散文
油炸糕——我最拿手的美食
文//杜玉鳳
在我們?nèi)粘Ｉ罾铮總€(gè)人都離不開衣食住行。而小吃和美食卻是最具誘惑力的東西，可以說是百用不厭。
大千世界里美食不甚枚舉，而我今天要說的是一款引人味蕾的面食叫油炸糕。
關(guān)于油炸糕的種類很多：有油炸糖糕（包括白糖餡和紅糖餡）；還有油炸豆沙糕；還有花生糕；油炸芝麻糖糕等等。上面說的是餡料，而面的用料也多種多樣。不乏江米面，大黃米和小黃米面，或者粘高粱米面，或者江米面和粘高梁面兩種面摻一起和的面，還有就是南瓜面和地瓜面的。以上任意哪種面和好了，面發(fā)了，與準(zhǔn)備好的餡料包在一起，放到六成熱的油里一炸，沒有不好吃的。成品如面包，柔軟而香甜。
今天我在這里重點(diǎn)給大家分享一下關(guān)于地瓜面豆沙糖糕的制作過程。
首先準(zhǔn)備食材：煙薯二五地瓜兩根、（它口感和糖度好，所以我首推它）江米面一兩（沒有也可以省略）豆沙餡可以自己做，也可以買成品。
過程如下：把地瓜洗凈，削皮切成一厘米左右的薄片，盛到鐵盤里，然后上鍋蒸十五分鐘左右。取出用搟面杖打碎，然后放一點(diǎn)點(diǎn)酵母，打一顆雞蛋，把準(zhǔn)備好的江米面也放進(jìn)來，再取白面若干，加一滴色拉油，放在一起，用手揉成一個(gè)軟軟的面團(tuán)，放一邊醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)間因環(huán)境和季節(jié)原因用時(shí)不一。一般來講夏天快，冬天冷用時(shí)長。農(nóng)村可以放到火炕上醒發(fā)，效果好。市里可以先用鍋燒點(diǎn)溫水，把和好的面放在籠屜上蓋上鍋蓋醒發(fā)，效果也不錯(cuò)。
我一般都是在醒面的時(shí)候就開始著手餡料的準(zhǔn)備工作了。以豆沙餡為例。因家里有種的新鮮的紅小豆，所以大多時(shí)候都是自己做。首先把紅小豆過濾干凈，用水泡發(fā)一小時(shí)。泡成半鼓狀態(tài)，放到大鍋里開始烀豆餡。這個(gè)烀豆沙餡也有講究，火要不急不蔫，方可正好。費(fèi)時(shí)也較費(fèi)力，一般上班族是沒時(shí)間這般操作的?？梢缘匠匈I現(xiàn)成的來用。豆餡快爛的時(shí)候，樂意吃甜的，可以多放點(diǎn)白糖或者紅糖，隨個(gè)人喜好就好了。
我家前年添置的絞肉機(jī)現(xiàn)在剛好派上用場，每次做這個(gè)的時(shí)候，老公都在一旁打下手。這不，他早早地把絞肉機(jī)拿出來候一邊，單等我這個(gè)女主人發(fā)話了嘛。我倆一起把八分熟的豆餡放到絞肉機(jī)里，給電，一會(huì)兒功夫，大豆粒子就變成了色澤誘人的豆沙泥。嘗一口，綿軟香甜。那口感也沒誰了。過年包粘豆包的餡也是如此炮制的。這項(xiàng)工作可以提前做。省得沒時(shí)間弄的忙得不得了。為什么非要自己費(fèi)力做呢？圖的就是吃著安心放心。特別老少都愛吃，而不愛吃買的那種。
做完了豆沙餡，面也該醒好了。我把它取出放面板上反復(fù)揉搓，這步很關(guān)鍵，不能糊弄。揉好后搓成長條，再把它分成若干個(gè)小面塊，團(tuán)圓。開始包餡，全部包好后，用籠布蒙上放置十分鐘。接著開始熱油，豆油一定要用成色金黃的好油。這樣炸出來的油炸糕色澤金黃，口感也好。油熱了，開炸。我用的是大廣勺，液化氣罐火。一次最多放七到八個(gè)。只見做好的餅坯在油鍋里滾動(dòng)，哧哧地冒著熱浪，稍頃，定型翻面，不一會(huì)兒，面包就鼓起來了?！鞍?！好好看??！好好香??！”小兒子說。我說“馬上就好了?！闭f時(shí)遲那時(shí)快，好了，我趕緊用笊籬給它們撈出來控油放盆里。這時(shí)候，每每此時(shí)，我都要拍照留念。做好了油炸豆沙糕，再做個(gè)西紅柿蛋花湯，或者隨意做個(gè)可口的湯就行，然后全家圍坐一起就可以盡情享用美食了。而愛吃面食的老公已經(jīng)吃掉兩個(gè)了，連說：“太好吃了！”哈哈！做為一個(gè)家庭主婦，做出來的東西能得到全家人的認(rèn)可，該是多么地開心啊！
接著簡單交代一下，南瓜面制作也是同理。其實(shí)什么面，什么餡，只要用心做，沒有不好吃的。而我這里的用心是方方面面的，所以我做的油炸糕涼了也不硬，還可以當(dāng)零食吃。那是我對家人濃濃的愛呀！
記得有一次，弟弟全家回鄉(xiāng)下，我就給他們現(xiàn)做了一大盆地瓜面的油炸糖糕。老爸、弟弟、弟媳婦、大侄女加我和兒子一大桌子人，用完了，就剩了五塊，弟弟說:“姐，這幾塊給小蘭（妹妹）帶回去嘗嘗?！蔽艺f:“正合我意！”而這次卻是頭次做哩！他們都夸我做的像樣呢！
而我每次做這個(gè)豆沙糕，都要多做一些，因?yàn)樽錾倭?，不夠分。因?yàn)橛朽従酉矚g吃的，我要分給他們嘗一嘗。他們也夸我做的好！這時(shí)我的臉像紅蘋果一樣紅，身心愜意。
雖然油炸糕也不算是什么稀罕物，可卻最貼近人們的生活了，而我就地取材，做到了兩全其美，何樂而不為呢！
