東北包凍餃子
作家：鄭旭東
朗讀者：
開(kāi)耳. 秀珍. 平安. 阿君. 彬彬. 申耕. 吳瓊. 慧穎. 沈水之北
東北的天氣，進(jìn)入臘月，是冬天里最冷的季節(jié)?！叭潘木糯蛄R不走”，俗話說(shuō)的一點(diǎn)不假，這個(gè)時(shí)候天賊拉拉冷，吐口吐沫落在地上就是釘。
天寒地凍，鄉(xiāng)下人貓起冬來(lái)，圈里養(yǎng)的肥豬也停止了長(zhǎng)膘，如果再養(yǎng)下去，是白白地浪費(fèi)飼料，家家戶戶開(kāi)始?xì)⒛曦i，淘大黃米、小黃米蒸豆包，撒粘糕，緊接著就是包凍餃子。
“小孩兒，小孩兒，你別哭，進(jìn)入臘月殺豬”、“小孩兒，小孩兒，你別饞，過(guò)了臘八就是年”、“ 小孩兒，小孩兒，你別鬧，殺完年豬包凍餃”.......大人們高高興興地忙年，孩子們翻著日歷牌盼過(guò)年。
農(nóng)村包凍餃子都是在殺過(guò)年豬之后。原因是那個(gè)年代農(nóng)村窮得可憐巴巴的。老百姓一年也吃不上幾頓帶肉腥的菜，殺了年豬有了肉，才能包餃子。
當(dāng)時(shí)，農(nóng)村包餃子的餡基本都是酸菜餡的，富裕一點(diǎn)的人家能包點(diǎn)白菜餡，蘿卜餡的。
酸菜是冬天里的家常菜，每家都淹一兩大缸，除了平時(shí)吃酸菜湯外，包凍餃子用的最多。
包凍餃子剁餡子是個(gè)累活，剁餡子基本都是婦女來(lái)完成，婦女們嫌自己剁太累，都招呼親戚姐妹互相幫忙剁，今天你家，過(guò)兩天她家，左右鄰居都習(xí)慣了，聽(tīng)見(jiàn)誰(shuí)家剁餡子，保證今天或者明天晚上，這家準(zhǔn)喊人去包凍餃子。那年月，看見(jiàn)婦女們拿菜刀去別人家，你可千萬(wàn)別報(bào)警，那是去幫助人家剁餡子去，不違反社會(huì)治安管理?xiàng)l例。
女主人剁餡子，男主人也有力氣活干，他們用鎬頭到柴火垛旁去刨凍豬肉。那陣子，大家都想象不出來(lái)現(xiàn)在的冰箱冰柜是啥模樣，完全利用天然的大冰箱。在殺完豬以后，親戚朋友吃完豬肉散去以后，主人馬上要到井沿去刨冰塊，然后用爬犁拉回家，在院子里找一個(gè)比較安全靠邊一點(diǎn)的地方，用刨來(lái)冰塊把肉埋起來(lái)，澆上水，不一會(huì)的功夫，冰和肉，冰和地就凍在了一起，非常堅(jiān)固，貓和狗聞到味，無(wú)論怎么扒都無(wú)濟(jì)于事，饞得嗷嗷叫干眼饞。豬肉刨回來(lái)以后，要化一個(gè)晚上，待化到可以切的時(shí)候，開(kāi)始剁肉餡，肉不能化太透，太透剁起來(lái)粘刀，起粘條，費(fèi)勁。有的人家剁的肉餡多，左鄰右舍的人都羨慕，主人越夸越樂(lè)呵，越剁越來(lái)勁，剁出來(lái)了幸福樂(lè)曲。
包凍餃子全家人都爭(zhēng)先恐后，孩子也有活，要去東西院鄰居家借簾子，凍餃子簾子都是像方盤大小的簾子，不是用高粱稍串的圓蓋簾，是用高粱桿串的長(zhǎng)方形簾子，面積大，盛餃子多，一個(gè)簾子可以凍很多。
冬天天短夜長(zhǎng)，四點(diǎn)多鐘天黑就要點(diǎn)上燈。上世紀(jì)六十年代前，鄉(xiāng)下還沒(méi)有通電，老百姓點(diǎn)的都是煤油燈，后來(lái)有了氣死風(fēng)燈，逐步發(fā)展有了電燈。包餃子的人家，在外屋地窗戶前都放一個(gè)點(diǎn)亮的煤油燈或者一根蠟燭，為的是給凍餃子的人和來(lái)幫忙包餃子的人照亮。請(qǐng)來(lái)包凍餃子的小姑娘，小媳婦，小伙子都非常準(zhǔn)時(shí)從不同方向，頂著星星和月光走進(jìn)包凍餃子的小院，驚的路邊的看家狗哇哇亂叫。
南北炕的小飯桌周圍坐滿了盤腿包餃子的人，地上面板上是揉面，揪劑子，搟皮的手藝人。揉面，揪劑子，搟皮這幾樣活看似很簡(jiǎn)單，實(shí)際上科技含量還挺高，面揉的好，硬度適中，包出來(lái)的餃不容易破皮露餡。揪劑子要均勻，大小一致，這樣包出來(lái)的餃子才能一般大，好看，有食欲。搟皮的人很累，皮要搟得厚薄一樣，形成一個(gè)碗狀，餃子才包出來(lái)肚子鼓鼓的，好看。
女主人這個(gè)時(shí)候是不參加包餃子，男人負(fù)責(zé)進(jìn)進(jìn)出出凍餃子，孩子在外面看守餃子，一個(gè)是不讓貓狗禍害，再一個(gè)怕有人偷走幾簾子。女主人的任務(wù)更忙，一會(huì)兒找簾子，一會(huì)舀餡子，一會(huì)給大家上煙遞水。老輩人大都抽自己卷的葉子煙，有勁，過(guò)癮，嗆得不會(huì)抽煙的女人們直咳嗽。年輕人一般都抽煙卷，那個(gè)時(shí)候煙卷的品種很少，有葡萄，迎春，握手牌的，沒(méi)有過(guò)濾嘴。主人一盒煙拿出來(lái)，一圈下來(lái)撒手就沒(méi)，馬上滿屋子煙霧撩繞。生活好一點(diǎn)的人家，煙的品牌也高檔一些，有哈爾濱牌帶錫紙的，個(gè)別特殊的人家，親戚在城市住的，給大家抽的是牡丹和中華牌的，好煙只是拿出來(lái)幾盒，大家嘗嘗，要管夠抽，得老鼻子了。誰(shuí)家的煙好，能夠喝上茶葉水，包完餃子后，再嘗嘗鮮，馬上成為大家?guī)滋斓淖h論話題，明年在包餃子的時(shí)候，聽(tīng)見(jiàn)這人家剁餡子，就會(huì)有人主動(dòng)去幫忙。
大家手上包餃子，嘴也不消停，鬧笑話，吹牛皮，抬杠子，話題一個(gè)接一個(gè)。
“看看，你包的餃子，比你媳婦的肚子都大！”王二屁開(kāi)始逗八桿子才能撥拉到的小舅子。
“咋地，大埋汰，把鼻睇擤利落地，別弄餃子里面?！苯惴蛞膊皇鞘∮偷臒?。
一片笑聲，又一簾子包滿了，主人托在手中，門吱鈕鈕地響。
鄉(xiāng)下人習(xí)慣了，說(shuō)深說(shuō)淺都不往心里去，難得大家聚一塊樂(lè)呵。
熱熱鬧鬧，不知不覺(jué)，三星偏西了，幾十斤面的餃子包完了，大家洗洗手，叼上一支煙，踏著月亮地哼著小調(diào)回家，村里響起來(lái)一片狗叫聲。
時(shí)代在發(fā)展，有些生活習(xí)慣逐漸在改變著。東北人冬天包凍餃子習(xí)慣也在發(fā)生變化。過(guò)去，面粉是一籮到底，發(fā)展到精粉，現(xiàn)在又有專門包餃子的特種面粉。餃子的餡由酸菜簍子，發(fā)展成現(xiàn)在的多樣化，三鮮餡，鮑魚(yú)餡都見(jiàn)怪都不怪。過(guò)去，是人手工包，現(xiàn)在已經(jīng)用上了餃子機(jī)包。
按說(shuō)，現(xiàn)在的餃子應(yīng)該特別誘人，好吃，可我總是感覺(jué)沒(méi)有早些年那樣饞吃的感覺(jué)。想了好久，終于悟出來(lái)了點(diǎn)什么，原來(lái)是少了期盼的過(guò)程，少了那種包餃子氛圍。餃子的餡花樣再多，也不能缺少親情，希望，友誼，甜蜜，還有那原汁原味鄉(xiāng)情的佐料......
