東平鯉魚四海馨
畢長代
東平湖煙波浩渺，是宋代八百里水泊的遺留水域。作為沿湖人民的母親湖，湖內(nèi)豐盛的水生動植物養(yǎng)育了世世代代的人民群眾。最為著名的有黃河鯉魚、東平湖鯉魚、東平湖鯽魚、鳙魚、鰱魚、草魚、鱔魚、鲇魚、甲魚、泥鰍、大青蝦、中華絨螯鱉、中華田螺、褶紋冠蚌，東平湖蓮子、芡實、菱角等。古典中醫(yī)藥專著和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，水產(chǎn)品對人體各類病癥，都有顯著治療作用。今天向大家介紹的主要是鯉魚。
1、黃河鯉魚黃河在東平境內(nèi)全長37.1公里。由戴廟鎮(zhèn)石洼村處入境，從舊縣鄉(xiāng)龐口村東出境。黃河鯉魚就是生活在黃河水中的一種野生名貴魚種。
黃河鯉魚體形瘦長，游動矯健有力，它有逆水而上的生活習(xí)性，碰上障礙物即蹦跳，故而民間“鯉魚跳龍門”的形象說法，就是指的黃河鯉魚。它每年在入?？谔幓螯S河流域的支流河里產(chǎn)卵，幼魚孵出后游入黃河，頂著滾滾而下的波濤往上游動，邊游邊長，因為黃河水中滲有大量黃沙，它在生長過程中鱗色便隨黃水變成金黃色，形成紅尾金鱗的顯著特征。
黃河鯉魚肉味醇正，鮮嫩肥美，而且無污泥味，是鯉魚中的上品。我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中有“豈其食魚，必河之鯉”的記載，就是指的黃河鯉魚?！肚灏揞惓分姓f：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品?！?/p>
但是，歷史上，因為黃河水大流急，在黃河里捕魚很不容易，所以單純在黃河里捕撈的鯉魚并不多，而且，黃河內(nèi)餌料欠豐，鯉魚生長較為緩慢，產(chǎn)量不高。
有趣的是，黃河鯉魚一旦進(jìn)入東平湖，其生長速度便明顯加快。20世紀(jì)50年代以前，東平湖作為自然滯洪區(qū)時，因與黃河相通，每逢黃河汛期，都會有大量的黃河鯉魚進(jìn)入東平湖內(nèi)。歷史上，東平湖是黃河、汶水、古濟(jì)水和京杭大運(yùn)河的交匯區(qū)，從眾多河流中沖下來的大量草籽、樹葉、蟲皮以及黃土中的微生物和有機(jī)質(zhì)，在此處沉淀，形成水質(zhì)肥沃，天然餌料豐富，適宜鯉魚發(fā)育生長的獨(dú)特環(huán)境，所以黃河鯉魚在東平湖里發(fā)育很快，人們在這一帶捕撈的黃河鯉魚特別多，而且肥大、鮮美。
20世紀(jì)60年代初，為防止黃河泥沙對東平湖的淤積，國家投巨資在陳山口、清河門建造了兩座橋閘，只有在湖內(nèi)水多時才開閘放水，使得黃河鯉魚不能常年游入東平湖，捕撈黃河鯉魚只能到黃河里撒網(wǎng)。但是由于黃河水流逐年變小，特別是1972年至1999年的28年間，曾有22年斷流現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了黃河鯉魚的生存。為了保護(hù)黃河生態(tài)環(huán)境，近年來國家采取了調(diào)水調(diào)沙的一系列措施，黃河不再斷流，黃河鯉魚生長有了一定的恢復(fù)。
黃河鯉魚不僅營養(yǎng)豐富，而且具有利水消腫、安胎通乳、益氣溫補(bǔ)的藥用價值。通常的吃法有：紅燒、清燉、糖醋、蔥油、清蒸等等。
2、東平鯉魚東平湖鯉魚屬魚綱、鯉科，和黃河鯉魚同屬一個品種，是東平湖久負(fù)盛名的大型經(jīng)濟(jì)魚類。
東平湖鯉魚體形短寬、稍側(cè)扁，鱗片較大，胸鰭略呈金黃色，湖畔池塘養(yǎng)殖的多呈藏青色，胸腹部乳白色，脊部暗褐色，尾鰭下葉紅色，口下位有須兩對，背鰭、臀鰭均具硬刺，末端一刺的后緣具鋸齒。雌魚微肥，雄魚略瘦，棲于水底，適應(yīng)性強(qiáng)。食性雜，生長快，生活力、繁殖力均很強(qiáng)，耐高溫和污水，從清明到夏末產(chǎn)卵兩次。冬季少食而處于休眠狀態(tài)，為最肥期，是捕撈和食用的最佳季節(jié)。
湖鯉體長可達(dá)1米左右，處于1-2齡期時生長最快，春季繁殖的幼魚，當(dāng)年可長到300克以上，第二年達(dá)到1公斤。東平湖水生植物繁多，餌料豐富，十分有利于鯉魚的生長，漁民時常捕獲體重達(dá)10公斤以上乃至15公斤左右的鯉魚。全湖年捕獲量約1000噸上下，占東平湖魚產(chǎn)量的20%左右。但由于漁獵頻繁，野生鯉魚資源已大量減少，密度明顯降低。為了發(fā)展這一珍貴品種，20世紀(jì)90年代以來，沿湖漁民在水產(chǎn)部門指導(dǎo)下，采用集約化養(yǎng)殖新技術(shù)，實行湖內(nèi)網(wǎng)圍、網(wǎng)箱養(yǎng)魚；同時，沿湖各鄉(xiāng)鎮(zhèn)逐步把庫區(qū)澇洼地改造成魚糧間作的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)田（塘），在塘內(nèi)養(yǎng)魚，使鯉魚養(yǎng)殖量得到大幅度提高。
東平湖鯉魚肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是淡水魚中之上品。其肉、骨及內(nèi)臟均含有人體需要的蛋白質(zhì)及磷、鈣等多維元素。烹飪方面，糖醋、醬汁、紅燒、清燉湖鯉，均為特色名菜。用新鮮鯉魚加工成的鯉魚干（又叫鯉魚片），香軟甘美，風(fēng)味獨(dú)具，是暢銷國內(nèi)外的著名小吃。漁民們常把鯉魚肉切成片，鹽漬后，曬為半干，然后以烹、煎、蒸、炸、烤等多種方式食之，味道自然是各有千秋。
湖鯉具有多種藥用功能，凡需利尿消腫的患者，可取鯉魚一條，赤小豆50克，煮熟后食肉飲湯；乳汁不通者，取鯉魚一條燒末，米酒調(diào)服；胎氣不長者，取鯉魚一條，紅棗9枚，食鹽少許，煮汁飲之，都有良好效果。通常吃法如同黃河鯉魚。還可以分成魚片、魚丸、魚排等分而食之。
東平自古就是禮儀之邦，是大汶口文化、齊魯文化的重要發(fā)祥地。由于“鯉”與“禮”同音，“魚”和“余”也是同音。于是鯉魚便成了各類重大宴會上的必備佳肴，并被稱為“大件”，即代表主人身份的尊貴，更是表示對客人的敬重。據(jù)史載：孔子在四十二歲的時候才有了兒子，縣令聽說后便登門致賀，帶去的禮物就是一條金黃色的鯉魚。于是，孔子給兒子起名為“鯉”，以示紀(jì)念。直到現(xiàn)在，逢年過節(jié)，鯉魚依然是人們禮尚往來的重要禮物。在民間關(guān)于鯉魚的傳奇故事數(shù)不勝數(shù)，就連孩子升學(xué)也被冠以“鯉魚跳龍門”，寄托著家庭對孩子遠(yuǎn)大前程的期盼……
諸位讀者朋友如有興趣，不妨利用節(jié)假日或走親訪友的機(jī)會前來東平一游，親眼一睹不一樣的東平風(fēng)光，親口品嘗另有風(fēng)味的東平鯉魚！
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