，是當年的下飯神器。

做豆腐是件勞累活。過事的前幾天，主人家就挑揀好當年收獲的顆粒飽滿色澤鮮亮的黃豆、用清水泡發(fā)，然后倒在石磨上磨。燒鍋做豆腐是個技木活。需要請村上有經驗的師傅來“點豆腐”。大鐵鍋的正上方吊一個木頭十字架，一大塊白色老粗布的四個角挷在十字形包架子的四角，這樣，一個大型的過濾器就做好了。鐵鍋中的水燒開后，把磨好的豆汁倒入過濾器，一股股如奶汁般的豆液流入鍋中。再次燒開翻滾的豆汁鍋叫“白漿鍋”，這時的熟豆汁就是豆?jié){了。舀一碗來喝，豆香濃郁，沁人心脾。等到鍋內豆?jié){的溫度合適，師傅則從酸菜甕中舀幾勺漿水，分幾次加入鍋中，緩緩攪勻。加了漿水的豆汁開始成絮、成花、結塊。這時，就是豆腐腦了。主人急忙舀一碗豆腐腦，加上油潑辣子，先讓師傅嘗個新鮮。再輕微滴幾滴漿水，小塊變大塊，豆腐就點好了。漿水太淡，點的豆腐難以成塊。漿水倒入太多，點的豆腐又柴又苦，難以下咽。家鄉(xiāng)人總說，用傳統(tǒng)的漿水點豆腐，鮮嫩爽滑，好吃。我想，歇后語“鹵水點豆腐——一物降一物”就來自做豆腐這件事吧。最后，將鍋中點好的豆腐，舀出放在竹篩中的豆腐包里，包好壓實，瀝一夜水就好了。

砂鍋燴豆腐，是我上中學時最想吃的美味。上世紀80年代末，我在四皓中學上學。學校一天兩頓吃糝子糊湯。糝子糊湯配上從家里帶來的咸菜酸菜，是我們一周不變樣的伙食。父親教書的小學離中學有六七里路，我有時到父親的學校吃飯。父親知道我愛吃砂鍋燴豆腐，就提前把豆腐買好。嚴冬里，室外白雪紛紛，室內，木碳火正旺，紅紅的火苗“噼里啪啦”地添著砂鍋。砂鍋內，熱湯翻滾。父親依次加入蘿卜片、黃花菜、豆腐、粉條、香菜。豆腐翻滾，香氣四溢。端碗吃著燴豆腐，手暖了，身子也暖了，人也精神了。那時我覺得，砂鍋燴豆腐，是天下最好的美食。

家鄉(xiāng)豆腐歷史悠久。傳說在清朝時，豆腐被”乾隆欽點”，成了“御膳貢品”。從古到今，豆腐仍然是備受人們歡迎的食物。北過境路上，農家樂一家挨一家?！氨避垢薄ⅰ鞍倌晖跫叶垢?nbsp; “農家燴豆腐” 的招牌迎風招展。農家樂門囗停滿了小車、電動車、貨車，吃豆腐的人一撥接一撥。豆腐作坊也與日俱增，有做鮮豆腐的，也有做豆腐干、豆腐皮的。家鄉(xiāng)豆腐，種類繁多，吃法多樣。家鄉(xiāng)人去省城走親訪友，往往帶十幾斤鮮豆腐或豆腐干。在省城西安的早市與超市里，洛南豆腐很受歡迎?！奥逍《埂?nbsp; “洛味緣”成了省城人買豆腐的首選。

希望家鄉(xiāng)人能繼續(xù)錘煉做豆腐的技藝，能研發(fā)出更多切合大眾需求的豆腐品類與豆腐吃法，實現“洛南豆腐十互聯網十 ”的發(fā)展模式，讓“洛南豆腐”走南闖北，貫穿東西。也希望洛南豆腐與淄博燒烤一樣，招來八方食客，迎來九州賓客。

作者簡介：吳淑娟，洛南縣第二中學教師。曾有作品在報刊平臺發(fā)表。

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