聊城很多地方因其特產(chǎn)而聞名，如阿膠之于東阿、香瓜之于莘縣、靈芝之于冠縣、桑黃之于臨清、燒鴿之于燕店……在這些眾所周知的地方特產(chǎn)中，有的是近些年來產(chǎn)業(yè)振興結(jié)出的碩果，有的經(jīng)歷傳承與創(chuàng)新，成為聲名遠(yuǎn)播的特產(chǎn)，“聊·勝一籌！”品牌授權(quán)企業(yè)山東張世杰聚鑫源食品有限公司的產(chǎn)品——“張世杰燜子”便是一個典型的代表。
張世杰深挖本地特色美食，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，對燜子進(jìn)行了多次耐心改進(jìn)升級，將傳統(tǒng)燜子和現(xiàn)代人的口味勾連的水乳交融，形成了現(xiàn)在獨(dú)具風(fēng)味的張世杰燜子。“聊·勝一籌！”是近年來聊城市重點(diǎn)打造的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域整體品牌，是聊城精致農(nóng)產(chǎn)品的耀眼名片。2023年底，“張世杰燜子”正式被“聊·勝一籌！”品牌授牌，標(biāo)志著“張世杰燜子”所屬的山東張世杰聚鑫源食品有限公司成為“聊·勝一籌！”品牌標(biāo)識授權(quán)使用單位，這無疑是“張世杰燜子”品質(zhì)的有力證明。
張世杰的燜子工藝煩瑣，制作起來需要17道工序?！笆澜軤F子”繼承了魯菜特點(diǎn)，選料考究，以章丘大蔥、萊蕪生姜、濟(jì)南淀粉、陽谷粉條和本地豬肉為原料，做到量材使用，物盡其用。
20余年的燜子制作經(jīng)驗(yàn)是保證“世杰燜子”味道與口感的基礎(chǔ)。制作起來首先要將洗凈瀝干的蔥、姜、豬肉剁碎。為保持食材原味，對刀工的要求十分嚴(yán)苛，需要做到刀底抬起、猛落下、急抽刀。粉條、淀粉要提前用水浸泡、軟化，水溫的控制非常關(guān)鍵。粉條需要切成小段，它是燜子成型的重要“筋骨”。然后，再將淀粉糊、蔥、姜、肉末、粉條充分?jǐn)嚢?，其間，要適時添加料水。把攪拌糊狀的料倒入籠屜中攤開，用雙手拍打混合抹平，上爐大火猛蒸。蒸燜熟透后的燜子下籠屜割塊，晾涼后就可以通過各種烹調(diào)方式食用了?！笆澜軤F子”這種純手工制作的工藝花費(fèi)時間較長，卻也是燜子品質(zhì)的重要保障。
張世杰表示，未來，我們將在“聊·勝一籌！”品牌的引領(lǐng)下，不斷提升工藝，開拓市場，讓“張世杰燜子”走出聊城，進(jìn)入到更多人的餐桌上。
許營鎮(zhèn)國梁職工餐廳
2.公司名稱：張世杰聚鑫源食品有限公司
3.聯(lián)系方式：13475880258 15163543088
