老鴰顙
作者：每小平
????地地道道的家鄉(xiāng)飯，煎煎火火的老鴰顙。
? ? 老鴰顙(音啥、有人寫(xiě)成撒，不合本意；原來(lái)的字是“啥”字)?，是一種不用手搋面、搟面杖搟的一種簡(jiǎn)單實(shí)用易操作的簡(jiǎn)單熱乎飯食。是一種類(lèi)似面疙瘩的面食，但飯里的面疙瘩似老鴰大小，面團(tuán)呈兩頭尖中間圓的形狀。因形似老鴰頭，故名老鴰顙。
? ? 老鴰顙(啥)面食因形似鄉(xiāng)村的老鴰頭而得名。老鴰顙的面粉不用揉不用搟，用水和成不稀稍干硬的面團(tuán)，用筷子夾成老鴰頭大小，再配上各種肉菜即成。平時(shí)不愛(ài)做飯的男人們，若妻子出門(mén)走親戚等不在家時(shí)，無(wú)人做飯便硬著頭皮做老鴰顙(啥)面食吃，以圖耐饑。老鴰顙制作極其簡(jiǎn)單可行，用料可多可少，可簡(jiǎn)可繁?？梢宰鱿?，也可以做稠，還可以拌入肉臊子或炒著吃。一鍋?zhàn)鍪旃距焦距矫爸鵁釟馀荨⒑椭鞣N食材煮出來(lái)的且不規(guī)則、大小長(zhǎng)短不一的面團(tuán)，似老鴰頭漂浮在湯鮮味濃飯鍋里，濃濃鄉(xiāng)土飯誘人口舌生津，觸及內(nèi)心深處的饞蟲(chóng)、有先吃為快的念想。
? ? 美食最鄉(xiāng)思，鄉(xiāng)思老鴰顙。當(dāng)你吃膩了高油高脂類(lèi)食物，若想吃樸素簡(jiǎn)單熱乎乎的老鴰顙，就洗手擇菜準(zhǔn)備各種時(shí)令菜，洗凈備用。同時(shí)，給面盆里倒上面粉，加適量鹽以圖筋道，再倒水用筷子來(lái)回?cái)嚢琛Ｇ杏洠核豢蛇^(guò)多，以防太稀。邊攪拌邊加水，順時(shí)針攪拌幾十圈，達(dá)到筷子使勁攪拌面團(tuán)整體都動(dòng)，挑起時(shí)有面片出現(xiàn)為佳。
? ? 當(dāng)鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后，再用筷子夾起一錢(qián)厚的小面片(老鴰頭大小)?放入鍋中，連續(xù)夾、連續(xù)放，不停歇；當(dāng)鍋內(nèi)咕嘟咕嘟直冒泡時(shí)，需用飯勺將沉入鍋底的老鴰顙造起，以防粘鍋焦糊。夾出面片大小要一律、夾放動(dòng)作要嫻熟連貫，一氣呵成。否則，易生熟不均，甚至發(fā)生焦糊氣味。
? ? 老鴰顙面團(tuán)夾完后，再倒入炒熟的熱菜，打上1-----2個(gè)雞蛋液使其成蛋花狀，漂浮于飯上。最后倒入切碎的香菜末，老鴰顙即告做成。做熟的老鴰顙不稀不稠不結(jié)塊，老鴰顙漂浮于湯飯中，呈現(xiàn)出紅、黃、白、黑、青等誘人食欲的色澤。如果再調(diào)些醬油醋、味精和油潑辣子，熱香味飄散，令人垂涎欲滴，總想先咥一碗再說(shuō)！越吃越有食欲，最后連吃?xún)纱笸耄瑴喩砩舷露寂瓦帧?/p>
冬季吃老鴰顙的疏菜主要有：西紅柿、雞蛋、土豆、豆腐、胡蘿卜、豆角、香菇、黑木耳、黃花菜、紫菜、青菜、肉、蔥或蒜苗、香菜等洗凈后切成塊或大段，也可切成丁。炒鍋熱油煎后炒菜，放入各種調(diào)料后即可。
? ? 老鴰顙有吃頭，有嚼頭(筋道)、還有看頭。吃老鴰顙有耐饑、嘮口、煎火暖胃等效果，特別是冬季寒冷時(shí)吃湯鮮味美且煎火，湯香面筋、邊吃邊喝香得很的感覺(jué)！老鴰顙面食內(nèi)含熱氣，食后口舌生津、頭上冒汗、渾身發(fā)熱又滋潤(rùn)，吃一碗還想再吃一碗。食者直呼：吃得過(guò)癮！
? ? 兒時(shí)，在杜曲村吃過(guò)母親做的老鴰顙。成家后，也吃過(guò)妻子做的老鴰顙。偷師學(xué)藝，試試手藝。心想：哪天，我也做做老鴰顙。
? ? 機(jī)會(huì)來(lái)咧！這天，趁妻子去西安，獨(dú)自一人的午飯做頓老鴰顙！洗手，和面；稀了加面，稠了兌水，誰(shuí)成想，卻越拌越多！水少面硬用筷子挑不起來(lái)，水多面水稀又不成形……原本做一人的飯竟和了多半碗，軟咕噥噥的、把老鴰顙面食做成了稠拌湯、稀稠比例嚴(yán)重不當(dāng)！就這：還給鍋里倒進(jìn)一碗肉臊子，老鴰顙越咕噥越多！
? ? 人餓咧吃啥都香！自知飯做多咧，我就連吃?xún)纱笸耄背缘么蝻栢?，就這還剩咧半鍋飯！
? ? 吃一塹，長(zhǎng)一智。此后，我偷師學(xué)藝，總結(jié)教訓(xùn)，虛心學(xué)習(xí)人家是如何做好老鴰顙面食的。前年冬天，大雪后的臘月氣溫很低，是吃老鴰顙面食的好時(shí)機(jī)。瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)，我終于做成了老鴰顙！
失敗是成功之母。我謹(jǐn)記：吃多少，做多少的原則。先給瓷老碗放入面粉和適量食鹽，再倒水用筷子攪拌，邊攪邊加水，待到成團(tuán)狀醒上一會(huì)兒再用筷子使勁攪拌。洗菜、切菜和炒菜后，將熟菜鏟入菜盆中備用。再給鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，此時(shí)，用手使勁來(lái)回?cái)噭?dòng)面團(tuán)，使面團(tuán)呈圓團(tuán)狀即成。鍋開(kāi)滾浪后，迅速用筷子夾起一錢(qián)厚的老鴰顙面團(tuán)投進(jìn)開(kāi)水鍋，動(dòng)作要連慣且快，需一氣呵成，大小須勻溜一律。同時(shí)，還需用飯勺來(lái)回?cái)噭?dòng)、造起飯團(tuán)以防焦糊。老鴰顙面團(tuán)夾完后，蓋上鍋蓋，煮熟鍋內(nèi)的大小面疙瘩。然后，給鍋內(nèi)倒入炒熟的熱菜，讓它們一起再煮。飯熟咧，再切些香菜末入鍋、綠茵茵的提味養(yǎng)眼。
? ? 當(dāng)紅艷艷湯、亮晶晶的老鴰顙，以及紅的、黃的、綠的、紫黑等色澤的菜在飯鍋里翻滾、咕嘟冒著氣泡，香熱氣浸潤(rùn)著口鼻，漂出了屋內(nèi)外……就連樓下經(jīng)過(guò)的人，都贊嘆：誰(shuí)家的飯這么香？
? ? 冷天，饑餓是吃老鴰顙的最佳時(shí)間?？粗阄缎尉慵训睦哮庮?，我呼嚕呼嚕連吃?xún)赏耄眹@：飯煎火！吃得也過(guò)癮！
? ? 天冷！老鴰顙筋道爽滑，味道美滴很！咥碗老鴰顙來(lái)暖和暖和，包你食后過(guò)癮，越吃越愛(ài)吃！
? ? 老碗里熱乎乎肉肥湯鮮味道美的老鴰顙，給你來(lái)一碗！給我也來(lái)一碗！咥美吃飽解個(gè)饞??！
? ? 冬天吃老鴰顙，正當(dāng)時(shí)！
? ? 懶漢飯，老鴰顙！
每小平：筆名;每牧，每文，長(zhǎng)安區(qū)作家協(xié)會(huì)理事，民俗委員會(huì)主任，區(qū)詩(shī)詞協(xié)會(huì)監(jiān)事，市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，市民盟老盟員聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，陜西省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員，陜西省散文學(xué)會(huì)會(huì)員，陜西省柳青文學(xué)研究會(huì)會(huì)員，辦公室副主任，陜西省中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)學(xué)會(huì)白鹿原分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，陜西省唐詩(shī)與杜甫研究會(huì)理事，原長(zhǎng)安區(qū)政協(xié)委員，區(qū)政協(xié)特聘文史員，民盟長(zhǎng)安區(qū)工委原副主委兼韋曲支部主委，人文地理、方言、習(xí)俗、社火文化研究者。
