香菜炒肉
小時候最盼盼過年了，過年意味著有新衣服穿，有鞭炮放，拜年有長輩給的花生、瓜子、糖果，有長輩給的“磕頭錢”，還有一個重頭戲，就是正月里家里伺候親戚。雖然撈不著上桌，也總是眼巴巴的等到客人走了，可以飽餐那些殘羹冷炙，而最有味道的莫過于香菜炒肉了，如今想起來，還是垂涎欲滴，回味無窮。
那時候，雖然缺食少穿，物質貧乏的很，但感覺卻是很快樂的。天是那么高，那么的藍，下雪天多，雪白的是那么耀眼，這雪不只是堆雪人、打雪仗用，還是天然的冰箱。把雪打掃起來堆在南墻根下，臘月里買大捆的香菜，用一塊塑料紙小心翼翼的包裹起來，就埋在這雪堆里，既保鮮又保濕，隨用隨取，方便得很。來了客人就從雪堆里扒出來，拿出幾棵，那香菜，依然翠綠翠綠的，上面還帶著些許的冰碴，聞起來，有一股特別的香氣，如剛從地里挖出來的一般。
天下香菜炒肉，唯獨景芝最好，也逐漸演變?yōu)橐坏赖乩順酥镜慕浀涿朗?，稱之為景芝小炒。香菜炒肉，顧名思義，其主要食材就是豬肉，香菜和花生油，佐料除了必要的蔥姜，鹽，醬油以外，可以適當加點糖、干辣椒，八角和花椒水，味精和香油。
民間往往把香菜和芫荽混淆，其實，香菜和芫荽本是兩種不同的植物，首先，葉子就有差別，芫荽葉子要比香菜的小，而且葉子邊緣的齒多，其次，芫荽桿子是紫紅色，而且有一股濃郁的“臭大姐”的味。而香菜又有大香菜和小香菜之分，大香菜莖葉大，菜桿子長，纖維也粗；小香菜長不大，相對嬌小，但若論口感，她要比大香菜要好。
說到這香菜炒肉，年過花甲的我，竟然也盼望起過年來了，如同小時候一般。
作者：周義軍，美食在線主編
