（魏建友/文圖） 日前，駐馬店市人民政府公布了“第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”，新蔡縣餐飲行業(yè)協(xié)會選送的“賈老三驢肉湯”收錄在駐馬店市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“制作技藝”名錄。
驢肉湯是以驢肉制作的有藥膳價(jià)值的高營養(yǎng)食品。新蔡縣賈氏驢肉湯制作技藝可追溯至清朝的同治年間。出生于孫召集的賈文山，排名老三，從小就跟隨父輩在孫召老集挑著爐灶賣驢肉湯，因肉鮮湯好，受到街坊四鄰的好評和喜愛，人們從此稱其為“賈老三驢肉湯”。新蔡縣賈氏驢肉湯現(xiàn)已成為新蔡縣著名的地方傳統(tǒng)特色美食，并享譽(yù)周邊縣市。賈老三驢肉湯制作技藝已歷經(jīng)四代傳承，一直延續(xù)發(fā)展至今。特別是第四代傳承人賈全勝，在傳統(tǒng)驢肉湯制作技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，使驢肉湯制作技藝用料更考究制藝更精湛，湯色更顯凝白鮮美，驢肉筋道更加爽口。驢肉營養(yǎng)十分豐富?！侗静菥V目》記載：驢肉性溫，具有降壓降脂，安神養(yǎng)血、滋陰壯陽、補(bǔ)腎利肺的功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究，每100克驢肉中含蛋白質(zhì)達(dá)21.5克，脂肪3.2克，膽固醇只有74毫克，是典型的高蛋白低脂肪低膽固醇營養(yǎng)食品。
賈老三驢肉湯，嚴(yán)格挑選3年以上的散養(yǎng)成年驢，加工時(shí)先將驢肉大塊漂洗干凈入鍋，加入20余種秘制配料鹵制。制湯時(shí)將新鮮驢肉切片下鍋，煸炒至水干，兌入料酒，加入少許鹽、花椒粉、味精，再注入適量湯水，燒煮開鍋，裝盆即成。不僅色香味美，而且富有大量人體需要的維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，深受食客的喜愛。
賈老三驢肉湯目前在孫召鎮(zhèn)老店的基礎(chǔ)上，又在縣城繁華區(qū)域開設(shè)了新店，總營業(yè)面積300多平方米。廚房設(shè)施配備齊全、餐飲管理制度規(guī)范。
據(jù)悉，按照公開申報(bào)、專家評審、社會公示等程序，全市第七批共35個(gè)制作技藝項(xiàng)目入選，其中新蔡縣入選4個(gè)。
