1.河南胡辣湯
小店來(lái)嘗胡辣湯，胡椒味重胃難當(dāng)。
一方美味一方美，美味哪能美八方。
【百度】胡辣湯，是河南早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類名吃，該湯以小麥面粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余種純天然植物藥料，根據(jù)不同的配比綜合熬制而成。是中國(guó)河南的特色湯類食品，被大家所喜愛(ài)，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，適合搭配饅頭、油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。
注：胡辣湯有各種派系。我在云臺(tái)山下吃的胡辣湯胡椒味特別重。
2.河南燴面
水煮面條加青菜，河南燴面好簡(jiǎn)單。
餓了隨時(shí)來(lái)一碗，尋常百姓日常餐。
【百度】燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食。以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。
注：焦作云臺(tái)山下有很多餐館都以河南燴面為店名。我吃的都是非常簡(jiǎn)單的，就是水煮寬面條和青菜。這應(yīng)該是普通百姓的日常餐食。
3.灌湯小籠包
灌湯包子一包湯，來(lái)到開(kāi)封要品嘗。
提起燈籠扔下癟，一團(tuán)肉餡十分香。
注：俗云，開(kāi)封灌湯小籠包要做到“提起像燈籠，放下像蓮花”。
4.宜興烏米飯
樹(shù)汁染成烏米飯，黑光閃亮賽珍珠。
曾因節(jié)日傳承久，軟糯香甜風(fēng)味殊。
【百度】烏米飯?jiān)瓰橹袊?guó)民間節(jié)日食品，唐代即有。江蘇和安徽一帶每逢農(nóng)歷四月初八，多有人家用烏飯樹(shù)葉煮烏米飯，已成習(xí)俗。
農(nóng)歷四月初八，是中國(guó)傳統(tǒng)的烏飯節(jié)。民間傳說(shuō)是因?yàn)獒屽饶材岬牡茏幽窟B，為了被困地獄的母親吃到飯，想辦法用南燭葉搗汁染米，煮成烏飯送去，餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終于得以飽腹，老百姓年年吃烏飯，紀(jì)念目連這位孝子?！侗静菪戮帯酚涊d：南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹(shù)的葉。
5.馬蘭頭
舊時(shí)野菜可充饑，今日聚餐方始知。
綠葉鮮蔬人悅目，清香葷素盡相宜。
【百度】馬蘭頭，一種野草，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。新鮮的嫩莖葉可以食用，是春冬季節(jié)優(yōu)質(zhì)的野菜。可以用來(lái)涼拌、炒食、作餡，還可以用來(lái)下火鍋，香味濃郁。其藥用功效可以清熱、止血、消積、解毒。
注：我在宜興餐桌上看到的是一盤(pán)新鮮的馬蘭頭，配一盆熱湯，將馬蘭草放入湯中燙熟即可入口食用。
6.無(wú)錫包子
包子大來(lái)包子香，一團(tuán)肉餡不多湯。
品嘗一下沒(méi)鹽味，卻比糖漿甜得慌。
【百度】無(wú)錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)，遍布滬、寧、杭一帶，是江蘇無(wú)錫地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。
注：我在無(wú)錫吃的包子沒(méi)有覺(jué)得湯汁多，但是餡很飽滿，味道特甜。我喜歡甜食因此感覺(jué)不錯(cuò)。
7.獅子頭
據(jù)說(shuō)周公擅此丸，宮廷御宴帝王歡。
鮮香圓滑肥不膩，清燉紅燒皆美餐。
【百度】獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國(guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。始于隋朝，傳說(shuō)是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時(shí)改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養(yǎng)。
注：獅子頭有清蒸、清燉、紅燒、油炸各種做法。我以前吃過(guò)紅燒的，色澤深紅。這次吃到清蒸的，色澤雪白。
8.正定老豆腐
豆腐掰開(kāi)來(lái)一碗，帶湯帶水白無(wú)瑕。
沒(méi)滋沒(méi)味沒(méi)關(guān)系，拌上鹽腌韭菜花。
【百度】正定古城有多家老豆腐店。老豆腐一般用鹽鹵點(diǎn)制，特點(diǎn)是硬度較大韌性較強(qiáng)，含水量低，口感比較粗糙，帶著一點(diǎn)點(diǎn)的苦味但蛋白質(zhì)的含量是超級(jí)高的。老豆腐一般作為早餐配以油條、油餅、燒餅等。
9.保定驢肉火燒
街頭常見(jiàn)肉夾饃，驢肉夾饃此地多。
小店來(lái)嘗牙無(wú)力，心中默念阿彌陀。
【百度】驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于河北省保定市、滄州市河間市、廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒里面。驢肉火燒經(jīng)過(guò)了不斷地發(fā)展和推廣，最終聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長(zhǎng)方形的。
后記：2024-3-23至4-23隨友人自駕游經(jīng)過(guò)河北、山東、河南、江蘇、安徽等地，游覽了50多個(gè)景區(qū)景點(diǎn)，也隨時(shí)隨地品嘗了一些當(dāng)?shù)匦〕?。?xiě)了幾首打油詩(shī)，供有興趣者一哂可也。又，地方小吃只是當(dāng)?shù)厝顺３缘氖称罚劣诤贸耘c否，則要看各人的口味了。2024-4-26
【作者簡(jiǎn)介】吳以之，本名吳丕，山西萬(wàn)榮縣人，1978年入學(xué)北大，后曾長(zhǎng)期任教北大，已退休，現(xiàn)居北京。當(dāng)代文學(xué)藝術(shù)作家群成員。
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法律顧問(wèn)：搜神使者
