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2023年度大汶口文化飲食文化研討會在山東肥城舉行精華熱點

2023-12-26 07:00:23 4645閱讀

12月23日，大汶口文化飲食文化研討會在山東肥城舉行。來自北京、江蘇、泰安各區(qū)縣的專家學者以及大汶口文化飲食文化研究愛好者、攝影家等共聚一堂，就大汶口文化與飲食文化的淵源、飲食與文化的伴生與發(fā)展，飲食文化與炊具及陶藝的發(fā)展，飲食與文明的關(guān)系進行了初步探討，并就有關(guān)文化對餐飲業(yè)的促進發(fā)展作用做了事例講解。與會人員形成2024年大汶口文化食文化研討課題共識，為今后大汶口文化飲食文化的科學探討奠定了基礎(chǔ)。

會議圍繞“探源大汶口文化食文化，創(chuàng)新大汶口文化新食系”進行了探索性研討。泰山國際品牌研究院院長董傳元做主旨發(fā)言，就大汶口文化食文化的定義，食文化探源等以及2024主研課題發(fā)表了看法：大汶口文化是中華文明的重要源頭，大汶口文化食文化是大汶口文化的重要組成部分。大汶口先民們創(chuàng)造了深厚的大汶口文化，也在飲食方面創(chuàng)造了燦爛的食文化。大汶口文化食文化探源是中華文明探源工程的重要組成部分。我們今天在這里召開以“探源大汶口文化食文化，創(chuàng)新大汶口文化新食系”為主題的2023年大汶口文化食文化研討會既是對大汶口文化食文化的探源，又是對大汶口文化食文化的傳承發(fā)展，意義重大。經(jīng)過認真梳理，我們確定了2024年的20多個重點研究課題，希望各位參會嘉賓圍繞這些重點課題，暢所欲言，各展所長，共同為大汶口文化食文化的傳承發(fā)展貢獻力量！

?資深媒體人、《家庭周報》副社長王好鳳在食文化研討會上表示：中華美食，歷史源遠流長，文化底蘊厚重。伴隨著人類文明的起源，食物可謂與生俱來。在今年熱播的大型考古紀錄片《大汶口》中，我們可以看到距今6000至4400年間，大汶口文化先民的食物種類已經(jīng)非常豐富，眾多的野生動物以及海生、淡水魚類、貝類出土遺存讓人目不暇接。諸如揚子鱷、中華鱘、麋鹿等，現(xiàn)在受國家重點保護的野生動物，早已經(jīng)在大汶口先民的“食譜”里面。華夏民族的飲食文化博大精深，自然也是大汶口文化的重要組成部分，經(jīng)過五千年的傳承與發(fā)展，可以將獨具特色的部分挖掘出來并加以創(chuàng)新。品一道菜，記憶一座城。傳一方美食，興一方水土?！吧嗉馍系闹袊笔侵腥A文明的重要組成部分。食品行業(yè)的發(fā)展始終以食文化發(fā)展為牽引，食品產(chǎn)業(yè)貫通一二三產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系社會和諧穩(wěn)定的重大民生行業(yè)。我建議今天的食品行業(yè)，要學會講故事——講品牌故事、講文化故事、講歷史故事。產(chǎn)品一旦與歷史文化相關(guān)聯(lián)，就會成為亮點。真正厲害的銷售，都是講故事的高手。

?中國金融作家協(xié)會會員、山東金融作協(xié)理事李新，就食文化與孝文化的關(guān)系發(fā)表了見解，同時還對食文化與炊具器皿的關(guān)系研究做了概說性的發(fā)言：俗話說民以食為天，食物與生命息息相關(guān)，而盛食物的器皿也與我們的生活便不可分離。由大汶口遺址墓葬出土的新石器時代的陶制品來看，那時候智慧的人民就制作出了一些盛食器、盛水器以及酒具了，博物館里那些“豆、壺、鬶、盉”等器型多樣，甚至質(zhì)樸美觀，是我們大汶口文化食文化器材的典型代表。到龍山文化黑陶時期的進化、演變，再到現(xiàn)在精美的手繪骨瓷、閃著幽幽光澤的不銹鋼餐盤等各種餐具，都充分體現(xiàn)了人們食文化器皿變遷，而大汶口文化食文化那些早期器皿對我們研究食文化具有深遠影響。人間煙火氣最撫凡人心，當藝術(shù)品的餐具飛入尋常百姓家，我們坦然享受著先人傳承下來的瑰寶，所以我們更應該自強不息，去繼續(xù)深入學習、研討大汶口文化各個層面的歷史魅力，以及在探源大汶口食文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新大汶口文化的新食系。

大汶口文化博物館副館長、中華傳統(tǒng)文化大汶口文化陶藝物質(zhì)傳人王延華就大汶口文化食文化與善文化的探索談了自己的認識：大汶口文化食文化有廣義和狹義之分。狹義的即指大汶口文化時期，也就是6500年到4500年之間。食文化分兩部分“食物”和“進食”，食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構(gòu)成，食物能夠為人類或者生物提供營養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。其一，古代淀粉食物用來獲取碳水化合物，大汶口原始人獲得淀粉植方式有兩種，一種是采摘的，一種是種植的（如粟、黍）。其二，肉類食物獲取蛋白質(zhì)。原始人已開始飼養(yǎng)家畜。而當時肉類食物的獲取，一方面來自原始家畜飼養(yǎng)業(yè)，另一方面則依賴于先民的漁獵活動。其三，天然食物獲取膳食纖維。采集天然可食植物根、莖、葉、花、果等。原始人也種植，如大汶口遺址發(fā)現(xiàn)的葫蘆籽、葫蘆皮，可能是當時種植的蔬菜，以豐富人們的飲食生活。食文化中“進食”，也就是食物的制備方法，考古發(fā)掘資料表明，大汶口人的炊煮食物的方法主要是烤、煮、蒸、焙、烙幾種。這種進步得益于陶器的制備和使用，陶器的進步帶來了人類飲食巨大進步，促進人類文明的發(fā)展。

?汶水之濱攝影家作家藝術(shù)團隊的子期，就如何運用文學藝術(shù)及攝影藝術(shù)推動食文化發(fā)展做了事例講解，朗誦了他為寧陽縣“小青島菜館”寫的美文“綠色餐飲‘小青島’”，傳頌了文學與美食邂逅相遇碰撞出的童話般的美麗故事，令大家贊嘆不已。

?大汶口文化寧陽文化研究中心主任劉常平介紹說，肥城是“史圣”左丘明故里、“商圣”范蠡隱居經(jīng)商之地，有“君子之邑”美譽。中華飲食文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富，是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在對外傳播過程中被國外民眾廣泛接受。進入全球化時代，新媒體技術(shù)和文學藝術(shù)傳播為飲食文化的傳播帶來了質(zhì)的變化，從美食實體轉(zhuǎn)向其背后文化價值的挖掘。中華飲食文化承載著中華民族的共同智慧，也是中華民族社會記憶與文化表征的結(jié)晶，具有獨特的地位。中華飲食文化的對外傳播需要“文化為體，技術(shù)為用”?！拔幕癁轶w”即要發(fā)掘中華飲食背后的文化觀念與特色，“技術(shù)為用”即要通過新媒體技術(shù)和文字將中國飲食文化呈現(xiàn)出來、傳播出去。

?來自山東第一醫(yī)科大學附屬二院的閆洪鳳談了個人進行大汶口文化食文化研究所帶來的美感與快樂，并就食文化與人體美學觀點發(fā)表了意見。閆紅鳳表示，馬斯洛理論中，把人的需求分成生理需求、安全需求、社會需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求五大需求類，它們依次由較低層次到較高層次。人們?nèi)绻麤]有實現(xiàn)基本的第一層次（指吃、渴、衣、住、性、健康）。足以說明人們吃是第一的第一位，俗話說吃好喝好才能玩好，餓著肚子不可能想著遠大理想。而在饑餓解決的今天，隨著人們?nèi)諠u生活質(zhì)量的提升，對飲食不僅有味道的向往，同時對飲食中的美感及藝術(shù)有了渴望及追求。生活美、環(huán)境美、發(fā)現(xiàn)美、贊揚美及飲食美慢慢浸潤在人們的生活中。當?shù)蛯哟蔚臐M足完全達成，高層次的美感生活，快樂生活自然生長，讓人們的飲食生活像火鍋一樣滾燙沸騰，美麗開花在眼前，充分享受當下美好的人生。

?地方志與家譜文化研究泰山工作室研究員、新聞編輯賈安東就大汶口文化食文化與人類的認知能力和文化文明的相伴相生做了初步探討發(fā)言：大汶口文化食文化研究源于大汶口”水與火文化“，原始社會，類人猿擇水而居，適從天然，崇拜太陽造物所賜植物生物營生的萬物為食，生食為生，漸有文化意識萌生。大汶口文化，離不開食文化的萌芽、發(fā)展更新，食文化始終與文化文明相生相伴共生長。探索大汶口文化食文化，尤其是當代食文化與文明文化的發(fā)展關(guān)糸具有時代的科學性和重要意義，十分值得大家關(guān)注與研究。

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