茍記臘味授牌現場
《時代中國》雜志訊 近日，江門市人民政府公布了第十批非物質文化遺產代表性項目名錄，共計20項傳統(tǒng)技藝和民俗文化獲得認定。其中，“茍記臘味”憑借其獨特的制作工藝和深厚的文化底蘊，成功入選該名錄，成為江門市非物質文化遺產的璀璨瑰寶。
傳承人何家滿說：“茍記臘味”品牌始于清末民初，至今已有百年歷史。這一傳統(tǒng)食品以其衣脆肉嫩、甘香可口、營養(yǎng)豐富和獨特的廣式風味聞名遐邇，不僅深受本地民眾喜愛，更是遠銷海內外，成為僑鄉(xiāng)文化的一張亮麗名片。
傳承人何家滿
一直以來，“茍記臘味”始終堅持“精心選料，用心制作，做良心食品”的信念。在原料的選擇上，茍記嚴格把關，堅持使用肉聯廠的優(yōu)質新鮮肉品；在料酒的選用上，則采用純粱制作的高粱酒；糖料則選用優(yōu)質白砂糖；腸衣更是精選優(yōu)質豬腸吹制而成。這些精挑細細選的原材料，為制作出高品質的臘味產品奠定了堅實基礎。
除了原料的精選，茍記臘味的制作工藝也堪稱一絕。傳統(tǒng)工藝與現代科技相結合，使得臘味產品在保留傳統(tǒng)風味的同時，更加符合現代人的口味需求。在加工廠內，潔凈的生產空間、先進的生產設備以及24小時閉路電視監(jiān)控的生產流程，確保了每一道工序都嚴格把關，每一個產品都達到高品質標準。
正是這樣的匠心獨運，使得“茍記臘味”不僅成為人們佐餐的佳肴，更成為具有新會特有標志的特色饋贈精品。每一口茍記臘味，都蘊含著百年傳承的匠人精神和深厚的文化底蘊，讓人回味無窮。
此次榮獲江門市第十批市級非物質文化遺產代表性項目，對于“茍記臘味”來說，既是一種榮譽，更是一種責任。未來，“茍記臘味”將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，保護和傳承，為弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和推動文化強市建設作出新的貢獻。
同時，江門市也將以這次認定為契機，進一步加強非物質文化遺產的保護、傳承、傳播和管理工作，推動全市非物質文化遺產保護邁上新臺階。通過深入挖掘和整理非物質文化遺產資源，加強傳承人隊伍建設，開展豐富多彩的文化活動，讓更多人了解和認識非物質文化遺產的魅力，共同守護這些寶貴的文化財富。
“茍記臘味”作為江門市非物質文化遺產的代表性項目，不僅是對其歷史價值和文化意義的肯定，也是對其未來傳承和發(fā)展的期待。相信在不久的將來，“茍記臘味”將以更加璀璨的姿態(tài)，繼續(xù)傳承和發(fā)揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為江門市的食品文化事業(yè)繁榮發(fā)展貢獻力量。
圖文來源：《時代中國》雜志
全媒記者：何金德
主編：南沙
