中央領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心貴州特產(chǎn)紅托竹蓀 文/吳勇 貴州特產(chǎn)的紅托竹蓀DityphdraTubovaraZang，JieLiou是世界上最珍貴的食用菌之一。其菌蕾綻放后，迅速挺立起一根海綿狀的玉柱，頂端長(zhǎng)有斗笠狀的菌蓋，并垂繞著一圈婆娑的白紗裙。其優(yōu)美形態(tài)在整個(gè)蕈菌界中都極為獨(dú)特。加上其氣息清香、味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、爽口不膩，具有極佳口感，便被人們加封了許多桂冠。如瑞士真菌學(xué)家高又曼稱它為“真菌之花”，俄羅斯人稱它為“真菌皇后”，巴西人稱它為“面紗女郎”，我國(guó)人民稱它為“山珍之王”、“竹花”等。 中國(guó)是世界上唯一在傳統(tǒng)上食用竹蓀的國(guó)家。竹蓀入饌，最早記錄見之于山東曲阜孔府《進(jìn)貢冊(cè)》。該書記載：清乾隆四十九年（公元1784年）二月初十日，乾隆皇帝（弘歷）巡行到達(dá)孔府，孔府以“瓊漿燕席”進(jìn)獻(xiàn)，其中便有“奶湯竹蓀”。清廷的滿漢全席中有“龍井竹蓀湯”和有竹蓀入饌的“燕窩八仙湯”等，后者并為著名的慈禧皇太后經(jīng)常食用。清同治五年（公元1866年）成書的《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》中有大理竹蓀菜譜，諸如“竹參鴨子”，“涼拌竹松”、“釀竹參”、“清燴竹參”等。正由于以上的歷史原因，從民國(guó)時(shí)期到中華人民共和國(guó)成立以后，中央外事重要接待中都將貴州特產(chǎn)紅托竹蓀作為最珍貴的菜肴招待貴賓。因而紅托竹蓀一直是我國(guó)傳統(tǒng)的富貴山珍。 貴州特產(chǎn)紅托竹蓀，作為鄉(xiāng)土菌物，從1983年由織金縣科技人員開始野生馴化栽培實(shí)驗(yàn)，1985年栽培成功，2000年5月，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)、《中國(guó)食用菌》雜志主編張光亞研究員與貴州科學(xué)院高級(jí)工程師王英杰到織金考察，認(rèn)定了織金的四個(gè)特點(diǎn)：（1）織金竹蓀是食用菌物種中最珍貴的一種，又是竹蓀家族中品質(zhì)最好的一種，已經(jīng)成為海內(nèi)外市場(chǎng)上最暢銷的竹蓀品種。（2）織金縣是織金竹蓀的原產(chǎn)地。（3）織金縣是織金竹蓀栽培技術(shù)的發(fā)明地和菌種供應(yīng)中心。（4）織金縣是全國(guó)織金竹蓀貿(mào)易的集散中心。兩位專家將考察結(jié)果向北京作了詳細(xì)匯報(bào)后，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)通過(guò)認(rèn)真研究，決定命名貴州省織金縣為“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”。2012年，“織金竹蓀”被批準(zhǔn)為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證。而今經(jīng)過(guò)30多年的持續(xù)發(fā)展，已成為一個(gè)以富民為主的特色產(chǎn)業(yè)，回顧歷程，給人以欣慰，展望未來(lái)，給人以信心。毫無(wú)疑問(wèn)，織金竹蓀作為貴州最具特色的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，將會(huì)走出一條寬闊的金光大道。 貴州紅托竹蓀的發(fā)現(xiàn)和利用，始終得到了中央領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持。 一、周恩來(lái)以竹蓀芙蓉湯款待基辛格 公元1971年7月9日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松派遣特使基辛格來(lái)中國(guó)秘密訪問(wèn)，受到了我國(guó)政府的熱烈歡迎和盛宴款待。當(dāng)時(shí)即有美國(guó)記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》一書中寫道：“當(dāng)他從中東、中國(guó)等十國(guó)旅行二萬(wàn)五千里歸來(lái)時(shí)，真好像是被周恩來(lái)用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了?！逼淞w艷之情，溢于言表。基辛格中國(guó)之行的目的是打開美利堅(jiān)合眾國(guó)和中華人民共和國(guó)建交的大門，的確是當(dāng)時(shí)一件舉世矚目的大事。竹蓀之名因此很快傳揚(yáng)世界各地。必須指出的是，建國(guó)以來(lái)，國(guó)宴上利用的竹蓀就是貴州省供銷社提供的紅托竹蓀DityphdraTubovaraZang，JieLiou?，F(xiàn)在大量進(jìn)入商品的棘托竹蓀Dictyophora echino-volvata Zane，Zheng et Hu是會(huì)同縣林業(yè)高級(jí)工程師曾德容于1986年在該縣的深山老林中發(fā)現(xiàn)的一個(gè)新種。而長(zhǎng)裙竹蓀Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch.有一股令人不愉快的氣味，也是1980年才由貴州科學(xué)院的胡寧拙馴化栽培成功以后，才開始進(jìn)入商品行列。而貴州特產(chǎn)的紅托竹蓀，則是自古以來(lái)就是對(duì)皇帝的貢品，一九八〇年以前進(jìn)入商品的竹蓀就只有紅托竹蓀。當(dāng)時(shí)擬定的菜單先是由周恩來(lái)先審定，再送呈毛主席最后審定。由于竹蓀芙蓉湯既是宮廷名菜，又具有中國(guó)特色，所以才能造成了那么大的影響。 公元1972年2月21日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松正式訪華，除了攜帶數(shù)十名隨員以外，還帶了五百多人的新聞?dòng)浾哧?duì)伍，招待他們的國(guó)宴上正式推出了“竹蓀芙蓉湯”，也是先由周恩來(lái)總理初審，最后由毛澤東主席審定的。隨后，日本首相田中角榮、英國(guó)女王伊麗莎白等相繼訪華，對(duì)國(guó)宴上的竹蓀菜肴都給予了極高的贊譽(yù)。于是，中國(guó)竹蓀的名氣不脛而走，在港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、日本、歐美各國(guó)漸成時(shí)尚，以至于在20世紀(jì)70年代因貨源奇缺而每千克值4000多港元，即每千克竹蓀可換黃金50克的高昂價(jià)格。以至于當(dāng)時(shí)為了保證國(guó)宴之需，根據(jù)周恩來(lái)總理指示，中央禮賓司給貴州省人民政府下了年需300公斤的定額。 基辛格為中美建交立下了汗馬功勞。同時(shí)，在他不經(jīng)意間也為貴州特產(chǎn)的紅托竹蓀的發(fā)展立下了汗馬功勞。 二、胡錦濤關(guān)心紅托竹蓀生產(chǎn) 1996年5月11日，時(shí)任中共中央政治局常委、書記處書記的胡錦濤同志到貴州省織金縣視察工作，深入到村民周景明家的紅托竹蓀栽培棚，詳細(xì)了解了周景明栽培紅托竹蓀中使用的原材料、栽培菌種的來(lái)源，栽培的方法和管理方面應(yīng)該注意的問(wèn)題，還著重了解了銷售情況。當(dāng)知道價(jià)格比一般的食用菌都高出幾倍、十幾倍之后，胡錦濤同志很高興，認(rèn)為種紅托竹蓀是一條發(fā)展經(jīng)濟(jì)、脫貧致富的好路子，叮囑陪同考察的省、地區(qū)和縣里的同志要抓緊這條發(fā)展的好路子，想辦法解決發(fā)展中存在的問(wèn)題，將發(fā)展紅托竹蓀和扶貧緊密結(jié)合起來(lái)，爭(zhēng)取做成貴州的一塊特產(chǎn)名牌。貴州省和畢節(jié)地區(qū)、織金縣后來(lái)按照胡錦濤的指示，抓緊了紅托竹蓀的生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將紅托竹蓀作為貴州食用菌第一品牌去發(fā)展，取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 三、亮相在上海APEC會(huì)議晚宴上 2001年10月，APEC會(huì)議在中國(guó)上海國(guó)際會(huì)議中心舉行。10月20日在屬于該中心的東方濱江大酒店舉行晚宴。就餐的賓主共1002位。包括中國(guó)國(guó)家主席江澤民、美國(guó)總統(tǒng)布什、俄羅斯總統(tǒng)普京、日本首相小泉純一郎等在內(nèi)的20個(gè)經(jīng)濟(jì)體領(lǐng)導(dǎo)人及其配偶32人在月牙形餐桌前就座。其余園桌97席?？芍^盛況空前。這次晚宴的菜肴原則是眾口可調(diào)、潔凈、環(huán)保，注意生態(tài)平衡，時(shí)蔬用的全是綠色食品。其中先聲奪人的是第一道熱菜：“松茸竹蓀湯”。其選用的鮮松茸Trichlomamatake（Itoetlmai）Sing取自云南山區(qū)，被譽(yù)為“蕈菌之王”，歷來(lái)是我國(guó)出口商品中價(jià)格最貴的菌類。選用的竹蓀是貴州織金縣山區(qū)的清香型紅托竹蓀DityphdraTubovaraZang，JieLiou。是由貴州省織金縣人民政府奉命選送，織金縣竹蓀開發(fā)總公司副經(jīng)理吳勇乘飛機(jī)送到上海濱江大酒店的。其形態(tài)優(yōu)美，脆嫩爽口，風(fēng)味特佳，是古代南方官吏朝貢皇帝的珍品，又因1972年周恩來(lái)總理招待美國(guó)特使基辛和的宴席中有“竹蓀芙蓉湯”而蜚聲中外。竹蓀又被譽(yù)為“真菌皇后”。APEC晚宴中這第一道熱菜極富詩(shī)意地將“蕈菌之王”與“真菌皇后”結(jié)合在一起，一褐一白，相得益彰，再加上用采購(gòu)于蘇北農(nóng)村散養(yǎng)土雞燉成的鮮湯，便成為色、香、味、格都無(wú)可比擬的極品佳肴。 上述見諸與報(bào)端的消息，其意義是十分深遠(yuǎn)的，甚至?xí)钦麄€(gè)21世紀(jì)中都將為人們津津樂(lè)道的趣事，會(huì)促使織金竹蓀走向更大輝煌的要聞。 貴州省織金縣清香竹蓀研究所 吳 勇 吳勇，貴州黔西人，中共黨員，生于1949年11月。因貧窮而于14歲開始務(wù)工養(yǎng)家糊口。困境下矢志不移，自學(xué)成才，在物質(zhì)文明和精神文明兩方面都努力奮斗。多次獲得省市級(jí)農(nóng)業(yè)科技成果獎(jiǎng)，多項(xiàng)研究獲國(guó)家專利，被評(píng)選為全國(guó)精準(zhǔn)扶貧先進(jìn)人物?，F(xiàn)為織金縣清香竹蓀研究所所長(zhǎng)。在職工作期間和退休后主要從事中長(zhǎng)篇小說(shuō)創(chuàng)作，已出版《水西悲歌》、《天下夜郎》等長(zhǎng)篇小說(shuō)7部，《貴婦日記》、《烏蒙杜鵑紅》等中篇小說(shuō)10部，共計(jì)350萬(wàn)字，目前仍然在農(nóng)業(yè)科技和小說(shuō)創(chuàng)作兩個(gè)方面繼續(xù)努力工作。系中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事和貴州省作家協(xié)會(huì)理事、畢節(jié)市作家協(xié)會(huì)副主席。創(chuàng)作選題主要是“烏蒙史詩(shī)”長(zhǎng)篇?dú)v史小說(shuō)系列，處女作為《水西悲歌》，貴州省文學(xué)藝術(shù)委員會(huì)在評(píng)價(jià)這部書時(shí)認(rèn)為：“《水西悲歌》是以吳三桂平水西為主線，在大量而深厚的史料基礎(chǔ)上，采取獨(dú)到的敘說(shuō)手法，藝術(shù)地再現(xiàn)了清初發(fā)生在貴州高原上的水西地區(qū)的悲壯歷史。小說(shuō)結(jié)構(gòu)和人物描寫均有藝術(shù)張力，是一部厚重的歷史小說(shuō)?！?/span>
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