鐵鍋燉
作者：鄭旭東
朗讀者：阿君，魁英，開耳，李宏哲，申耕
今年冬天，哈爾濱冰雪旅游火出了圈兒，南方的游客不僅被冰雕雪塑的美景所驚艷，更為東北的特色美食一飽口福，嘖嘖稱贊。
鐵鍋燉是來黑龍江游客的首選之一，每個飯店都爆滿，不吃上一頓鐵鍋燉，絕對是一種遺憾。
鐵鍋燉在當(dāng)?shù)匾步幸诲伋龌蛘呓幸诲侕r。啥意思呢？就是將多種東北地方產(chǎn)的食材放一起，在一個鑄鐵鍋里烹煮，鍋的四周貼大餅子或是上面蒸花卷、包子、饅頭等等。連湯帶菜外加主食，一鍋搞定。東北人有的地方管它叫東北亂燉，或者直接稱之為家常燉菜，是東北農(nóng)村家庭過去最普遍的做法。
東北地區(qū)寒冷，造就了東北人的生活習(xí)慣。過去的農(nóng)村住的都是平房，有兩間房或者三間房，做飯廚房的鍋灶接連著屋里的火炕，煙囪砌在房山頭或者從房頂延伸到外面。廚房燒火，煙順著炕頭在炕洞里盤旋一圈到炕梢，再經(jīng)過煙囪排到室外。
東北由于冬天天氣寒冷，取暖需要大量燒材，每家為了節(jié)約燒材，做飯都是選擇優(yōu)選法，燒大鍋下面燉菜，上面蒸主食，一飩飯下來，主副食都有了，炕也熱了，屋子也自然就暖了。
東北人粗獷豪放，吃飯講究的也是粗糙的食材，不經(jīng)過煎炒烹炸的繁瑣工序，不矯揉造作，而是烹飪出最真實、最原始的味道。
鐵鍋燉的做法非常簡單，鍋底生火，鍋內(nèi)放油，加蔥姜爆香，依個人口味投入各種食材，按照食材的耐煮程度依次放葷素菜，將提前發(fā)好的玉米面做成面餅貼鍋邊，或者用白面做成花卷、饅頭直接放在菜上面的蓮子上，蓋上鍋蓋做熟。
鐵鍋燉最開始家庭的做法很簡單，土豆燉豆角、土豆燉窩瓜，鍋邊貼大餅子等等。
后來逐步發(fā)展成一道菜，起名叫：大豐收，鍋里面燉土豆、茄子、豆角、南瓜、西紅柿、玉米等，這是在東北夏季的農(nóng)村，最普遍的一道燉菜，農(nóng)家地里長出的食材，口味更勝一籌，即便是頂級大廚，尚好的調(diào)料，也難以燉出農(nóng)家院里的味道。冬天，鐵鍋燉主要是小雞燉蘑菇、土豆燉大鵝、土豆燉排骨等，蘑菇是東北林區(qū)獨有的的榛蘑，外加輔料有土豆干、粉條、凍豆腐、酸菜、干豆角等，都是土產(chǎn)的本地食材，原生態(tài)的食材，原生態(tài)烹飪法，客人非常喜歡。
鐵鍋里的食材在溫度升高后，食材在湯水里歡快地跳躍，相互摩擦，相互碰撞，盡情釋放自己的能量，葷菜的香，素菜的鮮，互相影響，互相借鑒，在相互摩擦碰撞中，食材們完成了一段從陌生到相識相融的過程，默契配合，恰到好處，齊心協(xié)力創(chuàng)造整體的完美。
掀開鍋蓋的那一刻，鍋里依舊在咕嘟咕嘟冒著泡，水乳交融，湯汁越發(fā)濃厚，滿屋的熱氣蒸騰，菜香伴隨著熱氣氤氳開來，沒吃其菜先聞其味兒，足以喚起味覺神經(jīng)，促使食欲大增。
同在一鍋中，面食融入這個大家庭，竭盡全力地吸納著它們的醇香之處，受到菜香的熏染，其味道呈現(xiàn)出多樣性。
夾一口菜，酥軟鮮香，喝一口醇厚濃郁的湯汁，從口腔進(jìn)入到食管再到胃，菜的余味還在口中回蕩，熱量早已從胃里散發(fā)到全身，即便是外面寒風(fēng)凜冽，也可以吃得大汗淋漓。
鐵鍋燉吃的是一個熱乎。在氣溫零下20幾度中，游客在冰雪大世界玩耍，打滑出溜，在斯大林公園冰雪嘉年華坐馬拉爬犁，在太陽島雪博會拍照，身上凍個透心涼，走進(jìn)飯店吃上一鍋熱氣騰騰鐵鍋燉，那是啥心情，身體該有多暖，多舒服。
吃鐵鍋燉吃的那樣一種氣氛。鐵鍋燉基本都是大排檔，幾十張桌子，幾十口大鍋，熱熱鬧鬧的人群，她們吃你吃，人多吃飯香，厭食癥都能夠治好，何樂不為。
吃鐵鍋燉吃的是一種民俗文化。鐵鍋燉產(chǎn)生在東北，是東北飲食文化的代表，南方人在品嘗東北菜的同時，也受到了東北民俗文化熏陶。本地人吃鐵鍋燉吃的是一種回憶，一種懷舊，一種思念。
來東北吧，我在這里等你，咱們一起吃鐵鍋燉。
