秋 菜 情 懷
作者/姚樹學(xué)
人逢老年總愛懷舊，一樁樁往事，包括一些根本不算事的事，也常常彈出思緒，成為一段美好的回憶！這不，早晨去市場買菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到菜農(nóng)用柴油車將收拾得整齊干凈的大白菜，土豆，蘿卜拉到早市開始促銷。小時(shí)候家里買秋菜，儲秋菜的情景不禁又在腦海里浮現(xiàn)。
老一輩東北人有個(gè)習(xí)慣，到了秋末冬初季節(jié)，家家戶戶都會儲秋菜、漬酸菜。北方的冬天又冷又長，那個(gè)年代一個(gè)冬天，幾乎看不到新鮮蔬菜，一家老小人口眾多，就靠存儲些秋菜熬過嚴(yán)冬。存儲的品種少不了“老四樣”：大白菜、大蘿卜，土豆和大蔥。尤其是大白菜.蘿卜，那是家家戶戶必不可少的。那個(gè)年代我家住在營城煤礦，礦區(qū)居民用菜主要靠礦區(qū)蔬菜隊(duì)供應(yīng)。由于蔬菜隊(duì)少，蔬菜品種單一，菜隊(duì)供菜點(diǎn)經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求。
于是每到秋天儲菜季節(jié)，買秋菜就成了一件大事。因?yàn)榍锾熨I菜的人多且時(shí)間集中，附近的供應(yīng)點(diǎn)又少，要想適時(shí)買到可心的土豆，蘿卜，大蔥，不得不起大早去供菜店排隊(duì)。
我上小學(xué)的時(shí)候，排隊(duì)買蘿卜，土豆，大蔥都是我和二姐的事，常常一排就是二、三個(gè)小時(shí)，趕上菜質(zhì)量好還算順利，若是趕上菜不好，不想要就得重新去后面排隊(duì)。
每年從十月中旬左右，菜隊(duì)就開始在白菜地里賣白菜，前后也就賣半個(gè)多月的功夫，不是沒有菜了，就是下雪給“捂’地里了，再買就是凍菜了，凍菜無論怎么吃，都是“滑不溜”的一股味兒。所以，一到這個(gè)時(shí)候媽媽就嘟囔著“百菜不如白菜，”“一冬天不吃白菜該鬧毛病了”催促著爸爸抓緊買白菜。
那時(shí)候，買白菜也不是件容易的事兒，爸爸特意請了菜假，早晨三點(diǎn)多就穿上破棉襖到菜地頭去排隊(duì)。買菜的人排著長長的隊(duì)伍，每個(gè)人的棉襖上都用粉筆畫著號，賣菜的工作人員一到，后邊的緊緊薅住前邊的肩膀，全是零接觸，就怕有人“加楔”。如果有人企圖“加楔”，立馬群起而攻之，脾氣暴躁的薅住脖領(lǐng)子就給拽出去，一點(diǎn)兒不給你面子。
稱菜的是那種落地的墜著好幾個(gè)秤砣的大磅秤，稱盤上擺放一個(gè)木制的長板子，菜隊(duì)社員把地里的白菜拔下來碼放到上面檢斤過稱。
人們好容易買到了菜，也不管好歹，就開始往家運(yùn)，那時(shí)候沒有小汽車，就是有推車子的也沒有幾個(gè)。運(yùn)起白菜那真是“八仙過海.各顯神通”，有扛的，有抱的，有打成捆用扁擔(dān)挑的。到處是往返穿梭的人們。那個(gè)時(shí)候我家有臺自行車，爸爸把買到的大白菜捆成捆。綁到自行車后座，爸爸在前面扶著車把，二姐在后面推著。我就在白菜地里看守白菜。就這樣一趟一趟的往家運(yùn)。一千五百斤白菜，往往要往返五六趟。
白菜運(yùn)到家里，我和姐姐將白菜擺放到有陽光的地面上晾曬，到了晚上再將菜靠墻碼成垛，然后蒙蓋上草簾子以防下雨。第二天我和二姐會起早把白菜擺放到門前陽光充足的最佳位置，太陽一落山再把白菜抱回來，這樣抱菜晾曬要一周左右時(shí)間。
大白菜經(jīng)過晾曬水份蒸發(fā)的差不多了，便開始漬酸菜。我記的得每年漬酸菜的時(shí)候，爸爸先要把漬菜用的大缸洗刷干凈，然后在廚房燒上一大鍋開水，把白菜去掉菜幫洗凈后放進(jìn)鍋里用開水焯一下，然后擺放到院子里的方桌上濾水，把水濾凈后一棵一棵一層一層的碼放到缸里，碼一層白菜灑一些大粒鹽，將缸裝滿后用扒下來的菜幫蒙在最上面并壓上一塊大石頭。
剩下的白菜，還有土豆，蘿卜沒地方存放，爸爸就領(lǐng)著我們在房后挖了一個(gè)兩米深的菜窖，這些菜放到菜窖里過冬。吃的時(shí)候，爸爸就吩咐我打開窖蓋，沿著梯子爬下去取菜，每次取菜上來身上會都不自覺的沾上新土，而剛拿出來的蔬菜水靈靈的，做起菜來非常好吃。
那個(gè)時(shí)候物資雖然缺乏，但是商店里糖塊，餅干，槽子糕也是有的，但是我們從來沒向爸爸媽媽要過，因?yàn)槲覀冎狼趧诘陌职置總€(gè)月掙的工資不僅要維持一家人的開銷，還要拿出一部分給鄉(xiāng)下的奶奶，沒有余錢買那些食品。但是孩子的天性我們是有的，我們和其他孩子一樣，都喜歡吃零食，可又沒有什么好吃的，于是蘿卜就成了我們的最愛。
剛從菜窖里拿出來的蘿卜最受我和弟弟的歡迎，往往是吃了一陣子甘甜的胡蘿卜，又吃起了爽口的紅心蘿卜。媽媽笑著說：看看咱們這兩個(gè)小饞貓。
大約一個(gè)半月左右，酸菜就可以食用了，冬天里的第一次燉酸菜往往是最難忘的。因?yàn)闊跛岵松俨涣巳猓莻€(gè)年月肉是憑票限量供應(yīng)的，平時(shí)很少能吃到。酸菜白肉粉條，是父親的拿手菜，方塊肉先烀8分熟，然后撈出切成片，放進(jìn)鍋里同酸菜寬粉一起燉，菜鍋一燒開，香氣彌漫，聞起來都讓人流口水。
隨著時(shí)代的變化，如今一年四季都有新鮮蔬菜，現(xiàn)在很少有人家儲秋菜漬酸菜了。在年輕人看來，沒必要非得買一大堆秋菜放在家里，又占地方又不新鮮。若想吃白菜.土豆。蘿卜或酸菜到市場.超市隨時(shí)都可以買到。這一點(diǎn)我們老年人也意識到了。
不知是舊習(xí)難改，還是稟性難移，儲備秋菜的習(xí)慣早已扎在腦海的記憶里，成為一種習(xí)慣?！安粋渖宵c(diǎn)秋菜總覺得沒有安全感。看見街邊那些綠油油的菜，心里就癢癢，總是感覺買些白菜存放起來吃著方便。
如今，我已年近古稀，這種儲菜的習(xí)慣或許會隨著歲月的流逝漸漸淡去，但當(dāng)年父母儲秋菜忙碌的身影和延續(xù)的生活習(xí)慣，會永遠(yuǎn)格在我們這一代人的腦海里……
