鼠曲餅
陳洪謙
按照美食家的說法，美食分三個層次：首先是溫飽之需，其次是口舌之欲，最后是慰籍心靈。
春天還在拖著長長的尾巴，萬般不舍。春風夾雜著余暉，在二喬玉蘭花里戀舊，一朵又一朵，挨個告別。山城壽寧，依然朔氣撲面，團狀的空里包裹鼠曲餅特有的香氣。街邊三三兩兩的攤販熟練地烙著鼠曲餅，白臘般豬油，一小勺，不多不少。平底鍋的熱度，瞬間將其融化。攪拌米槳與剁碎的鼠曲草，待其均勻，迅速舀一勺，入鍋且攤平，厚度適中。鍋底的熱度瞬間讓漿料氣泡鼓鼓，此起彼伏，吱吱作響，待一面煎至金黃色，翻轉另一面。鼠曲草自帶的草本清香，米槳的綿糯，這一切就在剛出鍋的鼠曲餅里表現(xiàn)地酣暢淋漓，它在口腔咬合里，脆又香。煎好的鼠曲餅碼放在竹篇筐，白中裹綠，朦朦朧朧，如同山城的霧；遠觀，又像一幅刺繡在團扇里的山水畫。鼠曲餅有很強的地域性，此等山野美食癖好大體流轉僅限于壽寧及其毗鄰的縣城交界。
數(shù)年前的午后，在甘棠環(huán)城路邊，偶遇一攤販賣鼠曲餅，驚訝的我，不啻于哥侖布發(fā)現(xiàn)新大陸，連續(xù)多天光顧。用料足，烹飪手法正宗，攤主是地道的壽寧人。一周后，再也不見其蹤影，就像它當初出現(xiàn)時突兀，消失時也莫名其妙。大概，食慣了百鮮的人，腸胃不耐受山珍的寡淡?？驮瓷?，終究，收攤大吉了。同樣的午后，落莫的我，說不出淡淡的憂傷，杵在原地恍惚，那種思念，如同鼠曲草掰開后，白綿綿，絮狀絲，縷縷不絕，縈繞在腦殼，久久難忘卻………
又是一年初春，踏青觀里村。茶苗已遠走他鄉(xiāng)，開枝散葉；培育茶苗的床垅，滿目皆是鼠曲草，翠綠色，嫩得能掐出汁液。當手指撫摸鼠曲草葉尖，露珠滾動，同時喉結上下滑動，下意識地吞咽了口水。瞬間產生沖動，俯身摘拾，想煎個鼠曲餅，了卻時間與空間意義上的鄉(xiāng)愁。米槳難搞，程序繁瑣，只能用超市里的精面粉代替。費時費力才將鼠曲草擇干凈，剁成碎末，加入適量的水，與面粉攪拌，融為一體。植物油入鍋，煎至兩面金黃色，有模有樣。品嘗后，總覺得，缺點啥，又不能道出所以然。年少的腸胃早己習慣了故鄉(xiāng)的風味，菌落群體塑造了我們的味蕾。有時，它們柔軟的像水，有時，它們頑固的如同山石。當食物，不是溫飽之需，不再是口舌之欲，那它終將是慰籍心靈。
