俗話講，“陜西有道菜，面條像褲帶，油潑辣子一道菜！”4月21日，在秦嶺書法大學辦公室主任趙鵬的帶領下，我國著名品牌策劃專家、中央電視臺新聞節(jié)目制作部部長、中國人民大學-華南師范大學-西北大學教授李長征，中國書法家協(xié)會會員、中國美術家協(xié)會會員、國家一級美術師、國家一級書法師、人民功勛藝術家 、秦嶺書法大學校長薛瑛，世界傳統(tǒng)文化中國研究院常務副院長宋地權，陜西中城投資集團董事長殷志發(fā)，中央電視臺-《成功之路》欄目外聯(lián)部主任俞柏華一行應邀在深入翠華山、南五臺山參觀調研，領略龍年大秦嶺經(jīng)歷的歲月沉淀、風風雨雨的同時，驅車來到了西安市三秦香集團的美食餐廳，親自品嘗了陜西名吃——油潑辣子面條，贊不絕口，“真香，真地道！”
其實，我國地大物博，因此就產(chǎn)生了許多“怪”現(xiàn)象。比如“陜西八大怪”中的“面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜”就很有特色。陜西人以面食為主食，而面食中又以面條最為有名，面條種類近千種。俗話說，“陜西人生的怪，光吃辣子不吃菜”，就從側面反映了陜西飲食文化的一個特色——喜吃面條。陜西人吃面幾乎就不用菜，在面里潑上點油潑辣子就狼吞虎咽。除此之外，陜西面食還有關中八大怪中的鍋盔，蒸餅、烙餅、花饃等面食也較為常見。
作為東道主的宋地權，目前不僅是秦嶺書法大學的名譽校長，世界傳統(tǒng)文化中國研究院常務副院長，還是西安元豐卷煙材料廠的董事長，他熱情洋溢不厭其煩的向李長征一行介紹——
凡是到過陜西的人，大都對當?shù)氐拿媸沉粝律羁逃∠?，說一輩子都難忘也不是夸張。
八百里秦川，有名氣的面食就有十多種，油潑辣子面、臊子面、蘸水面、旗花面、菠菜面、疙瘩面、驢蹄子面等等，這其中響當當?shù)囊獢?shù)油潑辣子褲帶面。
在當?shù)兀笮★埖?、面館的招牌、菜單上，油潑辣子褲帶面都是漢字寫的油潑辣子面，這個字有56個筆畫。面面片比較寬，所以大家形象地叫它褲帶面?！瓣兾靼舜蠊帧崩镎f“做的面條像褲帶”，很形象。
做油潑辣子褲帶面，主要是做面的工序大不相同。首先面劑子就要經(jīng)過攪、按、拉、伸、攤、甩各道環(huán)節(jié)。和面前后就得四次加水，每次少加多攪、揉，直到不粘手，然后把面放入盆中醒半小時，取出來再反復揉、壓、堆、攤，再醒一個小時，使面柔軟、順溜、光滑，軟硬適度，有筋性。把它揪成小面團，拉成褲帶寬，十多厘米長的條子，按客人要求，有的拉成硬幣那么厚，有的蟬翼那么薄，下鍋煮熟后的面片光滑、鮮亮，吃著耐嚼、筋道。
油潑辣子褲帶面的靈魂是味道。配料是師傅的絕活，關鍵的關鍵是澆頭：鍋中加油，先把花椒、大料、小茴香、草果炒熟磨碎，再放蔥、姜、蒜、料酒、十三香、鹽一起炒（品種可繁可簡），倒入大碗或大盤面條中，最重要的是把辣椒面和蒜末放在面條上面，再將熱油潑在其上，“刺啦刺啦”，立馬連廚房帶走廊都滿是香味，最后加上蔥花、芫荽、香醋，撒上芝麻、花生碎，哇，令人味蕾大開。
聽著聽著，離開家鄉(xiāng)三十多年的李長征，激動的講，“我還想再來一口！”贏得在場客人掌聲四起，“如今的陜西人，個個都是美食界的高手了！”
