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韻味悠長(zhǎng)家鄉(xiāng)茶
文士明
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筆者的家鄉(xiāng)（湖南雙峰）青樹(shù)坪雖然不出名茶，卻也屬于盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)，據(jù)所在雙峰縣的《縣志》介紹，本境（指全縣范圍）在清代中期“已屬產(chǎn)茶之鄉(xiāng)”，至咸豐、同治年間，就有朱紫貴、劉麟郊等一幫人合伙經(jīng)營(yíng)茶葉生意，收購(gòu)毛茶加工成紅茶，銷往英、美、俄等國(guó)，促進(jìn)了境內(nèi)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。以后茶葉便一直成為本境經(jīng)濟(jì)作物的大宗，新中國(guó)成立后尤其得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，到了近年更是成為本境農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)三大優(yōu)勢(shì)（糧、豬、茶）之一，居外貿(mào)出口農(nóng)副產(chǎn)品的首位。
據(jù)《縣志》介紹，雙峰縣全境在民國(guó)5年（1916年）共有茶園27000畝，產(chǎn)茶785噸，外銷紅茶達(dá)433.5噸。后來(lái)由于戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍，茶葉生產(chǎn)深受影響，到1949年，還有茶園26500畝，產(chǎn)茶降至550噸。但在新中國(guó)成立后，茶葉產(chǎn)業(yè)得到了很大發(fā)展，特別是在農(nóng)業(yè)合作化之后，大力新辟茶園，興辦集體茶場(chǎng)，至1970年，全縣茶園面積擴(kuò)充到51830畝，1975年成為全國(guó)一百個(gè)茶葉基地縣之一。到了1987年，全縣茶園達(dá)到64354畝，產(chǎn)茶3595噸，茶葉的外貿(mào)出口數(shù)量大大增加。
所以，說(shuō)茶葉是我家鄉(xiāng)最著名的農(nóng)副產(chǎn)品之一絕對(duì)并非言過(guò)其實(shí)，舊年間小鎮(zhèn)繁茂的商業(yè)里，花紗和茶葉這兩種土特產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)便排列在最興隆的行業(yè)之中，頗負(fù)盛名。前面所說(shuō)的在清代咸豐、同治年間率先加工茶葉遠(yuǎn)銷至外國(guó)的生意人中，最主要的策劃與組織者是劉麟郊，家距小鎮(zhèn)僅數(shù)里路程，是家鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)茶葉生意最早的知名人物，他積極推動(dòng)了家鄉(xiāng)茶葉產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，從而使我地的茶葉經(jīng)營(yíng)做得越來(lái)越強(qiáng)大，參與經(jīng)營(yíng)者也越來(lái)越多。小鎮(zhèn)及小鎮(zhèn)周圍有不少人，都把茶葉生意做到了全國(guó)各地及海外。
家鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，必然讓我同它產(chǎn)生出某種緣分。我從懂事的時(shí)候起就知道了茶葉。小時(shí)候，我家雖然居住在小鎮(zhèn)，屬于地道的城鎮(zhèn)人家，卻還耕種著一些旱地，處在一個(gè)面積很大的菜園子里。我時(shí)常在大人們上園子干活時(shí)跟隨著去玩耍，看到的第一種植物就是一叢叢地生長(zhǎng)在旱地邊緣的顯得非常青翠茂盛的茶樹(shù)。聽(tīng)大人說(shuō)是茶，我立刻跑上前去捋了一把葉子往小嘴里塞，在人們的大笑中嚼得滿嘴綠汁，感覺(jué)味道苦苦的，但并不難受，而在嚼過(guò)之后，嘴里竟然有清香甘甜的回味，很是舒適，便從心底里喜歡上了?；蛟S這也成了我一輩子愛(ài)好飲茶甚至有點(diǎn)嗜茶的淵源吧。以后在園子里玩耍的我每當(dāng)覺(jué)得口渴的時(shí)候，就會(huì)摘下一把茶葉細(xì)嚼慢咽，立馬就滿口生津，不再感到口渴了。很多時(shí)候我會(huì)躺在茶樹(shù)旁邊，摘下一片茶葉，或聞聞它的清香，或端詳著它美麗的形色及細(xì)小的葉脈，從嫩葉的蔥綠，到翠綠，到深綠，再到老葉的暗綠，就仿佛看到了時(shí)光在茶葉上留下的足痕，令幼小的我居然也產(chǎn)生出些許滄桑的遐想。
而在春季采茶的日子里，我更是長(zhǎng)時(shí)間地泡在園子里，看大人們采茶的歡快熱鬧場(chǎng)面，人們一邊熟練地采摘著茶樹(shù)上的嫩葉，一邊歡樂(lè)地說(shuō)著話，開(kāi)心地笑著，時(shí)不時(shí)有人打著“哦喝”，唱起山歌，使我很受感染，直覺(jué)得被明媚春光浸潤(rùn)下的茶香味更加濃郁醉人，還常常很痛快地跟隨著人們的歡笑聲大笑起來(lái)。
采摘到了茶葉后，我會(huì)不厭其煩地觀看著家里制茶的整個(gè)過(guò)程，連一個(gè)細(xì)節(jié)也不放過(guò)。當(dāng)茶葉制作成功后，我居然獲得了與茶葉親身接觸的機(jī)會(huì)，那就是幫著大人擇茶，即把成品茶葉里的少量茶梗與粗葉挑選出去。這個(gè)活計(jì)不需要多大體力，但有點(diǎn)費(fèi)精神，而且時(shí)間長(zhǎng)，實(shí)在是很磨練小孩家心性的。何況還加上主事的祖父要求相當(dāng)嚴(yán)格，在挑選過(guò)的茶葉中只要發(fā)現(xiàn)有一星半點(diǎn)的茶?；虼秩~，就得全部返工，而且不容分說(shuō)，并規(guī)定事情沒(méi)有做好就不讓出去玩。于是，我只能老老實(shí)實(shí)地呆在家里擇茶，持續(xù)好幾個(gè)小時(shí)、大半天，一天，有時(shí)甚至接連數(shù)日，剛開(kāi)始的喜悅勁沒(méi)多久就消失了，想起小伙伴在外面自由地嬉笑玩鬧，心頭不禁有幾分委屈之感，不過(guò)我還是非常認(rèn)真，不敢有絲毫懈怠。等到擇茶結(jié)束，辛苦過(guò)后，我又感到相當(dāng)?shù)目鞓?lè)了。因?yàn)槲业玫搅舜笕说目洫?jiǎng)，更重要的是我長(zhǎng)時(shí)間和茶葉親密接觸，飽飽地享受到了它的清香，沒(méi)有喝茶也覺(jué)得特別神清氣爽。
在我的記憶里，從前家鄉(xiāng)的茶樹(shù)都種植在旱地里，而且一般都坐落在地的邊緣處。所有的旱地幾乎全是這樣，概莫能外，因而看上去似乎滿園皆是茶樹(shù)，遍地皆是茶樹(shù)，蔚為壯觀。這同時(shí)便意味著，本地區(qū)有多大的旱地面積，就有多大的茶樹(shù)種植面積，也就充分證明了茶葉生產(chǎn)在我家鄉(xiāng)處于多么重要的地位。筆者通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察和考慮后還認(rèn)為，我輩的前人（前代甚至前好多代）將茶樹(shù)種植在旱地邊緣的做法，不僅體現(xiàn)出了他們對(duì)茶葉種植的高度重視，因?yàn)檫@樣可以很方便地像對(duì)待其他農(nóng)作物一樣的對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行精心照顧，而且確有更進(jìn)一層的好處：將茶樹(shù)與其他農(nóng)作物種植在同一塊地里，茶樹(shù)就能夠吸收到更多的養(yǎng)分，得到更多的日常管理，有利于其生長(zhǎng)；而將茶樹(shù)種植在地的邊緣之處，既不至于妨礙其他農(nóng)作物的種植培育，也方便對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行日常管理，并且可以讓茶樹(shù)相對(duì)地自成一體，以便實(shí)施個(gè)性化的培育和管理。總之，這明顯地表現(xiàn)出了前輩們的精明。
后來(lái)在農(nóng)業(yè)集體化年代，人們有目的、有計(jì)劃地開(kāi)辟新的茶園，興辦專業(yè)茶場(chǎng)，茶樹(shù)的種植便改成單獨(dú)成片的行列式布局，不僅便于培育管理，便于采摘，而且茶樹(shù)的整齊排列，整體上看特別漂亮美觀，氣勢(shì)不凡，更覺(jué)壯觀，展現(xiàn)出來(lái)的分明是一道道美麗的風(fēng)景。
而在實(shí)際上，不管在哪個(gè)時(shí)候，家鄉(xiāng)的茶樹(shù)在人們勤勉細(xì)致的關(guān)照下，總是長(zhǎng)得特別旺勢(shì)茂盛，綠油油的很是誘人，一株株茶樹(shù)舒展挺立，扎扎實(shí)實(shí)，厚重巍然，自然產(chǎn)量也總是相當(dāng)高的。而更美的是，家鄉(xiāng)的茶葉所制成的茶味道特別醇厚，韻味悠長(zhǎng)，深受人們喜愛(ài)。
家鄉(xiāng)茶葉的制作方式也很有特色。將采摘下來(lái)的茶葉先攤放在竹曬簟或竹團(tuán)箕（家鄉(xiāng)方言叫“盤箕”，竹編的圓形用具，有大有小，用于晾曬物品）上面晾一段時(shí)間，如果是一年中采摘的最后一兩茬茶葉還需要用清水沖洗干凈，以防茶葉上或有蚜蟲(chóng)及其他蟲(chóng)卵之類的不潔物，還必須將洗過(guò)的茶葉充分晾干。然后架上大鐵鍋炒茶葉，務(wù)使茶葉充分受熱，至灼熱時(shí)止。再倒在曬簟或團(tuán)箕里，稍稍冷卻后便進(jìn)行揉茶，將茶葉揉得基本上卷成條狀，然后將揉制過(guò)的茶葉緊緊地堆在一起，上面用布蓋好，名曰“發(fā)汗”，即讓茶葉的顏色發(fā)生變化，制出的成品茶就會(huì)呈現(xiàn)出很好看的嫩黃色，并多有白毫（我家鄉(xiāng)叫“白芽子”），如不經(jīng)過(guò)這道工序或“汗”發(fā)得不好，茶就會(huì)黑烏烏的，其品位會(huì)很差。
發(fā)過(guò)“汗”后，將茶葉放爐火（煤炭火）上烘烤得略微干一點(diǎn)，再進(jìn)行揉制，務(wù)必使茶葉緊緊地卷成條索狀，再放在爐火上烘至干透。烘茶有專用的焙茶工具：一個(gè)竹編的圓桶狀烘籠，上下無(wú)底，籠圈上有一處長(zhǎng)方形的孔洞，用以隨時(shí)觀察與控制火候大?。贿€有一個(gè)與烘籠配套的置于烘籠之上的用來(lái)盛放茶葉以進(jìn)行烘烤的器具，就叫“茶焙”，由細(xì)小的竹條編織而成，除圓形的邊框外，全是很細(xì)小的縫隙，爐火的火氣能夠盡量穿透，使茶葉得到充分烘烤卻不會(huì)出現(xiàn)漏下茶葉的情況，即便是時(shí)常翻動(dòng)茶葉也能保證。“茶焙”底部中心略高，四周低，成微拱狀，就能夠避免因中部火氣大而可能烤焦“茶焙”與茶葉的不良后果。烘烤茶葉的煤炭火不能過(guò)旺也不能過(guò)弱，必須恰到好處，所以掌握火候是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，不是誰(shuí)都能勝任的。
有的人家烘茶葉時(shí)愛(ài)在炭火中加上些楓毛球（楓樹(shù)結(jié)的球形果實(shí)，可入藥，藥名路路通）生煙，據(jù)說(shuō)這樣做有利于成品茶葉的保存，但卻使茶葉帶有一種煙熏味，他們說(shuō)喜歡的就是這種“香味”?？晌覐膩?lái)都不喜歡，因?yàn)槭チ瞬枞~的本色清香，實(shí)在有點(diǎn)“舍本逐末”的不智，從而一直極力反對(duì)這種做法。當(dāng)然，如果制作的茶葉是由國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)而作為商品進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的，就絕對(duì)不可以如此制作。
家鄉(xiāng)茶葉制成的成品茶屬于綠茶。其本質(zhì)上應(yīng)是綠茶中的烘青類，烘青綠茶條索完整，常顯峰苗，白毫畢露，色澤綠潤(rùn)，沖泡后的茶湯嫩綠清香，滋味鮮醇。但家鄉(xiāng)的茶在制作時(shí)又采取了炒烘相結(jié)合的方法，使之既具有炒青（綠茶的另一類）茶之香氣濃醇，又保持了烘青茶芽葉完整、白毫顯露的特點(diǎn)。兼具兩方面的優(yōu)勢(shì)，雖無(wú)名茶的稱號(hào)卻具有名茶的風(fēng)范，不是名茶也是名茶。由于它的產(chǎn)量大，它可以像普通烘青那樣，作為窨制花茶的茶坯；亦是一種細(xì)嫩烘青，供人們直接沖泡飲用。不過(guò)，說(shuō)家鄉(xiāng)的茶作為制作花茶的茶坯我只是聽(tīng)聞，從來(lái)沒(méi)有親眼見(jiàn)識(shí)過(guò)或求證過(guò)，但它作為深受人們喜愛(ài)的飲用茶卻是一直耳聞目睹的，更有過(guò)幾十年的親身體驗(yàn)，自然印象極其深刻，并時(shí)刻以家鄉(xiāng)擁有如此好茶為榮。
家鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，而且還是色香味俱美的優(yōu)質(zhì)綠茶，無(wú)疑也就促使家鄉(xiāng)人養(yǎng)成了愛(ài)好飲茶的習(xí)慣。這種習(xí)慣業(yè)已形成為傳統(tǒng)，自然而然，仿佛從來(lái)如此。家鄉(xiāng)人的飲茶還具有下列幾大特點(diǎn)。
（一）這一習(xí)慣是全民性（當(dāng)然僅指我家鄉(xiāng)的范圍）的，即除了尚不能自主的幼兒以外，不分男女老少，幾乎個(gè)個(gè)都好飲茶，至少在我生長(zhǎng)的小鎮(zhèn)及我所接觸過(guò)的小鎮(zhèn)方圓數(shù)十里的鄉(xiāng)村絕對(duì)是這樣，就沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)不愛(ài)喝茶而喝白開(kāi)水的。偶爾可能碰上個(gè)別喝開(kāi)水的人，那或者是外來(lái)人士，或者是長(zhǎng)時(shí)間在外工作、生活而染上新習(xí)慣的本土人士。還偶爾會(huì)見(jiàn)到極個(gè)別喝涼生水者，那不過(guò)是喜歡圖個(gè)方便或熱天圖個(gè)涼快而已，平時(shí)應(yīng)當(dāng)也是一個(gè)喜愛(ài)喝茶之人。這里需要說(shuō)明一點(diǎn)，我的家鄉(xiāng)在喝茶一事上還有具體方式的區(qū)分，下文會(huì)做詳細(xì)解釋，此處暫不贅述。
（二）家鄉(xiāng)人們還習(xí)慣于把奉茶作為待客的一種基本禮儀。在我家鄉(xiāng)，客人來(lái)了，第一件事情就是向客人奉茶，這無(wú)分貴賤，不論親疏，也不講究年齡大小，所謂“來(lái)的都是客”，而家鄉(xiāng)還有一句“過(guò)門為客”的諺語(yǔ)，即便是左鄰右舍的人前來(lái)，也常常會(huì)受到主人家的熱情相待。只要有客人登門，主人會(huì)立刻張羅著沏茶，那時(shí)候不少家庭沒(méi)有保溫瓶，便會(huì)用一個(gè)很小的砂罐迅速地?zé)瞄_(kāi)水進(jìn)行沖泡。客人剛一坐定，一杯熱氣騰騰的清茶就會(huì)擺在面前，然后在客人慢慢的啜飲中，賓主侃侃而談。一般在這個(gè)場(chǎng)合，主人不一定陪著客人一塊飲茶，除非是相好的朋友，平素有對(duì)坐品茗敘談的習(xí)慣；而客人將茶喝完后，也不必續(xù)水，除非客人自己有這方面的要求。因?yàn)檫@種奉茶，本質(zhì)上屬于一種應(yīng)有的禮儀，其目的并非是為了解渴。而我的家鄉(xiāng)人們非?？粗剡@一禮儀，絕不會(huì)輕易破例，即便是經(jīng)濟(jì)較為窘迫的人家，或許是自己不愛(ài)喝清茶的家庭，也都會(huì)準(zhǔn)備一些好的細(xì)茶葉，專門用來(lái)招待來(lái)客，尤其是重要的節(jié)日如過(guò)大年春節(jié)期間，或家里辦大事的時(shí)候，更是不可或缺的。如果要是沒(méi)有泡上一杯清茶招待來(lái)客，我那善良實(shí)在的家鄉(xiāng)人肯定會(huì)覺(jué)得很失禮，感到特別沒(méi)有面子。
（三）家鄉(xiāng)人這一喜好飲茶的習(xí)慣還延伸與滲透到日常生活的其他方面，常在一些大事和重要事情上顯現(xiàn)出來(lái)。譬如祭祀，祭祀天神、菩薩與祖宗、先人，是人們視為非常神圣與重要的一件大事，每當(dāng)祭拜完畢，撤下供奉的三牲與酒菜米飯后，人們都要敬獻(xiàn)三杯清茶，大小祭祀，莫不如此，大概是希望神仙菩薩以及祖宗先人在天國(guó)也要繼續(xù)保持享受清茶的樂(lè)趣吧。再如舉辦各種紅白喜事，主家都必須準(zhǔn)備足量的茶葉，安排一些人員專門承擔(dān)燒水泡茶與奉茶的工作，適時(shí)地將清茶送給來(lái)賓飲用。一般來(lái)說(shuō)，這奉茶之事中途還不能任意中止，一直得堅(jiān)持于儀式的始終，而在吃酒席的時(shí)候，入座時(shí)每人一杯茶，吃完后再一杯茶，更是不能少的。又如家庭雇請(qǐng)匠人做工，歷來(lái)就有“五酒三飯”的習(xí)俗，即三頓正餐，五頓酒（除正餐喝酒外，還分別在上下午的中間喝一頓酒，佐以小菜或面點(diǎn)零食之類），而清茶則必須是隨時(shí)保證有喝的，當(dāng)然，通常是在第一泡過(guò)后，不斷續(xù)水，等到已達(dá)數(shù)泡，便換茶葉再繼續(xù)沖泡下去。
此外還有很多的事都或多或少同人們好飲茶的習(xí)慣相關(guān)，便不一一列舉了。就連生病吃中藥的事也被許多人說(shuō)成是“吃茶”，例如：“身體有點(diǎn)不舒服，請(qǐng)醫(yī)師開(kāi)了個(gè)方子，吃幾劑茶試試?！薄斑@次傷風(fēng)感冒，某醫(yī)師一個(gè)方子，只吃了三劑茶，就完全痊愈了?！倍承┯行У闹尾⌒∑?，干脆直接同茶關(guān)聯(lián)起來(lái)了。如上火，就喝石膏茶（茶葉加生石膏粉一起沖泡，下同），輕微的就喝菊花茶；熱天防暑，就喝金銀花甘草茶；肚子不舒服甚至腹瀉，就喝神曲茶；咳嗽有痰，就喝陳皮茶，若痰多則喝陳皮荷葉茶；感覺(jué)脹氣或氣滯，就喝橘餅茶；感覺(jué)疲乏、精神不振，就喝參須茶，等等。在這里，茶不僅僅體現(xiàn)出了我家鄉(xiāng)人那種固有的習(xí)慣，而且還發(fā)揮出了某種別致的功能。
筆者家鄉(xiāng)人喜好喝茶的習(xí)慣更有另一種別致，即這種習(xí)慣從整體上可以區(qū)分為兩個(gè)大的方面。一方面是，家鄉(xiāng)人有喜愛(ài)喝用細(xì)嫩茶葉沖泡的清茶，家鄉(xiāng)人稱之為“吃細(xì)茶”，前文所敘述的皆為這個(gè)方面的內(nèi)容，亦是家鄉(xiāng)人喜好喝茶習(xí)慣的主體內(nèi)容。就像喝酒容易上癮一樣，飲用清茶也可能上癮，這通常是那些上了一點(diǎn)年紀(jì)的人，尤其是中老年人。他們每天早晨都不忘沖泡一杯清茶，時(shí)不時(shí)地喝上幾口，并不斷地續(xù)水或重泡。他們都有自己專用的茶具，當(dāng)年鎮(zhèn)人飲茶通常都用瓷制茶碗（小于飯碗、菜碗），亦有少數(shù)人家用玻璃杯子，但人們都說(shuō)不如瓷碗好喝。而專用茶具常見(jiàn)的是帶蓋子的瓷杯子與瓷茶碗，統(tǒng)稱為“蓋碗”；也有使用瓷茶壺的，那時(shí)的茶壺分大中小三種，個(gè)人專用的是小號(hào)，而中號(hào)與大號(hào)往往是全家人合用，有的人家甚至還用茶壺沖泡出茶水招待客人。茶壺泡茶必須放比較多的茶葉，因而第一、二泡茶味較濃，往后的就變淡了，尤其要注意及時(shí)換茶葉。好飲清茶的人強(qiáng)調(diào)的是啜飲，而年輕人則是從茶壺中倒出一杯，或端起已變涼的泡茶碗，一口喝下，就會(huì)被大人笑說(shuō)成“牛飲”，斥為根本不懂得飲茶的真諦。若是相知相識(shí)、意氣相投的親朋好友聚在一起飲茶，一定得現(xiàn)燒開(kāi)水，即泡即飲，一口口地慢慢品著，講究的是聞那股熱氣騰騰的清香與嘗那種微燙出來(lái)的釅醇，這或許是源于我國(guó)“茶道”傳統(tǒng)的影響。坦率地說(shuō)，這種境界的確是當(dāng)年的我輩無(wú)法達(dá)到的。
另一方面是，家鄉(xiāng)人還特別喜愛(ài)“吃現(xiàn)茶”，所謂“現(xiàn)茶”，是指用粗茶葉（老茶葉）沖泡而成的茶湯，因?yàn)樗梢暂^長(zhǎng)時(shí)間保存，人們往往喝到的是沖泡已久的陳茶水，所以家鄉(xiāng)人給了它這樣一個(gè)土氣十足的名字，亦是與前面說(shuō)的“吃細(xì)茶”相區(qū)別。茶樹(shù)在每年的谷雨前后采摘過(guò)幾茬茶葉后，枝頭的綠葉就顯得見(jiàn)老，嫩葉便鮮見(jiàn)了，但鄉(xiāng)人還是會(huì)采摘一兩次老葉，制作成老茶（或稱為粗茶），供家里日常沖泡飲用。老茶的制作同制作細(xì)嫩茶葉基本上都一樣，僅僅是在揉茶這一工序上顯得特別粗放，稍稍揉過(guò)、讓葉片略有卷曲即可，因?yàn)槔喜枞~葉片已經(jīng)變厚變脆，絕對(duì)不可能揉成細(xì)嫩茶葉的那種條索狀，而且還容易被揉得破裂甚至破碎，不成其形狀。老茶也是經(jīng)過(guò)炒烘相結(jié)合的方式制作出來(lái)的，成品茶的葉片呈亮亮的黃色（收藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變黑），也有一股淡淡的清香。用老茶沖泡出來(lái)的茶湯按投放茶葉量的不同分別呈淡黃色、深黃色、暗黃色、褐色乃至紅黃色、黑黃色不等，口感也相當(dāng)醇厚，并亦有清爽香甜的回味，越釅越好喝，不失為家庭中一種最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的上等飲料。從某種意義上講，當(dāng)年家鄉(xiāng)人喜愛(ài)喝“現(xiàn)茶”的習(xí)慣恐怕比飲用清茶（“吃細(xì)茶”）的習(xí)慣更勝一籌，一是更加普遍化，二是飲用“現(xiàn)茶”尤其受到廣大勞作者的喜愛(ài)，受到廣大青少年的喜愛(ài)。那時(shí)候基本上每個(gè)家庭都備有專門用來(lái)燒“現(xiàn)茶”的大號(hào)砂罐，有的人家干脆就用或大或小的飯鍋燒水，水燒開(kāi)后，丟進(jìn)一把老茶葉，再放到一旁變涼，就可以飲用了。想飲用時(shí)，便倒上一碗，“咕咚咕咚”，一飲而光，何其痛快愜意！這要是在熱天，它就是上等的清涼飲料，更是一個(gè)“爽”！而且現(xiàn)茶一次沖泡就是一大罐，或一大鍋，就算是作“牛飲”者亦能滿足需求，具有這樣的特色，當(dāng)然能夠獲得辛勤的勞作者與率性的年輕人的青睞啦。此外現(xiàn)茶還耐存放，只要不是太熱的天氣，保存一兩天絕對(duì)不會(huì)變質(zhì)，還顯得更加清涼，我的家鄉(xiāng)當(dāng)年有句俗語(yǔ)：吃了隔夜茶，餓煞郎中的爺（家鄉(xiāng)方言念成“ya”，即父親），我想應(yīng)當(dāng)指的就是飲用現(xiàn)茶。
其時(shí)不僅家家戶戶必備現(xiàn)茶，就連廠礦、學(xué)校、醫(yī)院及政府機(jī)關(guān)部門在夏天都要設(shè)“茶水桶”，亦都是供應(yīng)現(xiàn)茶，給人們?nèi)我怙嬘?。后?lái)我下鄉(xiāng)到了距小鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的農(nóng)村，充分感覺(jué)到鄉(xiāng)村更是喝現(xiàn)茶的天下，幾乎每家都經(jīng)常備有大罐（砂罐）或大鍋（飯鍋）的現(xiàn)茶，清涼甘醇，甚是好喝，特別適宜于天天辛苦勞作的人們隨時(shí)飲用。而每當(dāng)農(nóng)忙季節(jié)尤其是“雙搶”期間，大多數(shù)生產(chǎn)隊(duì)還要安排專人燒開(kāi)水，沖泡出大量的現(xiàn)茶，以保證出工干活的社員或可能有的支農(nóng)人員的盡量飲用?？傊?，在我家鄉(xiāng)人喜好喝茶的習(xí)慣中，喝現(xiàn)茶更為盛行，喝得普遍，喝得經(jīng)常，喝得痛快，喝得過(guò)癮。而且在我的見(jiàn)識(shí)里，喝現(xiàn)茶似乎是我家鄉(xiāng)獨(dú)有的習(xí)俗，因?yàn)槲覐膩?lái)沒(méi)有在另一個(gè)地方看到過(guò)同樣的現(xiàn)象。當(dāng)然也許是我孤陋寡聞，畢竟我國(guó)的疆域如此廣闊，而本人涉足的地區(qū)又如此之少。但不管怎樣說(shuō)，我總認(rèn)為，愛(ài)喝現(xiàn)茶為我家鄉(xiāng)人喜好喝茶的習(xí)慣增添了非常獨(dú)特的色彩，使我家鄉(xiāng)好飲茶的傳統(tǒng)習(xí)俗顯現(xiàn)出更多的亮色，令我總是記憶深刻，回味悠長(zhǎng)。
近些年我?；剜l(xiāng)探親，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)人喜好喝茶的習(xí)慣不僅依然盛行，而且還有某些發(fā)展。由于生活條件的不斷改善，家鄉(xiāng)人的飲茶水平也在不斷提高，這茶喝得更有品味，更有韻致，喝得越來(lái)越有滋有味、有聲有色。不過(guò)至少在小鎮(zhèn)范圍，那喝現(xiàn)茶的習(xí)慣竟然已逐漸淡薄。有時(shí)我想再嘗嘗現(xiàn)茶的特有滋味，去過(guò)眾多街坊鄰居家都無(wú)法尋覓到。心里頭不禁涌現(xiàn)出些許的遺憾與落寞感。也知道這可能是一種不合時(shí)宜的情感，但終究舍棄不了對(duì)這一優(yōu)秀傳統(tǒng)事物的深情眷戀以及一種對(duì)家鄉(xiāng)美好過(guò)往的刻骨相思。
也因此，離開(kāi)家鄉(xiāng)、在他鄉(xiāng)學(xué)習(xí)、工作與生活大半輩子了，我與我的妻子一如當(dāng)年在家鄉(xiāng)生活那樣，保持著喜愛(ài)喝茶的習(xí)慣。而且，幾十年來(lái)，也嘗過(guò)不少名茶，什么龍井、碧螺春、云霧茶、鐵觀音，什么毛峰、毛尖、瓜片、銀針，還有什么巖茶、沱茶、普洱，都獲得過(guò)品嘗的機(jī)會(huì)，但始終覺(jué)得，總是比不上自己家鄉(xiāng)那不是名茶的名茶，忘不了那股熟悉的清香啊，忘不了那份適意宜人的醇厚甘美、韻味悠長(zhǎng)。這大概除了家鄉(xiāng)茶那無(wú)可替代的韻味與吸引力以外，還可以套用當(dāng)今一句時(shí)髦話來(lái)形容：“哥喝的不是茶，是心情?！?/span>
有意思的是，這種難以忘懷的鄉(xiāng)情好像還能夠傳染，在外長(zhǎng)大的女兒竟然也養(yǎng)成了喜愛(ài)喝茶的習(xí)慣，而且也是對(duì)家鄉(xiāng)的茶葉情有獨(dú)鐘，認(rèn)為只有家鄉(xiāng)的茶特別好喝。所以我們家基本上年年都要從家鄉(xiāng)買回近10斤的好細(xì)茶葉，還往往感到不夠喝的。要是家鄉(xiāng)的親戚朋友來(lái)家，能夠帶上點(diǎn)茶葉，那是最讓我們高興的事，覺(jué)得比任何物品都要珍貴?？梢哉f(shuō)，我們離不開(kāi)茶，更離不開(kāi)韻味悠長(zhǎng)的家鄉(xiāng)茶，特別喜愛(ài)沉湎在品嘗家鄉(xiāng)茶的快意之中；有時(shí)為了尋覓到從前喝現(xiàn)茶的痛快與愜意，我們甚至用一大把茶葉，沖泡出一壺釅釅的涼茶，然后學(xué)著當(dāng)年的樣子，倒出一碗，“咕咚咕咚”，一飲而光。
就在這經(jīng)常品味家鄉(xiāng)茶的過(guò)程中，我們分明感覺(jué)得到，它的清香甘醇，融化了我們的鄉(xiāng)愁；而享受它悠長(zhǎng)雋永的美妙韻味，更成了我們對(duì)家鄉(xiāng)的無(wú)限深情與刻骨思念的最好寄托。（2023.10.24）
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作者簡(jiǎn)介：文士明，網(wǎng)名文明之士。1965年湖南邵陽(yáng)市一中高中畢業(yè)后上山下鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。1978年考上大學(xué)，畢業(yè)后分至長(zhǎng)沙某高校執(zhí)教，后來(lái)調(diào)任學(xué)校一行政管理部門負(fù)責(zé)人，同時(shí)兼做教學(xué)工作，退休前為該大學(xué)管理學(xué)院主官。作者從小愛(ài)好詩(shī)詞閱讀與創(chuàng)作，退休后常有佳作在朋友圈里流傳，受到廣泛好評(píng)。
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