饅頭情結
徐麗
饅頭、傳統(tǒng)花樣面點，從小時候物質經濟匱乏的年代，只有過年才能吃上的主食，到生活水平大大提高的今天，每天都能輕而易舉地就能吃到的食品，從田間地頭到一日三餐的飯桌，從年代的跨越，到飯桌上的豐盛，在四季人間煙火一飯一蔬中，都飽含著中國人最質樸的情感。每一個饅頭，都是自然與人類和諧共處的最好寫照。
在中國這片源遠流長的土壤之上，造型多樣的饅頭，不僅是一種我們賴以生存的傳統(tǒng)主食，更是我們華夏兒女人生重要階段的見證者與情感載體。
最古老的面食制作方法，從和面、揉面、醒發(fā)、塑形、再上鍋蒸，每一個步驟，都凝聚著面點師的匠心與熱情。新的時代，高超技藝的面點師們，在保留家族譜系古老的傳統(tǒng)制作工藝之上，不斷學習探索，又融入了許多新的元素。例如:紫色的面團是用紫薯泥和面，綠色的面團是用菠菜汁和面，紅色面團是用紅曲米粉或紅心火龍果和面，五顏六色的面團均取自水果汁和蔬菜汁，大家吃起來非常健康營養(yǎng)。用各種顏色的面團制作成不同形狀的金魚、玫瑰花、壽桃等等，寓意吉祥的各種小動物，有些惟妙惟肖的面食動物，雖然采用了模具的方式，但是具體細節(jié)的地方，比如：魚眼睛、魚尾巴、魚鱗、魚嘴等多處，還要用手工細細的去雕琢，讓面食的各種動態(tài)更加生動形象。
學無止境，在和面工藝上更是關鍵，在面粉中加少許蜂蜜、加入牛奶、或加雞蛋、加植物油，蒸出來的饅頭更加香甜和蓬松。口感極好。把面食做成高顏值的藝術品，更是賦予了面食的文化內涵。讓不同節(jié)慶的餐桌上，傳統(tǒng)花樣面點都會繽紛呈現在大眾的視野，成為飲食文化中最靚麗的一道風景線。
一種簡單的發(fā)酵面團，孕育了中華民族幾千年的飲食智慧和精神寄托。無論是在中國人的滿月、成年，抑或是婚喪嫁娶，這些眾所周知的人生大事件里，饅頭總是我們餐桌上不變的主角。它仿佛一條綿長的線索，串聯起每個中國人一生的故事，時刻承載著復雜且深沉的情感記憶。
中國人擁有上千年種植小麥、碾磨面粉以及制作饅頭的悠久歷史。千年的農耕文化，人們用心耕種，細細研磨，再通過古老的發(fā)酵工藝，制作出白膩且形態(tài)各異的“饃”。
縱觀歷史，從中國黃河溯源而上，面食起源歷經山西、陜西、河北、山東、甘肅等多省的田野調研后，驚奇地發(fā)現：饅頭在中國各省與各民族的地方民俗文化中，盡管造型之間存在著明顯差異，但饅頭在各地區(qū)的民俗與宗教文化中，其所履行的職責卻都具有明顯的統(tǒng)一性。
饅頭，作為中國文化圈內不可或缺的飲食與祭祀符號，它亮相于婚禮，登場于葬禮，出沒于供奉祖先神靈的宗祠寺廟，在我們炎黃子孫共同認可的所有生命重要場合中，扮演著“人生觀察者”的不變角色。每一口饅頭，都凝聚著中國人對生活的敬畏和對自然的感恩。
面食，如同人生，始于黃土的人類、小麥與蒸制完成的饅頭。食物、自然和人類社會關系間的深刻糾纏在生命死亡的那刻終究回歸黃土，至此形成生命的輪回，隨后開啟新的繁衍。
饅頭情結，在和面、揉面、蒸制等一系列過程中，融進的是對生活的熱愛和求索。把饅頭做成藝術品，當藝術走上我們的餐桌時，吃，并不是僅僅是為了填飽肚子，而是一種文化內涵的體現。不僅重塑了饅頭的傳統(tǒng)形態(tài)，更注入了可持續(xù)糧食的理念。借助面食藝術成功地將一個區(qū)域民族的食物元素轉化為一種強有力的文化和生態(tài)信息。這本身就超越了食物的物質形態(tài)，成為了連接過去與未來、自然與人類的橋梁。
(文章所有圖片均選自作者做面食、以及在多個不同場景一邊現場做面食，一邊現場教學講解時的實拍)
之所以取名“大連”，寓意：大連在東北三省，無論是從經濟還是文化等多角度，都是名列前茅的海濱城市，而且覆蓋率很廣，能帶動文學藝術齊飛并進。讓精品文學得到廣泛的傳播?！坝新暋本褪前盐淖肿兂珊寐曇??！拔乃嚒本褪俏膶W藝術。組合起來就是“大連有聲文藝”。
大連有聲文藝編輯部
文學顧問:李明軍
藝術顧問:沈樹立
藝術指導:呂東飛
配樂指導:賈興旺
文藝評論:姚宗希
總編:徐麗
收稿:麗子
審核:北方二丫
編輯:北方的云
執(zhí)行總編:林海麗子
大連有聲文藝總編徐麗女士，有償為各企事業(yè)單位、各大餐飲、美業(yè)、洗浴、企業(yè)家，撰寫創(chuàng)業(yè)經歷和企業(yè)背景，以及人生自傳。編輯部收集優(yōu)秀的文學作品。思想性、藝術性都非常精彩的文學作品，可用好聲音演繹。投稿微信:林海麗子15043872711
