在我們?nèi)ラ_封市龍亭公園內(nèi)觀看花燈時(shí)，請(qǐng)您注意：在龍亭大殿影壁墻南邊有一組花燈，它表現(xiàn)的是大宋文化的“插花”丶“焚香”丶“掛畫”丶和“點(diǎn)茶＂。因時(shí)間關(guān)系，咱們今天閑聊一個(gè)大宋文化特點(diǎn)的“點(diǎn)茶”。
中國飲茶方法先后經(jīng)過了唐代烹茶｀宋代點(diǎn)茶丶明清泡茶以及當(dāng)代飲茶等幾個(gè)發(fā)展階段。中國茶史上有“茶興于唐，盛于宋”的說法，宋代點(diǎn)茶在中國茶道史上具有極其重要的地位。點(diǎn)茶是宋代斗茶所用的方法，茶人用自己飲用亦用此法。點(diǎn)茶是將茶碾成細(xì)末置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂。
? ? ? 點(diǎn)茶，是中國傳統(tǒng)沏茶方法之一。根據(jù)當(dāng)前的考古丶文獻(xiàn)資料來看，其出現(xiàn)時(shí)間不睌于唐末五代，盛于兩宋（公元960年一一公元1279年）。明代泡茶法盛行后，點(diǎn)茶法式微，在中華大地上幾近失傳。中國茶飲在宋代最為盛行，宋徽宗趙佶甚至御筆親書《大觀茶論》，此書成為關(guān)于宋代點(diǎn)茶影響力最大的一部著作，流傳后世。宋代盛行點(diǎn)茶法，在社會(huì)各個(gè)階層中普及，茶不僅成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?，飲茶的風(fēng)俗也深入到百姓生活中的各個(gè)方面。
? ? ? ? 到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煮茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末再將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。點(diǎn)茶也常用來在宋代斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎（水）丶自點(diǎn)（茶），自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
? ? ? 點(diǎn)茶是兩宋飲茶的主流形式，是中國古代茶藝的代表之一，它已傳播到日夲丶韓國丶朝鮮，它對(duì)日本抹茶道和高麗茶禮產(chǎn)生了較大的影響。
? ? ? ?《大觀茶論》原名《茶論》，為北宋第八代皇帝宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論。因?yàn)槌蓵诖笥^元年（公元1107年），故后人稱之為《大觀茶論》。全書共二十七篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地丶采制丶烹試丶品質(zhì)丶斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見解精辟，論述深刻。從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
? ? ?宋朝的“拉花”是用茶湯做的，只用茶和水，沒有其他原料，靠著特殊的技法，就能讓茶湯變化出千山萬水。其實(shí)，所謂的宋朝茶湯“拉花”就是茶百戲，又稱分茶丶水丹青丶湯戲丶茶戲等等。茶百戲在宋朝的時(shí)候十分流行，皇帝宋徽宗第一個(gè)表示喜歡玩，據(jù)記他十分精于茶百戲，經(jīng)常給歌妓李師師表演。皇帝推崇，大臣效仿，茶百戲的名氣也就大了。而且當(dāng)時(shí)的文人，如蘇軾丶李清照丶陸游丶……等，也都喜歡分茶。在點(diǎn)茶完成制作后，文人之間也喜歡舉辦活動(dòng)來評(píng)比誰的茶葉品質(zhì)和品飲技藝好。這就是我們所說的“斗茶”。
目前，我國各地還有一些非遺傳承人，根據(jù)《大觀茶論》為參考資料，每天堅(jiān)持學(xué)茶丶行茶丶以茶修身。特別是江蘇省鎮(zhèn)江人宋聯(lián)可博士2015年開始策劃與運(yùn)營以點(diǎn)茶為核心的文化基地項(xiàng)目，該項(xiàng)目現(xiàn)已成為鎮(zhèn)江市校館銜接教育基地。她的事情于2018年入選了國務(wù)院文化和旅游部《2018年文化產(chǎn)業(yè)手冊(cè)》。
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編輯：雨后初晴
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