今天無事跟朋友們閑聊閑聊，開封市有許多名片：他是國家級(jí)歷史文化名城。他是雙擁模范城。他是中國菊花名城。他是開封成語典故名城。他是中國書法名城。是國家園林城市。是中國優(yōu)秀旅游城市。是中國收藏文化名城。是中國美食名城?！Ｎ覀兺獬雎糜尉拖胪婧秘汲院秘甲『?。開封這座著名的八朝古都一定會(huì)讓您玩好丶住好丶吃好。開封市被評(píng)為最中國美食城市可謂是實(shí)至名歸。開封小吃源于夏商朝，盛于北宋，歷經(jīng)千年，長盛不衰。借此機(jī)會(huì)咱們就聊一聊開封著名小吃：鍋貼。說起鍋貼，那就不得不說“開封稻香居鍋貼”。
在古城開封宋都御街，有一家百年老店，叫稻香居。她售賣的鍋貼以“皮薄餡大丶鮮香流油，黃焦酥脆翅鱗”而膾炙人口，享譽(yù)古城。鍋貼是開封的一種大眾化風(fēng)味小吃，由北宋時(shí)期的“煎角”演變發(fā)展而來。2000年2月被國家貿(mào)易局授予“中國名點(diǎn)”稱號(hào)。所謂鍋貼，顧名思義，以船形大餃子貼于平底鍋煎制而成。它與街頭出售的水煎包制法大制相同，所不同的是水煎包皮為發(fā)面，鍋貼則以皮薄著稱。稻香居的鍋貼選料嚴(yán)謹(jǐn)丶制作精細(xì)丶以鮮凈肉丶嫩韭黃丶姜末丶料酒丶小磨香油制餡，入鍋后加入清水。水干后，再澆上稀面水，淋入花生油，待鍋貼底呈柿紅色時(shí)即成。煎制時(shí)掌握火候的功夫非常重要。先武后文，不黑不糊，鮮美溢口，吃時(shí)配上香醋丶蒜瓣，別有風(fēng)味。
稻香居開業(yè)于清光緒八年（公元1882年），原址坐落在南書店街南頭路東，相傳為天津人邵書堂所創(chuàng)辦。當(dāng)時(shí)經(jīng)營鍋貼丶餛飩丶各種炒菜，因經(jīng)營有方，鍋貼獨(dú)具特色，生意逐漸發(fā)達(dá)起來。
1938年開封被日夲鬼子侵占。在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，稻香居老板用鍋貼作武器，與日本鬼子打了一場特殊的戰(zhàn)爭。在這里還有一個(gè)傳說故事講給朋友們聽一聽。
1938年6月日夲鬼子占領(lǐng)開封以后燒殺搶掠，不少生意人都關(guān)門外逃了。日本鬼子兵經(jīng)常去稻香居飯店白吃白喝，生意做不下去了。有一天，稻香居老板的親戚從洛陽來，勸他說：“開封世道這么亂，還做啥生意呀？還是去洛陽吧”。老扳說：“全國都是日夲鬼子的天下，到洛陽不一樣受日本人的氣？”那位親戚說：“你還不知道吧，日夲鬼子占了大半個(gè)中國，惟獨(dú)不占洛陽。因?yàn)槿毡竟碜拥膰焓翘?，日本人迷信?/span>洛陽，太陽旗一倒，日本還不完蛋！所以他們不敢去”。老板一聽，靈機(jī)一動(dòng)，想出個(gè)用鍋貼智斗日本鬼子的辦法。
一天睌上，一群日夲鬼子又來白吃白喝。稻香居老板親自掌灶，安排上鍋貼改用盆口大的白瓷盤子。他做鍋貼洗面汁時(shí)，特地加上紅食色，而汁也比平時(shí)又多又稠，裝盤時(shí)，鍋貼一個(gè)不散，翻過來一扣，底上的焦面是一個(gè)圓圓的紅太陽，配上大瓷盤和日本的國旗一模一樣。日夲兵只顧吃，也沒有人往別處想。只有翻譯官看出了門道，他對老板說：“老板，你再做一盤我?guī)ё?，讓日本少佐也嘗嘗”。做好鍋貼后，翻譯官連盤端走。日本鬼子走后，老板心里已經(jīng)明白。妥了召集大伙說：“我今天做的鍋貼，用意大伙都明白。日夲鬼子不會(huì)善罷甘休的，今晚我們就關(guān)門，每人發(fā)些盤纏，各自逃難去吧”。果然，日本少佐見了那盤鍋貼后大怒，少佐把吃了鍋貼的日夲兵集合在一起，又打又罵。最后，曰夲鬼子當(dāng)睌再趕到稻香居抓人時(shí)，已是人去樓空。
1948年10月24日開封市解放后，市政府挖掘搶救各類名小吃，稻香居鍋貼又繼續(xù)發(fā)展起來。1961年稻香居的徒弟邢振遠(yuǎn)后被授予名師名匠稱號(hào)。1976年由開封市飲食公司出資在馬道街中間路西重建了“稻香居鍋貼店”，1990年喬遷于宋都御街。中國經(jīng)濟(jì)改革后，以邢振遠(yuǎn)傳授的技術(shù)開店，命名為“邢家鍋貼老店”遍布在開封市的各個(gè)主要街道。有外地朋友賦十六字令贊開封美食鍋貼說：
香。似月如船把餡藏。煎饈饌，美食傳遐方！
我叫趙祥，男，現(xiàn)年77歲，原在開封市公安局工作。因是開封人，非常熱愛故鄉(xiāng)，所以網(wǎng)名叫開封迷。為了過好老年人的生活，發(fā)揮余熱，為宣傳開封出一把力，經(jīng)過在市內(nèi)掃街（即走街串巷采集有關(guān)資料），自己背熟后，再向各界朋友義務(wù)導(dǎo)游！
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編輯：雨后初晴
