打攪團(tuán)
作者：每小平
攪團(tuán)攪團(tuán)，鄉(xiāng)村特產(chǎn)。
老少皆宜，開(kāi)胃養(yǎng)顏。
水乳交融，黏糊一團(tuán)。
胃腸患病，食后胃酸。攪團(tuán)就是用玉米粉攪拌成團(tuán)狀的粗糧吃食，是鄉(xiāng)村的一種家常便飯。選擇綠豆、土豆、紅薯、玉米等淀粉可攪拌成的優(yōu)質(zhì)攪團(tuán)。
兒時(shí)，生活異常困苦。父母親常為吃食費(fèi)盡心思而發(fā)愁，想方設(shè)法使子女吃飽不餓肚子。父親用自行車(chē)駝著生產(chǎn)隊(duì)分給的桂花球大米到西安家屬區(qū)1斤換回2斤玉米面，細(xì)糧換粗糧圖的是多，怕的是娃們吊頓餓肚子。
“攪團(tuán)要好，攪上百攪?！薄扒嚾f(wàn)拌，烈火猛煎。文火慢煎，才能綿軟?！?攪團(tuán)之所以好吃，關(guān)鍵在“攪”字。玉米面被搟杖反復(fù)打成攪團(tuán)后味道已不再粗糲，口感由松散變得緊湊細(xì)膩、改變了玉米面的質(zhì)地。
勤勞能干的母親是打攪團(tuán)一把好手，她常講：打攪團(tuán)重在攪拌上，其次是稀稠、火候和軟硬度。若掌握不好，不是軟就是硬，甚至是夾生飯、焦糊飯。好的攪團(tuán)柔韌筋道，滑潤(rùn)爽口，色香味美，食后回味無(wú)窮。
攪團(tuán)好吃飯難做！打攪團(tuán)，不簡(jiǎn)單；脫了棉衣穿單衫。頭上汗水擦不干，彎腰攪拌不言傳。大火拌，小火燉；既筋道又香甜。拌要慢，攪要快；火大需要拿灰蓋。不能軟，不能硬；大火小火巧利用……
攪團(tuán)攪團(tuán)姓張，越攪越香；攪團(tuán)攪團(tuán)姓王，越攪越穰(音瓤) ！打攪團(tuán)前先用油布將鍋底擦一遍，是為了防止粘鍋又能使鍋底的“鍋巴”不焦糊好吃。常見(jiàn)母親用飯勺舀一勺面粉用水調(diào)拌成稀糊狀面水子，父親用柴禾燒開(kāi)水鍋后，母親將稀糊狀面水子邊攪邊緩緩倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，邊倒邊攪。然后給鍋內(nèi)用手指均勻撒玉米粉，此時(shí)用搟面杖順時(shí)針攪拌，五指間算撒算攪拌，待稀稠度好后停用玉米粉，只需不停的使勁攪拌，攪至無(wú)干面粉或疙瘩。打攪團(tuán)既有技術(shù)又是個(gè)出力活，母親用力在彌漫著熱蒸氣的鍋旁使勁攪拌成螺旋狀，面團(tuán)被攪打得翻江倒海，熱氣泡不斷冒出或向上噴濺，不停攪拌力求使面粉混勻不起疙瘩。母親弓腰用搟杖在冒著熱蒸氣的大鍋旁，連續(xù)不斷在攪團(tuán)鍋內(nèi)攪大小不同的圓圈。搟杖是道具，鍋灶是舞臺(tái)。攪團(tuán)被母親攪拌成無(wú)數(shù)的圓心花朵，由小到大不停綻放著各種美麗的圓心花……
待到用搟面杖挑起能粘連成軟片狀，即大功告成。父親只掌控鍋洞內(nèi)的火候，火大就用硬柴、火小就用柴禾。待攪團(tuán)不斷冒氣泡飯快熟時(shí)，母親蓋鍋蓋時(shí)火候就小，以免焦糊。熟制后的攪團(tuán)金黃溢彩，活色生香，透射出淡淡金色光彩。
黃澄澄，金燦燦；倒入茶盤(pán)一整片。芹菜漿水，椒葉油煎。清香撲鼻，惹人饞涎。油潑辣子，漂浮碗面。盛上一碗，充饑解饞。沒(méi)有吃飽，再來(lái)一碗！刀切塊，辣水蘸；生調(diào)熱燴眾人贊！攪團(tuán)熟后用飯勺給干凈茶盤(pán)里盛上2公分厚，形似一個(gè)大月亮，待晾涼后調(diào)飯吃或汆攪團(tuán)。
攪團(tuán)過(guò)滴溜(涼魚(yú)魚(yú))，可大可小。要大就將將篩孔離水近；要小將篩子提高。過(guò)下的魚(yú)魚(yú)色澤嫩黃，有尜形、條形或小圓形，浮在潔凈的涼水盆里似檢閱中的金魚(yú)在游動(dòng)。夏暑天吃涼魚(yú)魚(yú)，澆上漿水酸菜，口感獨(dú)特、食后很解暑。
攪團(tuán)吃法因人而異，多種多樣。困難時(shí)期，人們很少炒菜，多用漿水菜代替。盛上半碗熱攪團(tuán)，再舀半勺熱漿水菜，四周的漿水菜把攪團(tuán)圍住在中間，故而吃攪團(tuán)又稱(chēng)“水圍城”，因是粗糧不耐饑還戲稱(chēng)“哄上坡”。有條件家庭，炒些豆腐或韭菜、蒜苗等青菜，適量放入碗內(nèi)、調(diào)些醬油醋、油潑辣子和香菜末，用竹筷順碗四周把湯水?dāng)噭?，從碗邊開(kāi)始夾，夾一小塊在湯水里浸入、連吃帶喝。軟綿筋道，煎火可口。將晾涼攪團(tuán)切成條形、小方塊涼調(diào)冷拌似涼條粉，倒入辣子調(diào)和水可供喝稀飯就菜用?！霸賮?lái)一碗！”有人甚至連吃三四碗，直吃得肚腹鼓鼓、頭上冒汗，使人大飽口福！燴攪團(tuán)，是將晾涼攪團(tuán)切成小方塊汆入煎菜湯中、再放入蒜苗末或香菜末食用。一碗不夠再舀一碗，煎燙酸香暖胃，渾身發(fā)熱，適合在寒冷天食用……
攪團(tuán)吃進(jìn)身，至今憶雙親！
每小平：筆名每牧，每文，長(zhǎng)安區(qū)作家協(xié)會(huì)理事，民俗委員會(huì)主任，區(qū)詩(shī)詞協(xié)會(huì)監(jiān)事，市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，市民盟老盟員聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，陜西省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員，陜西省散文學(xué)會(huì)會(huì)員，陜西省柳青文學(xué)研究會(huì)會(huì)員，辦公室副主任，陜西省中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)學(xué)會(huì)白鹿原分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，陜西省唐詩(shī)與杜甫研究會(huì)理事，原長(zhǎng)安區(qū)政協(xié)委員，區(qū)政協(xié)特聘文史員，民盟長(zhǎng)安區(qū)工委原副主委兼韋曲支部主委，人文地理、方言、習(xí)俗、社火文化研究者。
