也道霍州饸饹
旖旎
在那古老而寧靜的霍州城，有一種美食散發(fā)著獨(dú)特的魅力，那便是霍州饸饹面。
霍州饸饹，比面條粗而勁道，是由一種叫饸饹床子的工具壓制而成的特色面食小吃，亦稱河漏。它可分為干面饸饹和稍子面饸饹兩種，二者的做法略有差異。
干面饸饹的獨(dú)特之處在于，先把壓制好的面食放到配好的湯里面煮熟然后撈出來，還可以在里面加麻花、丸子及雞蛋等，豐富的搭配使其口感層次更為分明。而稍子面饸饹，也就是人們常說的“打鹵面”，其形細(xì)長，其味香可口?；糁萑思壹叶紩?huì)做這種面食，在大街上也能隨地可見賣饸饹的小攤子。稍子，也叫臊子，制作稍子主要由豬肉絲片、酥肉、金針菇、炸豆腐、海帶絲、粉面等佐料加工調(diào)配，做成菜湯狀，吃時(shí)澆拌。其制作方法十分講究，先煞醬，即在熱鍋上將面醬焙黃，然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯，接著放進(jìn)炸豆腐切成的絲、金針、海帶、小酥肉等，繼而將適量雞蛋打散，徐徐倒入鍋內(nèi)，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。因一般婚喪大事都要用稍子饸饹待客，所以又稱“過事饸饹”。
霍州干面饸饹更是一絕，它與稍子面饸饹在做法上的區(qū)別在于用精粉加堿水“和”面，要“和”的不軟不硬，煮熟后用涼水過三遍，撈出待面中水分退去后，用清油搓一遍。這樣，色黃帶光，不糊不斷，香脆可口。一般 10 斤面用水 4 斤，用堿 2-3 兩，特別要重視的是，“和”面水的溫度要按季節(jié)掌握好，通常的經(jīng)驗(yàn)是：春季用高溫水，夏、秋兩季用溫水，冬季用大熱水。涼吃時(shí)加香油、鹽醋、油燒辣椒面等即可；熱食則用調(diào)味熱湯罩幾遍，澆上菜湯，這種菜湯較為簡單，一般為素食，放少許豆腐絲、豆芽、韭菜、香菜等就行了。
而說到饸饹面最有名的當(dāng)屬“桃花面”。它是將饸饹加料湯，再加上適量的燒肉、肘子、臘麻、丸子，再加幾片菠菜韭菜段及蔥、蒜、姜、花椒等調(diào)味品，其味別致，其色迷人，聞著噴香，吃著可口。
幾百年來，霍州“桃花面”遠(yuǎn)近聞名，久盛不衰。關(guān)于“桃花面”的來歷，相傳 1707 年秋天，清代著名戲曲家、傳世名劇《桃花扇》的作者、孔子六十四代傳人孔尚任來霍州，住知州孔興璉署中。一天孔尚任同孔興璉到陶唐峪拜謁堯祠，中午在堯祠用飯，吃的便是霍州歷來招待貴客的饹面。孔沿任一吃，覺得非常可口，便問這是誰做的飯。祠堂里的人告他說：“是桃花姑娘做的”?？咨腥我宦牐B連點(diǎn)頭，拍手叫好“桃花面好！桃花面好！”從此人們便把孔尚任吃過的湯饸饹加燒肉、肘子、臘麻、丸子的飯稱為“桃花面”。從此，“桃花面”名聲越傳越大，越叫越響，尤其是每年春暖花開、桃花竟放之時(shí)，人們更喜歡在桃花盛開的廟會(huì)或集市上，品嘗這讓人垂涎三尺的地方名吃。
對于霍州人來說，霍州饸饹面不僅僅是一道食物，更是一種情懷。它是家鄉(xiāng)的味道，是童年的記憶，是無論走到哪里都難以忘懷的溫暖。那一碗熱氣騰騰的饸饹面，飽含著霍州人的質(zhì)樸與熱情，每一口都能讓人感受到這座城市的獨(dú)特風(fēng)情。
當(dāng)你坐在霍州街頭的小店里，品嘗著這碗美味的饸饹面，仿佛時(shí)間都慢了下來。你能體會(huì)到霍州的悠久歷史與文化在這碗面中沉淀，你能感受到生活的美好與真實(shí)在這一刻綻放?；糁蒺氿浢?，它就是這樣一道讓人著迷、讓人眷戀的美食，永遠(yuǎn)散發(fā)著無盡的魅力。
霍州饸饹面，它不僅僅是一道美食，更是霍州人心中那濃濃的家鄉(xiāng)情懷，承載著霍州的歷史與文化，讓人在品味之余，感受到這座城市的獨(dú)特韻味與溫暖。它是霍州的一張名片，無論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，它始終散發(fā)著迷人的魅力，讓每一個(gè)品嘗過它的人都難以忘懷。
七律·
也道霍州饸饹面
旖旎
霍州美食饸饹香，千載傳承韻味長。
筋道面條鍋里舞，鮮濃湯底碗中藏。
紅油辣子添姿色，翠葉芫荽綴韻章。
食客紛紜皆贊譽(yù)，舌尖滋味永難忘。
少年游·
也道霍州饸饹
旖旎
霍州饸饹美名揚(yáng)，千載韻悠長。精面揉和，木床擠壓，絲縷溢清香。
紅油辣子調(diào)滋味，陳醋更增光。一碗呈上，滿心歡喜，回味意徜徉。
十六字令·
也道霍州饸饹
旖旎
面。
霍州饸饹韻萬千。
香飄處，食客醉心間。
《中呂·普天樂 又道霍州饸饹面》
旖旎
霍州城，饸饹香。手工精制，筋道悠長。湯味濃，蔥花漾，辣子紅油添鮮亮?？幢娙?、吃得歡暢。千年美食，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，韻味無雙。
