糯玉米入主食是一個(gè)具有創(chuàng)新性的概念，目前該研究方向尚未得到廣泛關(guān)注。然而，其研究成果和應(yīng)用將對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。
農(nóng)業(yè)部提出的五種主糧作物中，大米和面粉是人們?nèi)粘５闹魇?，而糯玉米則有潛力成為第三個(gè)主食。北京的農(nóng)業(yè)育種專家張忠先生指出，糯玉米是唯一沒有完成食用價(jià)值挖掘與商業(yè)演進(jìn)的作物，“糯玉米入主食”是其歷史定位和明確的演進(jìn)方向。
糯玉米的食用方式非常符合中國(guó)的蒸煮文化，加工容易，可以制成碴和面，也可以與面粉混合制作各種面食。此外，糯玉米還可以單獨(dú)制作各種粘食。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良的食用品質(zhì)也使其具備成為主食的潛力。
糯玉米所含淀粉幾乎 100%為支鏈淀粉，食用消化率高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量均高于普通玉米。不同顏色的糯玉米還具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如白色糯玉米富含維生素 A、B1 和硒元素，對(duì)心腦血管有防老化作用；黃色糯玉米富含胡蘿卜素和玉米黃素，對(duì)視力有益；紫色糯玉米含有花青素，具有抗氧化和防衰老的功效；黑色糯玉米富含水溶性花青素和酚類化合物，能有效清除人體內(nèi)自由基。
以糯玉米為核心，結(jié)合其他五谷雜糧進(jìn)入人們的日常餐桌，將推動(dòng)主食復(fù)合化，使主食具備一定的養(yǎng)生功能，踐行“藥食同源與五谷為養(yǎng)”的健康理念，實(shí)現(xiàn)人們的大健康愿望。
這一研究方向的發(fā)展將為中國(guó)農(nóng)業(yè)帶來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，也將為人們的飲食健康帶來積極影響。
