深秋時節(jié)話淹菜（散文）
劉海旺
今天是10月26日，霜降第3天。深秋季節(jié)，氣候還是格外暖和。在我的記憶中，大概今年的秋天，算是歷史上最溫暖的秋天了。據(jù)中央電視臺報道，我國東北城市沈陽，也是有史以來，有記載最暖和的秋天了。今年，入冬的寒流來的較晚。我家陽臺上的盆栽小菜園，立秋后才掛果的冬瓜、西瓜，由于天氣暖和，易于作物生長，也都長成熟了。冬瓜有6斤多，小西瓜有2斤多。
一大早，我陪同老伴到小區(qū)世紀豪園南門外菜攤來回轉(zhuǎn)。這個菜攤，賣蔬菜水果、各種肉類、各種海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，以及各種日常生活用品等。有近20年的早市歷史了，每年夏秋季，是旺銷時節(jié)。早上，人來人往，吆呵聲、叫賣聲、討價還價聲，此起彼伏，很熱鬧，也很繁華昌盛，極富人間煙火氣。我大致問了一下，豬肉10元一斤，豬脊骨9元一斤。牛羊肉都是32元一斤。從2020年到現(xiàn)在，一直是這個價位，上下浮動面小。這也客觀地反映出城市的菜籃子穩(wěn)定，市場物價平穩(wěn)，市民生活有保障，比較放心。我又問了一下其它菜價，土豆0.9元1斤，黃瓜2元1斤，豆角3元1斤，園白菜3斤1元，長白菜0.3元1斤，白蘿卜、青蘿卜3元5根，有6斤多。芥菜0.6元1斤，尖椒0.5元1斤，大蔥0.5元1斤，地葫蘆最貴，8元1斤。
前幾天，老伴同事，老倆口要回北京過冬，臨行前，給拿來3個淹菜小缸。這一下，刺激起老伴原來的愛好。已經(jīng)10多年不淹菜的她，突然間又來了興趣，嘴上念念叨叨，象背口訣似的，說：還是再淹點菜吧，冬天，吃著方便。于是，就拉上我，來菜市場選購菜品了。買了6顆長白菜，18斤多點；10斤雪里紅綠菜；10斤芥菜圪塔；8斤地葫蘆。6斤黃瓜、3斤長豆角、2斤尖椒、1斤鮮姜。另購2袋塊鹽、10袋山西老陳醋。6顆長白菜，是淹酸白菜。10斤雪里紅是用鹽淹制，保持綠色品味。冬天，肉沫黃豆炒雪里紅，吃起來很爽口，在張家口地區(qū)是名菜。10斤芥菜圪塔，用鹽淹咸菜。8斤地葫蘆，用8斤陳醋、半斤白糖 ，放入小缸淹制，3天就能吃。6斤黃瓜，切開分段，和3斤長豆角、2斤尖椒、1斤鮮姜，一齊放入小缸，用醬油淹。入缸前，先用半斤麻油炒花椒、大料，油涼了后，倒入小缸。再放2兩高度白酒，增香防腐。一星期就能食用 ，吃起來，口感好。老伴把她淹制好的小菜，擱三岔五，分送好友同事。大家都夸好吃，還想預(yù)定。老伴淹制小菜，是一流水平。刺繡、織毛衣，是超一流水平。家人穿的毛衣，都是老伴親手編織的。式樣新穎，款式色調(diào)都很講究，穿起來很舒服。刺繡，紅樓群芳圖（金陵十二釵）2.8米?1.8米，有兩幅成品。還有一幅2.8米?1.8米牡丹爭艷圖，很好看，也很見刺繡功底。刺繡作品，功夫長，耗時。須有耐心和毅力。只有堅持一針一線慢慢繡，才可成就大作美圖。遠望，是另一幅景象，象攝影作品，美不勝收。
?說到淹菜，讓我不由得想起老母親。在世時，每到深秋季節(jié) ，年年都要淹制兩大缸酸白菜。每個缸能放一百多斤白菜。那白菜入缸前，還要先在開水鍋里過一下，再入缸。此外，老母親每年還要淹制一小缸碎芥菜，帶纓子的。一齊切碎入缸，吃起來，酸酸的 ，口感也很好。地里長的綠西紅柿，母親摘回去，用小缸淹制好，吃起來也很棒。胡蘿卜，淹制成酸口的，吃的時候，切成絲，也很好吃。母親養(yǎng)育子女多，淹菜、做飯、縫衣服、納鞋，樣樣精通，樣樣惠顧，樣樣操心。勞累一生，勞苦功高。天下母親，都很偉大。淹菜，是中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。南方，淹蘿卜、淹榨菜、淹肉、做醬等。北方，尤善淹酸白菜、淹芥菜圪塔、淹地葫蘆等。到現(xiàn)在，城市、鄉(xiāng)村，這些生活習(xí)慣，仍然保持著。而且，世世代代傳承，風(fēng)靡華夏，走向世界。每到冬季，酸菜白肉、酸菜涮羊肉 ，很受中外食客歡迎。熱乎乎的，有說有笑，再喝上點小酒，氣氛就更濃厚了。不僅香味濃，而且極富民族風(fēng)味，也便于飲食文化交流。
從古至今，倉里有糧，缸里有菜，百姓生活踏實放心。
作者簡介
劉海旺，中國作家文學(xué)聯(lián)盟會員，世界漢語作家協(xié)會會員。內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市人。曾在北京部隊服役，歷任衛(wèi)生員、排長、連指導(dǎo)員、師政治部組織干事。作品《冬奧名城張家口》《觀察與思考》《回顧與展望》《也談付出》《幾點感悟》《難忘的第一次》《話酒》《春雪》《童年的故事》《童年的記憶》《漫話民俗佳節(jié)》《親歷觀察體味》《回想往事話感慨》《品味生活談暢想》《大好河山盡情觀》《生活漫議與雜談》《所見所聞話責(zé)任》《話說智慧》《遠望》《從過臘八節(jié)說起》《歌頌偉大祖國》《致敬祖國軍人》《正義的呼喚》《展望》《曙光在前》《大美中國》《故鄉(xiāng)情》《好想走出大山》等在《人民文藝網(wǎng)》《首都文化網(wǎng)》《中華作家網(wǎng)》《中國文學(xué)》《中國精英文藝》《人民日報客戶端》《中央電視臺官網(wǎng)》《中國雙擁雜志》《今日頭條》《秦嶺熱線》等報刊、書籍、網(wǎng)絡(luò)發(fā)表?！断爰亦l(xiāng).念父母》《難忘的軍旅歲月》等十多篇散文，《走進北京》《贊十大元帥》《中國航天夢想圓》《銀裝素裹江山嬌》等60多首詩詞被清華大學(xué)圖書館永久收藏。
