春天野菜香
文/每小平
“春吃芽葉夏吃瓜，秋吃果實冬吃根” 。
在故鄉(xiāng)樊川，每到春季都有好多的野菜如薺菜、白蒿、油菜、芥末、野蔥、野蒜、過江菜、麥萍、辣辣菜等。野菜經(jīng)過冬雪滋潤、蓄積著大地精華養(yǎng)分，逢春萌生，綻枝長葉、篷勃生長。經(jīng)過清洗，用開水一焯切碎、放入鹽醋蒜泥辣椒等調(diào)料用煎菜油“滋啦”一潑，做熟后吃起來可香咧。
野菜在困難時期可充饑，生活條件好了可調(diào)節(jié)口味。其實，野菜的吃法有多種多樣。有的直接下面鍋，有的涼拌、有的同肉或雞蛋炒熟、有的包餃子、有的做菜饃菜餅、有的腌制等做法。熟制后清香溢鼻，人人喜食。薺菜餃子清香可口，個個圓滿滋潤，兆示著龍年圓圓滿滿。地耎(音軟) ，黑黑的地耎恰似黑木耳，可做成地耎包子，飽人口福……
陽春三月，天氣轉(zhuǎn)暖。去冬雨雪多，田地潮濕，適宜各種野菜的生長。提籃挑野菜，在樊川向陽的河渠旁、菜田地里野菜最多，塑料大棚里長的又嫩又大。綠茵茵的薺菜、油菜、灰茭茭、芥末、野蔥、野蒜、過江菜、麥萍、辣辣菜、蒲公英、苜蓿、白蒿(茵陳) 及枸杞芽等叢叢野菜散布在田地里，看見后煞是喜人，彎腰趕緊用小鏟剜下、抖掉黃葉泥土后放入竹籃內(nèi)。
可當野菜食用的還有香椿、槐花等。民諺：“雨前香椿嫩如絲，滿樹槐花當飯吃。” 清明至谷雨期間，是吃香椿、槐花的最佳期。無論是樹上還是大棚里的香椿，新長出的香椿芽，紅中有青、青中有紅。香椿有種獨特的香，不同于其它水果野菜。兒時爬樹似猴，三五下就爬到樹杈處。站穩(wěn)后先折莖稈直接送入口中嘗鮮，連吃幾個后再給竹籃內(nèi)采摘。過多時用皮筋扎成小捆送人或到市場去出售，掙些小錢。
人們將香椿洗凈焯后涼拌，一般多采用香椿炒雞蛋。既可自食，也可待客。香椿罐頭夾熱蒸饃，紅艷艷的辣椒油和嫩香椿，吃一口嘴角流油，吃一口還想再吃一口……
“滿樹槐花吊成串，白花花空中惹人眼?！?槐花好吃難采摘，樹股尖刺扎手來。上樹采摘多是年輕人，中老年人多用長竹竿在樹下夾。一股股、一條條布滿白花花的槐花，夾斷后輕輕地放在干凈處任人采摘、捋入盆內(nèi)?；被ㄓ泻捶诺?，有正開的、還有開放的，最好的是含苞才開的，含糖量最高、最嫩香好吃的。主婦們多用槐花和面粉、鹽、調(diào)料混合后蒸麥飯。麥飯食用前，用燒煎香油一潑，再吃就油香油香的油到心底里去了。
“野菜汲取了大地精華養(yǎng)分，人食后皆稱贊其美味?！?nbsp;可是在改革開放前缺吃少穿、沒肉少油的困難時期，天天吃，以此充饑令人生厭。沒有油水沒有肉，吃得人沒精神面黃肌瘦。兒時按照父母的吩咐，放學后就挎上竹籃，同小伙伴拿著鐵鏟到田地里挑野菜。少年時愛玩耍，瘋玩半天。小伙伴或是撂跤(摔跤) 、或是講故事、或是挖個小坑，放入野菜用鐵鏟向坑內(nèi)扔，扔進鐵鏟后一堆野菜就歸自己。玩累咧，就仰躺在綠油油似毯的麥田里看天空飄著云彩、看飛機航行、看鳥雀飛翔……
“時間不早咧，挑菜！” 伙伴們又四散彎腰低頭去挑野菜，看見了就動手挑，雙眼再搜尋它處的野菜，提籃再挑。手忙腳亂的費了半晌功夫，不等太陽落山，人人把野菜都挑滿了一竹籃。然后、唱著兒歌，挎著竹籃，從樊川的田地走向村莊，走向飄散著炊煙的家。
野菜經(jīng)過擇洗焯熟，稍微加些調(diào)料潑點油，還是蠻香誘人食欲的。如果精心加工，加工熟后放入適量的香油調(diào)料，散發(fā)出誘人的香味，會勾起人的味蕾、垂涎欲滴而大飽口福的。不信的話，請君節(jié)假日提上竹籃，帶上小鏟同家人到大自然中去春游、去曬暖陽、到田野中去挑各種碧綠鮮嫩、招人喜歡眾多的野菜?；蛘咄讶说健稗r(nóng)家樂”去放開肚皮品嘗野菜，哪怕喝碗飄著油滴的“雞蛋野菜湯”也行！“食野菜”或“野菜湯”，還可預防“三高癥”。
田野挑菜忙，春天野菜香。
春天食野菜，飯菜溢清香。
每小平：筆名;每牧，每文，長安區(qū)作家協(xié)會理事，民俗委員會主任，區(qū)詩詞協(xié)會監(jiān)事，市作家協(xié)會會員，市民盟老盟員聯(lián)誼會副會長兼秘書長，陜西省文藝評論家協(xié)會會員，陜西省散文學會會員，陜西省柳青文學研究會會員，辦公室副主任，陜西省中國現(xiàn)代文學學會白鹿原分會副會長，陜西省唐詩與杜甫研究會理事，原長安區(qū)政協(xié)委員，區(qū)政協(xié)特聘文史員，民盟長安區(qū)工委原副主委兼韋曲支部主委，人文地理、方言、習俗、社火文化研究者。
