山東高唐城中有個家喻戶曉的周家酒坊，規(guī)模不大，歷史挺長。最要緊的是釀出的酒好，讓新老顧客青睞有加。真應(yīng)了那句話：真貨不怕山路遠，酒香不怕巷子深。好奇心驅(qū)使我登門拜訪。
坊主周山，是周家釀酒技藝的第四代傳承人，45歲的他已有20余年的釀酒經(jīng)驗。周山釀出的清香白酒正宗純粹，源于他堅守祖?zhèn)鞯陌儆嗄赆劸萍妓?，始終以中國白酒釀制的的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己。這成了他的作坊能“可持續(xù)發(fā)展觀”的核心秘訣。
周家純糧白酒釀制有100余年歷史，可謂源遠流長。1915年，高唐縣固河鎮(zhèn)小劉莊村，周山曾外祖父王化遠和其弟王化亭釀酒為生，正是這門手藝的創(chuàng)始人。哥倆經(jīng)營的燒鍋生意規(guī)模大、效益好，有“喝酒必喝王家酒，吃肉要找老王寨”的百姓口碑。從當(dāng)時他們發(fā)布酒鋪銀票這個細節(jié)來看，生意火爆可見一斑。
王化遠、王化亭兄弟兩人下一代只有一個女孩子王秀芝，也就是周山的外祖母。1944年王秀芝談婚論嫁時，釀酒技術(shù)作為陪嫁傳給了女婿宋長貞。宋家世代農(nóng)耕，得著手藝卻并未以此為業(yè)。不過是方圓幾十里的村莊里誰家有紅白喜事，都會提前把糧食送到宋家代為釀酒，宋家卻并不因此收費，此事在十里八鄉(xiāng)傳為美談。宋家也在熱心幫忙中不斷總結(jié)、提升釀造技術(shù)，有意無意之間釀造技藝日臻完善，不求名而得名，倒真是一樁趣事。
1967年，到了周山的母親宋玉安、父親周美同結(jié)婚時，這手藝又被帶到了周家。周美同年輕時就在村里當(dāng)干部，也沒時間和精力進行大規(guī)模的純糧酒釀造，再說那個時代也不允許，于是乎這絕好的手藝也只是逢年過節(jié)時露那么一手，“有被的不能睡，想睡的沒有被”，到現(xiàn)在看起來又這么好的手藝不用真是讓人遺憾的拍大腿。
總結(jié)一下，釀酒技術(shù)就這么王家——宋家——周家的傳遞，說來說去還得感謝這家中的一言九鼎的三代姑奶奶。
周山從小耳濡目染釀酒這件事，什么事兒就怕這么熏陶，說起來他也算出身于釀酒世家。1996年他在高唐縣釀酒廠參加工作，苦學(xué)技術(shù)，老師傅非常看好這個勤學(xué)好問的年輕人。因工作突出，1997年9月至2000年7月，單位派他到山東省濰坊一輕工業(yè)技工學(xué)校“釀酒工藝”專業(yè)學(xué)習(xí)了三年，期間得到諸多釀酒名師教導(dǎo)與指點，釀酒發(fā)酵理論知識方面拔了高，這可就上升到職業(yè)隊的高度了，量化管理，科學(xué)精準(zhǔn)這些手段也開始不在話下了?；氐骄茝S后，他自然成了骨干力量，理論實踐相結(jié)合，加上祖輩釀酒秘方點鐵成金，他的釀酒技藝突飛猛進，也給企業(yè)帶來了可觀收益。2014年企業(yè)轉(zhuǎn)型，周山萌生了自己開酒坊的想法。經(jīng)過嚴(yán)格市場論證，又對傳統(tǒng)釀酒技藝深入挖掘，結(jié)合自己學(xué)習(xí)積累的技術(shù)經(jīng)驗，讓他對未來充滿信心。他堅持傳統(tǒng)手藝服務(wù)于現(xiàn)代飲食風(fēng)尚，用傳統(tǒng)釀造技術(shù)駕馭現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備，講良心只釀純糧食酒，于是口感清冽、酒味醇香的周家純糧美酒應(yīng)運而生。
好糧、好水是白酒釀造之基，珍貴的傳統(tǒng)古法釀酒技藝則是白酒釀造之魂。周山?jīng)]天沒夜穿梭于起窖、下糟、拌料、上甑、蒸餾、攤晾、入窖、發(fā)酵等循環(huán)往復(fù)的操作環(huán)節(jié)中，為了釀酒的每一道“絕技活”,有時侯甚至吃飯、走路、睡覺都在思考該怎么做。精誠所至金石為開，他的成就就是這樣一點點磨出來的，一座座山峰則在不知不覺中來到了他的腳下。
周家純糧酒以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟傳統(tǒng)工藝、純固態(tài)自然發(fā)酵近五十天，清蒸流酒。其中發(fā)揮巨大作用的傳統(tǒng)技藝只可意會不可言傳。出產(chǎn)的美酒酒質(zhì)純正不上頭，酒香逸遠飄四方。無添加、無勾兌的玉液瓊漿清亮透明，入口綿甜，醇厚爽冽，尾凈香長。好酒自然受到消費者的歡迎，遠銷北京、天津、上海、濟南、青島、威海、深圳等二十余大中城市。
問起周家酒坊今后的發(fā)展方向，周山說：“其實談不上什么夢想，就是想把老祖宗留下來的釀酒技藝發(fā)揚光大，傳承下去?！睒銓崯o華的語言中飽含堅守初衷的執(zhí)著。從這百分之百的真誠態(tài)度里我們有理由對周山和他的酒坊充滿了信心。
作者：梁士明，67年生，山東高唐縣人，現(xiàn)居北京，記錄者（中國）總編輯，鳳凰新聞社京南分社社長，中國書法家協(xié)會注冊教師、東井岡干部學(xué)院高級調(diào)研員、科技部大健康戰(zhàn)略委員會事業(yè)發(fā)展中心副主任。
