辣椒炒臘肉
◎李益萍
大蒜辣椒炒臘肉，特別是加點(diǎn)干辣椒是湘贛邊界一帶農(nóng)家待客接人的首先菜。雖在南寧工作生活了二十多年但家鄉(xiāng)的口味一直沒有改。每餐一個(gè)下飯的辣椒菜是不可少的。有時(shí)炒十個(gè)菜九個(gè)放辣椒，一個(gè)不放是因?yàn)樾『⒆映圆焕钡摹?/font>
中午打開冰箱的冷凍室，發(fā)現(xiàn)還有一塊去年留下的臘肉，趕緊拿出來解凍，又去樓下超市買二塊錢蒜苗，干辣椒是暑假從老家?guī)н^來的。臘肉先切成小塊后放在蒸鍋里中火蒸二十分鐘，待肉出現(xiàn)透明發(fā)亮香味撲鼻后端出來，把肉里的油水濾干凈，這些油水太咸。鍋中放少許山茶油，花生油也行，最好不要豬油，待油冒熱氣后將濾好的臘肉迅速倒入不停翻炒一二分鐘將大蒜頭加上，炒二三分鐘將干辣椒（視你吃辣程度）放一到三勺，放點(diǎn)小米椒和青辣椒也行，喜歡吃大蒜苗的這時(shí)也可以一并加入拌勻蓋上鍋蓋二三分鐘，加少許雞精，這時(shí)一碟香噴噴的地道湘菜便可以端上桌了，再炒一個(gè)蔬菜打一個(gè)湯就可以開飯了。
生活水平好壞從餐桌上的菜蔬品種多少可以看出。小時(shí)候一日三餐不講什么菜，有飽飯吃就不錯(cuò)了，十根紅薯絲扛粒米，有時(shí)還不一定管吃飽。長大了一點(diǎn)，責(zé)任田到戶飯是可以吃飽了，要想吃頓肉也得等一年三節(jié)或者重要客人來訪。參加工作后生活水平有了明顯改善，農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)看到每天有肉賣，發(fā)了工資首先是去砍兩斤肉改善一下全家人的生活。住在鄉(xiāng)下農(nóng)家人，想吃肉主要還是靠自己飼養(yǎng)豬，一般農(nóng)戶至少養(yǎng)兩頭，開春將小豬購回家，經(jīng)過十多個(gè)月的精心飼養(yǎng)，兩頭小豬從十幾斤的小不點(diǎn)長到膘肥體壯的大肥豬，一頭賣給屠夫拉到市場上去出售，賣回來的本錢又為明年購小豬準(zhǔn)備了資金；另一頭等到冬至前后便是殺過年豬。
殺年豬是農(nóng)家的大事，每到這一天會(huì)把遠(yuǎn)親近性鄰請(qǐng)過來，有的還會(huì)把村干部也請(qǐng)過來吃殺豬飯。三十多年前我在鄉(xiāng)下當(dāng)書記時(shí)只要一過冬至，吃殺豬飯忙不贏的場面，甚只一天到晚都在農(nóng)戶家輪流吃，喝著剛剛煮出來的紅薯酒，吃著活崩亂跳的土豬肉，敘著一年來的農(nóng)家事，談著未來一年的打算……吃著喝著談著干群關(guān)系融洽了很多，一些平常解決不了的矛盾在餐桌上化解了，因此，那時(shí)候的鄉(xiāng)村干部在農(nóng)家吃飯是常事。
隨著離開鄉(xiāng)下來到城市工作，吃肉已經(jīng)再不是奢侈生活。人們吃肉的方式也改變了，原來搶手開后門才能買到的肥肉豬油沒人要了，過去不吃的骨頭比肉的價(jià)格還賣的高了，豬腳豬尾變成搶手貨，豬肺卻只能喂狗了。
現(xiàn)在吃肉是變著花樣吃，鹽菜扣肉、土豆紅燒肉，五香粉蒸肉、青椒小炒肉，可我最喜愛的還是大蒜干辣椒炒臘肉，特別是用家鄉(xiāng)的柴火熏出來的臘肉，只有那種有煙熏味的肉才配得上叫臘肉，有的地方把肉鹽過以后去曬，曬干了也叫臘肉，在我的眼里只能稱得上是鹽曬肉，怎么吃都沒有臘肉香味。
不管何時(shí)何地， 吃上一碟辣椒炒臘肉就有回到家鄉(xiāng)的感覺。
