陳朝陽創(chuàng)新釀滏源
一一河北峰峰滏源大曲復(fù)興記
退伍軍人陳朝陽，2021年成立河北滏源大曲酒業(yè)有限公司。將已停產(chǎn)30多年的邯鄲地區(qū)四大名酒之一，被譽為峰峰百姓的口糧酒一一滏源大曲，重新投放市場。不僅延續(xù)了峰峰滏陽河源頭的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和千年酒文化的復(fù)興，同時在繼承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，研發(fā)創(chuàng)新有新突破，使滏源大曲酒的香型有了創(chuàng)新發(fā)展，釀酒工藝進一步科學(xué)優(yōu)化，白酒品質(zhì)明顯提高。兩年來，深受當(dāng)?shù)匕傩召潛P，同時得到中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院及有關(guān)部門的高度評價。
創(chuàng)新一，尋找優(yōu)質(zhì)水源。釀好酒必須有高品質(zhì)的礦泉水。原東溝食品廠白酒車間現(xiàn)已改建為居民住宅樓?；謴?fù)滏源大曲白酒生產(chǎn)，首先要找到最優(yōu)質(zhì)的水源。峰峰是滏陽河的發(fā)源地，除了黑龍洞泉水群以外，還有幾十個泉水眼遍布全區(qū)，但從哪里取水，酒廠建在何處，必須進行科學(xué)考察論證。于是陳朝陽多次進京求援，委托國土部地下水礦泉水環(huán)境檢測中心，經(jīng)過對峰峰區(qū)域內(nèi)四個不同方位采集的地下水樣做水質(zhì)分析對比，結(jié)果義井鎮(zhèn)山底村地下400米左右天然礦泉水有益于人體健康長壽的微量元素“鍶”含量0.511，水質(zhì)品位最佳，被世界譽為水中珍品。為釀造地方優(yōu)質(zhì)白酒找到了唯一可靠的水源保障。
創(chuàng)新二，培育優(yōu)質(zhì)高粱種植基地。高粱是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的主要原料，而峰峰當(dāng)?shù)夭⒉淮竺娣e種植高粱，其品種也不理想，大量從外地采購，品質(zhì)難以保證。經(jīng)過對華北、華中和西南多地考察，以及他之前多年在貴州釀制醬香型白酒的經(jīng)驗。認(rèn)為貴州“小紅櫻”高粱品質(zhì)好，淀粉含量高，最適宜釀酒。便將南方“小紅櫻″優(yōu)質(zhì)高粱引進到峰峰種植，但峰峰的氣候土壤條件屬北方地區(qū)，跟貴州比差距很大。為解決引進高粱品種的“水土不服”，陳朝陽首先選擇了氣候環(huán)境及土壤較適宜的，且不占用基本農(nóng)田林業(yè)種植的崗坡地，在林間套種高粱，這里緊靠躍峰渠，可作為備用灌溉水源。為保障土壤濕度和營養(yǎng)成分及日照充足，將高粱的種植時間定為五月中下旬，幼苗出土后即進入夏季，一個多月后又進入雨季，自然雨水很多，因此適合高粱生長發(fā)育，對提高產(chǎn)量大有益處。然后又聘請了幾名農(nóng)藝師負責(zé)田間管理，并保證做到從育種到收割，絕不使用化肥和農(nóng)藥噴灑，保證無農(nóng)藥殘留物和其他化學(xué)成分的侵入。第一年試種200畝成功后，第二年擴大到300畝，第三年種植500畝，計劃今年種植面積達到1500畝。經(jīng)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院對陳朝陽自種高梁的指標(biāo)化驗，淀粉含量比當(dāng)?shù)馗吡焊叱?/font>20%，畝產(chǎn)達到900斤左右，釀酒主糧有了可靠保障。
創(chuàng)新三，窖池和窖藏環(huán)境獨特。陳朝陽在山底村選址時，突然發(fā)現(xiàn)這個村是抗日戰(zhàn)爭地道紅色文化和國防教育基地，家家戶戶都有地道。地道里常年溫度均在18~24度，冬暖夏涼，絕對恒溫。符合封存酒壇窖藏21度左右恒溫要求，于是將兩棟地道改造成酒壇窖藏室，釀酒窖池就建在地道出口旁邊，這樣經(jīng)過發(fā)酵釀出的原漿酒，不用經(jīng)過露天倒運，直接裝入酒壇封存窖藏，使原漿酒品質(zhì)不受環(huán)境影響。同時在地道窖藏室深處角落驚奇地發(fā)現(xiàn)有飛飄的“酒蟲″。這可是天然生成的活性微生物，白酒窖藏環(huán)境得天獨厚，堪稱一絕。
創(chuàng)新四，嚴(yán)格配料和釀造工藝。專門聘請了釀酒師在繼承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，研發(fā)創(chuàng)新，從原料篩選、沖洗、蒸煮、酒曲搭配、發(fā)酵、蒸餾出酒到封存窖藏、無菌罐裝等一系列生產(chǎn)過程嚴(yán)格把關(guān)，從不馬虎。同時對酒曲的搭配多次更新修改；對原糧成分比例配方反復(fù)試驗；對發(fā)酵及窖藏天數(shù)做過多次比較實驗。最終釀出了清香型白酒，填補了邯鄲地區(qū)沒有清香型白酒的歷史空白。對車間操作員工制定了嚴(yán)格規(guī)范的管理制度，做到員工上崗必須穿戴工作服、帽、口罩、膠靴，工作服、膠靴一日一消毒。使用工具和設(shè)備一次一消毒。生產(chǎn)車間地面、墻面一日一消毒。所用員工以招用退役軍人為主，凡上崗前必須經(jīng)過專業(yè)知識和實際操作嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格后錄用上崗。
高品位的地下礦泉水和優(yōu)質(zhì)高梁，獨特的釀酒工藝和嚴(yán)格的操作程序，必定釀造出高品質(zhì)的白酒。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究和國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心多次對滏源大曲特殊香型(既有清香型的芬芳，又有醬香型的醇厚)進行香型檢測并給予高度評價。經(jīng)多次檢測化驗，釀出的原漿酒99.9%不含甲醇和鉛，對人體健康大有益處。(劉海生 陳平安)
