《母親炒的焦肉》
作者：董自倫
朗誦：羅蘭
自打記事起，每當(dāng)“爆竹聲中一歲除”的當(dāng)兒，母親總要制作一道近似非遺的過年菜——焦肉。年年如此。久而久之，我仿佛感覺到，如果沒有這道菜，年就沒法過了。
焦肉色香味俱佳，卷煎餅，就糊涂，下酒，越吃越想吃，一旦吃起來，總是不想撂筷子。多少年下來，走南闖北，雖然吃了不少山珍海味，但從沒在別的地方品嘗到這道菜。想必這是母親家的祖?zhèn)髅胤剑?，怎么能其他地方?jīng)]有呢？意識(shí)到這道菜的珍貴，便在母親九十大壽那年，請(qǐng)老人家傳授烹飪法兒，讓愛人和大妹當(dāng)學(xué)徒。
先備原料，按照母親的指點(diǎn)，選了幾斤豬身上鮮嫩的五花肉，揀了幾斤飽鼓鼓的花生米，挑了幾顆越了冬的大白菜，擇了幾個(gè)曬干的紅辣椒，另有些許蔥姜油等。
原料備齊，母親頓時(shí)精神抖擻，親手操刀，將豬肉切成條絲，大白菜連根帶幫切成塊狀，紅辣椒切成條形，花生米放在鍋里煮熟，看那陣勢(shì)，全然不像耄耋之年。
一切齊備，母親掌勺執(zhí)鏟做示范，只見她用用高火給油鍋快速加溫，接下來，“哧溜”一聲，把豬肉放在鍋里翻滾起來。我想，這道菜既然換作焦肉，想必是先用油鹽炸鍋，再把肉炒焦糊。其實(shí)不然，母親說，不能先放鹽，先放了鹽炸鍋再放肉，肉容易激丁，嚼不動(dòng)。說罷，母親舉起鐵鏟，大火快翻，三下五除二，這肉便熟將起來，而且嫩嫩綽綽。這當(dāng)口，母親毫不怠慢，油鹽醬醋辣椒，加好調(diào)料，再把切好的白菜放進(jìn)鍋里炒倒，最后把煮好的花生米摻進(jìn)去，翻滾幾下，燜幾分鐘，這菜就成了。
焦肉雖然熱氣騰騰地炒好了，但算不得熱菜范疇，屬于冷菜系列。從年近除夕炒好，常常要吃到正月初十前后。這期間，不管是自家用餐，還是招待來客，都是不可或缺的。尤其是端起酒杯，品味著葷素搭配、香辣兼?zhèn)涞慕谷?，酒下得特別快。
又過了兩年多，母親走了，連同炒焦肉的手藝一并帶走了。當(dāng)初手把手帶的徒弟，只學(xué)了個(gè)程式，并未能學(xué)到真諦，炒出的焦肉，不是肉炒老了嚼不動(dòng)，就是白菜烀得太爛發(fā)膩，抑或花生米煮得不到火候有點(diǎn)硬。我想，如果愛人和大妹都再下下功夫，或許還能吃到母親炒的焦肉那種味道。
董自倫：國(guó)家二級(jí)作曲、國(guó)家二級(jí)編劇。中國(guó)音樂家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)曲藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、省快板藝術(shù)委員會(huì)副主任、市曲藝雜技家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席、市音樂家協(xié)會(huì)顧問。曾任市音樂家協(xié)會(huì)副主席兼秘書長(zhǎng)、市曲藝雜技家協(xié)會(huì)主席、省曲藝家協(xié)會(huì)常務(wù)理事、省雜技家協(xié)會(huì)理事。發(fā)表音樂、曲藝等作品1800余件，獲獎(jiǎng)300余件。出版曲藝作品集、音樂作品集多部。作品在“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”、央視等發(fā)表。為電視劇、電影、廣播劇、舞蹈、曲藝創(chuàng)作音樂，獲中國(guó)音協(xié)《歌曲》編輯部征歌金獎(jiǎng)；省音樂舞蹈節(jié)優(yōu)秀創(chuàng)作獎(jiǎng)；選為全國(guó)幼兒課程教材；選為國(guó)際風(fēng)箏邀請(qǐng)賽暨全國(guó)風(fēng)箏會(huì)會(huì)歌；參與國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“海州五大宮調(diào)”搜集整理工作，擔(dān)任省“非遺”、“五星工程獎(jiǎng)”評(píng)委，多次擔(dān)任藝術(shù)類與群文類職稱評(píng)委。中國(guó)民歌創(chuàng)作杰出貢獻(xiàn)專家、中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)優(yōu)秀基層曲藝工作者、中國(guó)曲藝牡丹獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)，連續(xù)4次獲江蘇曲藝蘆花獎(jiǎng)，連續(xù)2次獲連云港市花果山文化獎(jiǎng)。傳略收人《中國(guó)音樂家辭典》《中國(guó)音樂家名錄》。《曲藝》雜志發(fā)表通訊《扎根沃土 勤奮耕耘——記連云港市曲藝作家董自倫》，介紹其創(chuàng)作成果。中央電視臺(tái)為其拍攝電視片《山野里走來的作曲家》。
羅蘭：語(yǔ)言藝術(shù)教育及研究人，大型活動(dòng)策劃人，培養(yǎng)的學(xué)生在國(guó)際國(guó)內(nèi)比賽中成績(jī)優(yōu)異，榮獲語(yǔ)言類“國(guó)際優(yōu)秀導(dǎo)師”獎(jiǎng)。微信公眾平臺(tái)【羅蘭之聲】【夜聽羅蘭】創(chuàng)建人。荔枝羅蘭之聲FM1264639，觸電新聞【羅韻蘭馨】，都市頭條【夜聽羅蘭】。錄音并制作多部詩(shī)集，錄制發(fā)布朗誦作品近萬(wàn)首。
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