東平湖中美味馨
畢長代
東平湖坐落于山東省泰安市東平縣境內(nèi)，是宋代八百里水泊的遺留水域。常年水面160平方公里，24萬畝，為山東省第二大淡水湖，是蓄滯黃河洪水，確保省會濟南、津浦鐵路、勝利油田及兩岸人民生命財產(chǎn)安全的王牌工程，同時又是南水北調(diào)東線工程的重要樞紐。當年東平前賢羅貫中老先生的一部《水滸傳》把這一片藍天碧水寫得出神入化、驚天動地！尤其是當代媒體的大肆渲染，以至于五湖四海的游客紛至沓來，尋找當年水滸英雄的風(fēng)采遺跡。感受一百零八位江湖好漢們大碗喝酒、大塊吃肉的感人場景。正所謂天遂人愿，當年英雄好漢的后代子孫依然繼承了靠山吃山靠水吃水的豪情。他們以水為鄉(xiāng)、以船為家、以水產(chǎn)品為主食，盡情享受天地的恩賜。日出而作、日落而息，披風(fēng)斬浪、不懼風(fēng)霜，撈取的魚鱉蝦蟹除去自家食用、饋贈親朋好友之外，更多的是換取日常生活所需。為父母養(yǎng)老送終，為兒女婚嫁，常年操勞不止。本世紀20年代，在政府的關(guān)懷之下，漁民們終于結(jié)束了居無定所、隨水漂流的生活，住進了寬敞明亮的安居樓，隨之而來的則是全球性的文化旅游大發(fā)展，昔日的漁民生活方式，已經(jīng)成為千千萬萬的城里人魂牽夢縈的精神追求。 人們不遠萬里，或乘機、坐船、驅(qū)車，長途跋涉而來，為的不僅是觀賞水滸風(fēng)光，更多的則是走進自然，追尋歷史，親身見證書中、劇中的人間仙境，品嘗湖中的珍饈美味。漁民們在長期的生產(chǎn)生活中不僅積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，同時也積累了許多美輪美奐的生活常識。不再單純滿足于溫飽，而是追求生活的意義和質(zhì)量。
如今，東平湖的漁民們，在當?shù)卣囊龑?dǎo)下，一手忙生產(chǎn)，一手抓旅游，為東平湖的旅游發(fā)展作出了突出貢獻。老湖鎮(zhèn)老湖村的孫、董云夫婦一家就是其中的杰出代表。孫家世代都是正宗的漁民，大約在二百多年前（清代嘉慶年間），孫家祖先就是水產(chǎn)品的烹飪高手，歷經(jīng)四世二百余年長盛不衰。方圓十里八鄉(xiāng)的漁家婚、喪、嫁、娶宴席，無不是以請孫家人掌灶為榮。不論主家貧窮還是富有，孫家的長輩們總是能夠以其巧妙的廚藝讓主家和賓客皆大歡喜，被譽為“隨河船魚宴”。但是，到了第五代孫的時候，他只對捕魚捉蟹有研究，但在廚藝方面卻毫無興趣，好在他的妻子董在云是個通情達理的賢妻良母，義不容辭地擔起了孫家第五代傳人的重任，并把隨河船魚宴做出了名堂，成為老湖鎮(zhèn)名菜系列。第六代傳承人孫蘭蘭心靈手巧，長相俊美，有知識、有理想、有抱負更有擔當，把漁民的淳樸與時代的需求結(jié)合得近乎完美。她天生聰慧，在母親的指點下更是心有靈犀一點通，把隨河船菜系做得色、香、味一應(yīng)俱全，讓吃過的食客們念念不忘，對她贊不絕口，還有客人戲稱她為“魚宴西施”。十多年來，孫蘭蘭做的菜已經(jīng)聞名四方，成為當?shù)匾粡埼幕糜蔚臒o形名片，就連齊魯電視臺等媒體也慕名前來采訪。
隨河船菜系主要有一魚三吃、全鱗魚、戈牙餅子、辣炒魚雜、蒲筍鯽魚湯、炸湖蝦、清蒸湖蟹、水草丸子、紅燒甲魚、芡梗炒肉等十余種，其菜系烹飪方法獨特，采用祖?zhèn)髋浞?，所有的食材都是東平湖的水產(chǎn)品，綠色、有機、無污染，是招待親朋好友、嘉賓貴客的美味佳肴。
現(xiàn)代科學(xué)證明，東平湖系列產(chǎn)品中含有大量的蛋白質(zhì)，極易被人體所吸收，富含豐富的牛磺酸，可以強化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對肝臟機能、神經(jīng)系統(tǒng)有益，有廣闊的市場前景。
作者在品嘗一魚三吃的美味之后，余香經(jīng)久不散，便想著分享給更多的朋友，現(xiàn)將具體做法介紹如下：取重約2斤的新鮮草魚一尾，將其置于案板之上，因為草魚的生命力極其頑強，必須先用刀猛擊魚頭，把魚拍昏 ， 而后除去鱗片，將魚腹部剖開取出內(nèi)臟，此時必須小心操作，防止弄破魚膽，影響魚肉味道。
剖魚片：把魚背部的肉取下，一塊斜刀切成肉片，加蛋清、淀粉、食鹽攪拌均勻；鍋中加油燒至八成熱，用筷子逐片放至鍋中，炸至泛黃用漏勺撈出瀝油、裝盤，撒少許椒鹽即可上桌。
做魚丸：把另一塊魚肉剁成肉泥加入蛋清、淀粉、配料，攪拌均勻。鍋中加水燒開，用湯匙將魚肉泥舀出用手團成丸狀放入水中，待丸子浮起后再煮五分鐘，連湯一起倒入海碗，撒少許香菜末、滴少許麻油即可。
燉魚排：魚肉剔除之后，剩余魚頭劈開，魚骨切成數(shù)段。然后鍋里放油少許，燒至七成熱放蔥花姜絲花椒熗鍋，醬油烹鍋、加水，水開后魚頭魚骨放入水中，開鍋后煮十分鐘，撒上少許香菜末提味，即可裝碗上桌。
各位讀者朋友如有興趣，亦可在家按照此法一試身手，確保您屢試不爽，不出家門即可大飽口福！
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