文中所有圖片和視頻都是作者在家里制做面食的實(shí)拍
難忘的口味
——玉米面酸菜油滋了菜包
徐麗
俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)育一方人，而一方人就會(huì)產(chǎn)生一方食俗。
東北黑土地，如同一顆璀璨的明珠，在中國(guó)的東北部散發(fā)著神奇的光芒。這里不僅擁有著深厚的土壤肥力，還生長(zhǎng)著把日子過(guò)得紅紅火火的東北人。這方土地最適合種植大白菜。勤勞智慧的東北人把種植大白菜當(dāng)做最擅長(zhǎng)的勞動(dòng)之一。而每年到了秋冬季，把收成回來(lái)的大白菜腌制成酸菜，既是為整個(gè)一個(gè)冬天儲(chǔ)存菜，也是對(duì)大白菜的另一種吃法的口味調(diào)樣。再加上入冬時(shí)節(jié)，喂養(yǎng)豬的人家都要在春節(jié)前殺年豬，把肥瘦相間的豬肉分隔成適當(dāng)小塊，上熱鍋焅成油滋了，再把腌制好的酸菜洗凈剁成餡，和切碎的油滋了等多種食材調(diào)料攪拌成餡，包成餃子或玉米面菜包，這又是東北人在追求美食佳肴上的一種創(chuàng)新。
今天由我來(lái)介紹一下玉米面酸菜油滋了菜包的制作方法。
準(zhǔn)備食材:
酸菜450克、油滋了:200克、適量的蔥花、姜碎、生抽、鹽、豆油、豬油、花椒面。
步驟一:
把洗凈的酸菜攥干、剁碎，大塊油脂了切碎，將備好的適量蔥花、姜碎、花椒面、生抽、鹽、豆油、一同放入盆中，和油脂了，酸菜混合，用筷子按順時(shí)針攪拌均勻。
步驟二:
鍋燒熱，倒入植物油和豬油化開(kāi)晾溫，倒入酸菜中，再次攪拌，這樣馨香四溢的酸菜油脂了餡就制作好了。
步驟三:
用玉米面和白面混搭，加入適量溫水、適量酵母、少許植物油，攪拌成面絮，揉成面團(tuán)，在案板上切成等份的小劑子，搟薄成圓形，就可以包酸菜油滋了菜包了。
步驟四:
包好的菜包需要擺放整齊，用保鮮膜蓋好，醒發(fā)大約在20分鐘左右。等菜包的體積明顯變大，拿起來(lái)輕飄飄的感覺(jué)，就是醒發(fā)好了。
步驟五:
把醒發(fā)好的菜包拿到蒸鍋里，蓋好鍋蓋，從冒熱氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，大火燒15分鐘，再燜三分鐘，就可以出鍋了。
盡管小時(shí)候的生活并不富裕，但那個(gè)年代能吃上玉米面酸菜油滋了菜包，已經(jīng)是最高級(jí)的美味享受了。
長(zhǎng)大以后，我們?yōu)榱松疃吣详J北，雖然也吃過(guò)許多地方的特色美食，但最難忘的還是小時(shí)候原汁原味的玉米面菜包。那味道里有濃濃的鄉(xiāng)情的味道，尤其是打開(kāi)鍋蓋的那一瞬間，酸菜和油滋了混合的那種沁人心脾的香味，是媽媽的味道，一直縈繞心間，回味綿長(zhǎng)！
大連有聲文藝，是繼徐麗創(chuàng)辦《朗讀者》讀書(shū)會(huì)(又名：松嫩流域朗誦團(tuán)）之后又創(chuàng)刊的有聲文學(xué)媒體。大連有聲文藝，就是把精品文學(xué)變成好聲音。每一個(gè)文字，不僅僅是文字，而是有血有肉，有情有愛(ài)，有思想的精靈。每段文字都是通過(guò)深思熟慮的結(jié)晶，更是對(duì)文學(xué)藝術(shù)和生命的敬畏。2022年4月9日，徐麗文學(xué)自媒體《大連有聲文藝》應(yīng)運(yùn)而生，隨之得到松原文化界和多個(gè)城市眾多文朋師友紛紛投稿。可見(jiàn)廣大讀者對(duì)聲音藝術(shù)的追求和心理渴望。文學(xué)藝術(shù)永遠(yuǎn)為廣大讀者服務(wù)。植根于生活土壤的文學(xué)精品，經(jīng)過(guò)原創(chuàng)作者再次提煉，又經(jīng)過(guò)好聲音的錄音誦讀，為文字進(jìn)行二次創(chuàng)作和提升。喧囂的紅塵，浮躁的世界，好聲音的魅力和穿透力能為讀者奉上聽(tīng)覺(jué)的文化盛宴。
之所以取名“大連”，寓意：大連在東北三省，無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)還是文化等多角度，都是名列前茅的海濱城市，而且覆蓋率很廣，能帶動(dòng)文學(xué)藝術(shù)齊飛并進(jìn)。讓精品文學(xué)得到廣泛的傳播?！坝新暋本褪前盐淖肿兂珊寐曇??！拔乃嚒本褪俏膶W(xué)藝術(shù)。組合起來(lái)就是“大連有聲文藝”。
大連有聲文藝編輯部
文學(xué)顧問(wèn):李明軍
藝術(shù)顧問(wèn):沈樹(shù)立
藝術(shù)指導(dǎo):呂東飛
配樂(lè)指導(dǎo):賈興旺
文藝評(píng)論:姚宗希
總編:徐麗
收稿:麗子
審核:北方二丫
編輯:北方的云
執(zhí)行總編:林海麗子
大連有聲文藝總編徐麗女士，有償為各企事業(yè)單位、各大餐飲、美業(yè)、洗浴、企業(yè)家，撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和企業(yè)背景，以及人生自傳。編輯部收集優(yōu)秀的文學(xué)作品。思想性、藝術(shù)性都非常精彩的文學(xué)作品，可用好聲音演繹。投稿微信:林海麗子15043872711
