石屏豆腐制作流程（七絕）
作者：陳懷志
“神龜豆腐芳天下，水點瓊漿世上奇?！笔炼垢嬖谀睦?？不用石膏、鹵水，用城內(nèi)地下天然酸水一點即成。這不就是“絕無僅有”、是“天下一絕”、是“帶不走的專利”嗎？云南石屏豆腐文化博大精深，酸水點豆腐的歷史源遠(yuǎn)流長，相傳，明萬歷十八年至二十四年（1590-1596），江西泰和人蕭廷對任石屏州知州，他認(rèn)為石屏城是建在一個龜殼之上，為防止神龜奔海（石屏城東異龍湖），在石屏城東南西北中鑿了五眼井，鎖住神龜。水井鑿成，人們才發(fā)現(xiàn)，井里的水又酸又澀，根本不能喝。但用此水點豆腐，竟然“一點而成”。2010年，中央電視臺拍攝四集電視專題片《舌尖上的中國》，其中一集《石屏傳奇》，講述的就是石屏豆腐。筆者曾目睹石屏豆腐制作的全過程，被工人師傅們認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神所感動，吟得七絕一組。詩曰：
選好豆
濾盡塵沙草木灰，上乘黃豆盼傳媒。
欲成極品須精選，折桂蟾宮勇奪魁。
碾豆瓣
石碾飛旋倩影梭，風(fēng)吹豆瓣弄漩渦。
皮袍脫去身雖裸，卻在箕中奏凱歌。
泡豆瓣
龍?zhí)度辆Ь?，豆躺靜中抒戀情。
浸泡時間如恰當(dāng)，已知前景是光明。
磨豆?jié){
圓磨回旋似舞姿，雪花片片入天池。
貪多最怕難嚼碎，下料均勻是大師。
濾生漿
沫入袋中沸水澆，同時燙濾技高超。
稀稠把準(zhǔn)能增產(chǎn)，絕活得來非一朝。
煮豆?jié){
溫火燒鍋慢慢熬，須知性急最糟糕。
清香撲鼻功夫見，美味回旋唱自豪。
點豆腐
桶中玉液熱蒸騰，待到適溫酸水凝。
鹵水石膏皆不用，古城地下水驕矜。
包豆腐
白布攤開模子田，雪花豆腐異香旋。
包成飽滿方方狀，尺寸循規(guī)切莫偏。
壓豆腐
去泔豆腐竹框裝，杠桿施威水濾光。
一榨平均分幾片？高超技藝演滄桑。
打豆腐
抹鹽濾水均層次，閃亮刀鋒忽現(xiàn)身。
尺寸循規(guī)齊上架，功夫不負(fù)有心人。
大結(jié)局
百煉成鋼理最真，流程親睹見精神。
石屏豆腐稱奇絕，天下?lián)P名萬古珍。
陳懷志 1945年2月生于云南石屏。迄今在全國300余種報紙、雜志、書籍發(fā)表文學(xué)作品200余萬字，作品多次獲獎。出版長篇歷史小說《明代王廷表傳奇》、小說選集《清河緣》、130首詩詞入編《詩書畫三人行》，待出版散文集《文心琢玉》、詩詞集《傾聽天籟》、古籍評賞《楊升庵王鈍庵雙百梅花詩鑒賞》。
