抿 曲 的
文/真石
抿曲的，是我國(guó)北方的一種面食，我老家磁縣一帶都叫此名，聽(tīng)起來(lái)特土；進(jìn)到城里，叫抿曲、抿曲子，好像洋氣些了；山西和陜西的許多地方，叫抿尖、抿節(jié)、抿圪蚪、抿圪斗等，好似越來(lái)越土了。但不論怎樣，我一直叫它抿曲的。上世紀(jì)九十年代之前，它一直是我老家周邊農(nóng)村人的主食。
不論河北、山西和陜西，抿曲的做法大體相像：先用開(kāi)水把金黃的玉米面（有的用綠豆面）燙黏，通常叫做燙面。這樣，一方面會(huì)去掉面粉的生粉氣，另一方面是做出的抿曲的吃起來(lái)會(huì)順滑細(xì)膩。然后加入三分之一的白面，攪拌均勻后，用手把它和成軟硬適中的面團(tuán)，放在面盆里醒著。醒面的功夫，開(kāi)始打鹵，蔬菜鹵、雞蛋鹵、海帶肉丁鹵等，根據(jù)自己的喜好和口味進(jìn)行制作好了。鹵子做好時(shí)，面也醒好了，這時(shí)把木制的抿曲床放到水開(kāi)的鍋上，把面放進(jìn)抿曲床中開(kāi)始抿面。抿面是要功夫的，需一只手抓著抿曲床的邊框用以固定，另一只手用掌心好像吸著面團(tuán)似的，在白鐵皮抿推上上下推搓，這時(shí)就看見(jiàn)一寸多長(zhǎng)黃色（大多是黃色的，也有其它色的）的毛毛蟲(chóng)，爭(zhēng)先恐后地從抿推的眾多的小孔中跳入沸騰的熱鍋里。毛毛蟲(chóng)翻滾幾下就熟了，用笊籬撈進(jìn)碗里，澆上鹵子，舀些蒜汁芝麻鹽，拌入蔥花黃瓜絲等調(diào)料，你就可以盡情享受了，香、辣、酸、爽，會(huì)使許多人胃口大開(kāi)，吃得滿頭冒汗，肚子圓滾滾的，都還不愿放下筷子。
就是這樣的美味，我自記事起的童年直到整個(gè)少年時(shí)代，卻對(duì)它一直沒(méi)有好感。那是上世紀(jì)的七八十年代，家里條件差，我家隔天就要吃一頓抿曲的。母親和的面有時(shí)用的是純玉米面，黏度不夠，抿出的抿曲的很短，吃起來(lái)粗得剌嗓子；有時(shí)用的是玉米面配些紅薯面，抿出的看起來(lái)黑乎乎，吃起來(lái)甜不拉幾的，我也不喜歡。母親打鹵用油極少，每次都是一小匙子（小孩吃飯用的）清油，熗鍋時(shí)很少有奢望中的蔥花、洋蔥、蒜瓣等，常常是幾粒家鄉(xiāng)特產(chǎn)——花椒，熟的油幾乎聞不到香味。鹵中是免檢的自家種的“純綠色”蔬菜，春冬天是老南瓜、干扁豆角、紅白蘿卜條（有時(shí)是曬干的），夏天偶爾會(huì)買(mǎi)點(diǎn)洋蔥或菠菜，秋天就天天成了南瓜、煸豆角、紅白蘿卜。鹵子就像是水煮的一鍋，澆在抿曲的上沒(méi)有一點(diǎn)食欲。那時(shí)，醋和芝麻鹽就是唯有的調(diào)味品了。所以，許多個(gè)中午我都吃得很少，下午放學(xué)時(shí)，半大小子常常已經(jīng)餓得前心貼后背了，我就像兔子似的，快速跑回到自家的廚房，也只能舀一大碗中午的剩抿曲的，倒上些醋，撒點(diǎn)芝麻鹽，稀里呼嚕幾口就扒拉進(jìn)了肚子里，打著飽嗝泛起的酸酸的、香香的回味，好像也很好吃的樣子；有時(shí)會(huì)有芝麻塞進(jìn)牙縫里，脹得難受，小舌頭不由自主地來(lái)回舔搓，突然被舔搓出來(lái)的一粒兒芝麻，嚼碎后，你會(huì)感覺(jué)格外的香甜！
上世紀(jì)九十年代后期，進(jìn)了縣城工作，我曾對(duì)自己說(shuō)，從此以后再也不要吃抿曲的了！自此，家中天天是大米白面：饅頭、烙餅、素包子、素餃子、拽面條、搟面條、軋面條、米飯炒菜等。妻子不沾葷，但家常便飯做起來(lái)還是很地道，吃起來(lái)很合口。一個(gè)中午下班后，我回家進(jìn)到廚房，看見(jiàn)妻子在擰抿曲的（曾經(jīng)見(jiàn)鄰居嫂子做過(guò)，使用的工具變成了擰饸饹的器具，擰出的比老家的抿曲的要細(xì)長(zhǎng)，但用料和吃起來(lái)的感覺(jué)是一樣的，所以我仍稱(chēng)它為“抿曲的”），心里一下子變得十二分的不滿意，臉?biāo)查g變黑了。做好后，我極不情愿地?fù)屏诵“胪?，看著那抿曲的心里就恨恨的；但?dāng)打開(kāi)鹵子鍋，看到那色香味誘人的雞蛋豆腐南瓜茄丁鹵時(shí)，不滿不由得減少了許多；澆上一些鹵子，又舀了一些芝麻鹽蒜泥醋調(diào)貨兒，加了一些蔥花、韭菜碎、辣椒醬，調(diào)拌后，先試著嘗了一小口，抿曲的細(xì)膩筋道，鹵子酸、香、辣、爽，立刻使得自己心情大好，先后整整吃了兩大碗。從那以后，我對(duì)抿曲的認(rèn)識(shí)有了改觀，它不但成了我家的“吃稀罕兒”，也成了待客時(shí)的必備飯。
六年前，我得了癌癥，在市里的醫(yī)院化療了七個(gè)療程。盡管自己堅(jiān)強(qiáng)地親自開(kāi)車(chē)上醫(yī)院、回家，每天化療后去院食堂或者院外的餐館吃飯，但是化學(xué)藥物還是嚴(yán)重摧殘了我的脾胃。有一些天，我嘴里失去了味覺(jué)，即使喝純白開(kāi)水，有時(shí)咸得像炒菜加了雙鹽，有時(shí)又苦得像吃了黃連；逐漸的，一聞到餐館的油味就會(huì)干嘔，吃飯簡(jiǎn)直成了不得不的“維他命”。但每個(gè)五天的療程化療結(jié)束，都是到了半下午，準(zhǔn)備回家前，總是對(duì)家里的岳母打電話，要求晚上吃蔬菜鹵的抿曲的?；氐郊遥盹垥r(shí)，用一個(gè)能盛三兩米粥的不銹鋼盆，盛滿豆腐茄丁白菜鹵的抿曲的，舀些芝麻鹽蒜泥醋調(diào)貨兒，再加些蔥花和香菜，立刻引得自己胃口大開(kāi)，吃得渾身流汗，不亦樂(lè)乎！
前年去山西孝義游玩，被朋友領(lǐng)到了一個(gè)抿節(jié)村，看著大門(mén)上方的“二十年老店”牌匾，我不由得笑了笑。進(jìn)門(mén)是一個(gè)不足三十平米的廳堂，中間擺著一張桌子，有服務(wù)人員在此迎送顧客，左側(cè)有一道樓梯直通二樓。上到二樓是一個(gè)有三十余張桌子的大廳堂，掛著許多紅黃顏色的中式燈籠，每張桌子都有隔斷，就餐環(huán)境非常好。我們六個(gè)人，好像點(diǎn)了熗碗禿、炒莜面、美容蹄、魯村豆腐、京醬肉絲等八九個(gè)特色菜，現(xiàn)在只記得量大好吃。白酒喝的是什么、喝了幾瓶，也不記得了。唯一記得并一直念念不忘的，就是那里的抿曲的（抿節(jié)）。老店上來(lái)抿曲的時(shí)，我簡(jiǎn)直有些震驚了，服務(wù)員推來(lái)一輛不銹鋼餐車(chē)，除了我們六人每人一碗的抿曲的，還有六盆鹵子：蔬菜鹵、西紅柿雞蛋鹵、海帶肉絲鹵、酸菜肉丁鹵、牛肉土豆鹵、羊肉蘿卜鹵，十二小碗調(diào)味品：泡菜絲、韭菜碎、蔥花、香菜、黃瓜絲、腐鹵汁、西紅柿醬、煮黃豆、芝麻鹽、醋、蒜泥、辣椒醬。我們可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇不同的鹵子和調(diào)料?？粗俏孱伭某允?，聞著那誘人的鮮香味，我嘴里禁不住口水泛濫，趕緊端過(guò)一碗抿曲的，澆了一些蔬菜鹵、海帶肉絲鹵和牛肉土豆鹵，夾上一些兒泡菜絲、韭菜碎、蔥花、香菜和黃瓜絲，舀入一些兒芝麻鹽、醋、蒜泥和腐鹵汁，美美地享用起來(lái)。有人贊美美食時(shí)說(shuō)：天上龍肉，地下驢肉。我覺(jué)得地下的美味數(shù)最好，就應(yīng)該是那老店的抿曲的，“二十年老店”，果然是名不虛傳、名副其實(shí)！離開(kāi)后，我總覺(jué)得那晚的抿曲的吃起來(lái)感覺(jué)更勁道，不像是玉米面為主制作的，就費(fèi)勁巴力地問(wèn)朋友、查百度，找來(lái)了老店的電話打過(guò)去，原來(lái)是以豌豆面作主料制作的。
抿曲的，可能一定將與我一生相伴了！
都市頭條編輯劉海生
