東北的鐵鍋燉
作者 ：諷奇
鐵鍋燉原指東北及農(nóng)村地區(qū)等一些地方的烹飪形式，是使用灶臺(tái)鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉鵝”“地鍋雞”“灶臺(tái)魚”。起源于闖關(guān)東時(shí)期，到大東北的人們和東北本地人群，通過(guò)亂燉的形式產(chǎn)生的菜品?，F(xiàn)指一種脫胎于飯店餐形式，如今，大鐵鍋又有新的使命。飯店的鐵鍋燉菜，成了東北的招牌菜，變成新的時(shí)代寵兒，特別受食客歡迎。人們常說(shuō)：給東北人一口大鐵鍋，可以燉“天下”，也就是天下一切食材，都可以通過(guò)大鐵鍋燉出菜品，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉小雞，鐵鍋燉大魚，鐵鍋燉排骨，鐵鍋亂燉。在燉菜的鐵鍋邊上貼一圈兒苞米面大餅子。鐵鍋燉菜上邊還可以放上白面餅叫烀餅。這些菜品和主食營(yíng)養(yǎng)豐富、味道純正，深受廣大食客的喜愛(ài)。
鐵鍋燉大鵝是鐵鍋燉的招牌菜，也是東北的名菜。東北人用大鐵鍋燉大鵝是因?yàn)殍F鍋受熱面積大，受熱均勻，鐵鍋導(dǎo)熱快，所以鐵鍋燉大鵝熟得快。鐵鍋燉作為東北菜，以獨(dú)特的烹飪手法和受歡迎的餐點(diǎn)形式，在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎，鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒(méi)有污染的農(nóng)家鵝為原料，并輔以多種名貴中草藥和上等調(diào)料，形成獨(dú)特的配方，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無(wú)窮。
在東北雪花飄落之時(shí)，大鵝像丟了魂似的，因?yàn)樘炖涞臅r(shí)候，大鵝的肉質(zhì)緊實(shí)，又好煺毛。所以這時(shí)候開(kāi)始了鐵鍋燉大鵝。有一天，哥幾個(gè)想吃鐵鍋燉大鵝，抓來(lái)一只大鵝，在殺大鵝之前，給大鵝灌上點(diǎn)白酒，這樣好薅毛，沒(méi)想到，把灌了白酒的大鵝子放到一邊，哥幾個(gè)在閑聊，不知道是酒壯大鵝膽，還是大鵝自知被宰的命運(yùn)，看到四下無(wú)人，忽然兩個(gè)翅膀一展飛了，本想這下自由了，終于脫離了苦海，主人見(jiàn)到此情景，派人騎上摩托車，像大鵝飛的方向追趕，追出二里多地，不知是大鵝過(guò)了酒勁啊，還是飛行的本領(lǐng)不強(qiáng)，飛不動(dòng)了就落到地上，被追趕的人們逮了回去，大鵝最終沒(méi)有逃脫鐵鍋燉的命運(yùn)。大鵝燉好了，哥幾個(gè)，圍坐在熱乎乎的鐵鍋旁，燙上東北的老白干兒，推杯換盞，猜拳行令，由豪言壯語(yǔ)變成胡言亂語(yǔ)，真可謂喝酒前我是東北的，半斤白酒下肚后，東北是我的，一醉方休。正所謂：
地凍天寒飄雪花，
手起刀落不嗝嘎。
鐵鍋干?色香味，
一壺老酒醉倒仨。
大連有聲文藝，
是繼徐麗創(chuàng)辦《朗讀者》讀書會(huì)(又名：松嫩流域朗誦團(tuán)）之后又創(chuàng)刊的有聲文學(xué)媒體。大連有聲文藝，就是把精品文學(xué)變成好聲音。每一個(gè)文字，不僅僅是文字，而是有血有肉，有情有愛(ài)，有思想的精靈。每段文字都是通過(guò)深思熟慮的結(jié)晶，更是對(duì)文學(xué)藝術(shù)和生命的敬畏。2022年4月9日，徐麗自媒體文學(xué)公眾號(hào)《大連有聲文藝》應(yīng)運(yùn)而生，隨之得到松原文化界和多個(gè)城市眾多文朋師友紛紛投稿。可見(jiàn)廣大讀者對(duì)聲音藝術(shù)的追求和心理渴望。文學(xué)藝術(shù)永遠(yuǎn)為廣大讀者服務(wù)。植根于生活土壤的文學(xué)精品，經(jīng)過(guò)原創(chuàng)作者再次提煉，又經(jīng)過(guò)好聲音的錄音誦讀，為文字進(jìn)行二次創(chuàng)作和提升。喧囂的紅塵，浮躁的世界，好聲音的魅力和穿透力能為讀者奉上聽(tīng)覺(jué)的文化盛宴。
之所以取名“大連”，寓意：大連在東北三省，無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)還是文化等多角度，都是名列前茅的海濱城市，而且覆蓋率很廣，能帶動(dòng)文學(xué)藝術(shù)齊飛并進(jìn)。讓精品文學(xué)得到廣泛的傳播?！坝新暋本褪前盐淖肿兂珊寐曇簟！拔乃嚒本褪俏膶W(xué)藝術(shù)。組合起來(lái)就是“大連有聲文藝”。
大連有聲文藝編輯部
文學(xué)顧問(wèn):李明軍
藝術(shù)顧問(wèn):沈樹立
藝術(shù)指導(dǎo):呂東飛
配樂(lè)指導(dǎo):賈興旺
文藝評(píng)論:姚宗希
總編:徐麗
收稿:麗子
審核:北方二丫
編輯:北方的云
執(zhí)行總編:林海麗子
大連有聲文藝總編徐麗女士，有償為各企事業(yè)單位、各大餐飲、美業(yè)、洗浴、企業(yè)家，撰寫創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和企業(yè)背景，以及人生自傳。編輯部收集優(yōu)秀的文學(xué)作品。思想性、藝術(shù)性都非常精彩的文學(xué)作品，可用好聲音演繹。投稿微信:林海麗子15043872711
