翠綠的臘八蒜
欲鳴
臘八的話題，少不了臘八蒜。那翠綠的臘八蒜，看著誘人，吃著爽口。
大家都知道，蒜中含有一些硫化合物，氨基酸和有機(jī)酸類物質(zhì)，它們本來是無色的，但是在酸性的環(huán)境中就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黃藍(lán)兩種含硫色素疊加在一起，就會出現(xiàn)綠色。
這需要具備兩個條件。一是要低溫，激活大蒜中休眠的蒜酶，這也是為什么要在冬天腌制臘八蒜的原因；二是要有醋，使大蒜處于酸性環(huán)境之中，醋能起到增加細(xì)胞膜通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
可別小看了臘八蒜，它不僅是調(diào)味品，它所具備的活性肽有抗氧化和抑菌的作用。
臘八蒜做起來還是很簡單的。把裸蒜去頭去尾，加點(diǎn)白糖和鹽腌十分鐘，放到罐子里，把白醋或米醋倒在水里燒開，直接倒在罐子里，放到暖氣上，兩天就可以變綠可食了。
不過當(dāng)下“蒜你狠”一斤都七八塊錢了，少做點(diǎn)常吃常新。
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