古廣祥，中醫(yī)學(xué)哲學(xué)博士，資深媒體人，岐黃使者，社會活動家，獨(dú)立思考人。系海南省政協(xié)第2、3、4屆港澳委員，曾任世界大城市醫(yī)藥首腦協(xié)會會長、香港國際傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究會會長。
主要著作：《中藥趣聯(lián)》《詞牌巧對話人生》《閑把人生細(xì)思量》《文論所以然》《本草醫(yī)人論事》。
新書《彩雀吹潮》將于2024年7月底出版。
淺議香港大排檔文化內(nèi)核
文/古廣祥
個(gè)人菜味連加德；
眾口芝香附叩仁。
香港是一個(gè)以美食著稱的城市，其飲食文化融合了中西方文化，從另一種角度來看，外來飲食文化亦豐富了香港飲食文化，所以香港人對這種融通中西方文化的美食有著真切的熱愛與執(zhí)著。俄國作家岡察洛夫說過：“人無疑是大地的主人，而又是胃腸的奴隸?！泵朗呈切撵`的飽食，誠如香港美食家蔡瀾所說：“人生唯有美食不可辜負(fù)?！笨诟怪?，何窮之有，可見，忠誠于美食是人的本性。
夫禮之初，諸始飲食，飲食之初，始于排擋。香港大排檔歷史悠久，是香港最地道，最草根的飲食場所，如今已成為了時(shí)尚飲食文化的一部分，其中 "港式奶茶"，可謂是大排檔的飲食靈魂。隨著市民生活水平的提高，消費(fèi)者已從過去簡單地“吃”，轉(zhuǎn)向?qū)ι阄睹赖淖非?。每逢?jié)假日，不少市民都會選擇到茶餐廳或街邊大排檔消費(fèi)。
大排檔屬于香港最大眾化的飲食場所，物美價(jià)廉，且不需支付服務(wù)費(fèi)和小費(fèi)，深獲消費(fèi)者青睞?！捌?、靚、正”是食客對廚師技藝的肯定，這就是香港餐飲文化的重要內(nèi)核。
質(zhì)量是餐飲業(yè)的基石。大排檔是香港飲食文化的一種傳承，不少餐廳經(jīng)營超過數(shù)十年。為打造飲食特色，店主唯有把持磊落與仁義，并在廚藝、食材、特色，乃至在個(gè)性服務(wù)上做足功夫。
在香港旅游，賓客不必?fù)?dān)心食品安全，即使是那些又舊又破的街邊小餐廳，其食品安全率高達(dá)99%以上，因?yàn)榈曛饕回炞裱盀樯添毜赖庐?dāng)身”原則，加之港府制定的食物管理法律非常嚴(yán)格，一旦發(fā)生食品事故，店主將受到法律懲罰。雖然無法杜絕食品安全問題，但是香港食品絕對是全球最安全的城市之一。
餐飲業(yè)是集商業(yè)銷售和服務(wù)為一體的勞動，它是認(rèn)識經(jīng)營理念和接受消費(fèi)態(tài)度之總和。疫情解除后，港人北上消費(fèi)成風(fēng)，港人的出境遊導(dǎo)致餐飲業(yè)生意比平時(shí)減少40%。我認(rèn)為，這是“困城后遺癥”的表現(xiàn)，此時(shí)此刻市民外出放松心情，或到鄰近地方消費(fèi)可謂適當(dāng)。香港是“美食之都”，相信餐飲業(yè)主的“加德”與“叩仁”原則，和附加良心的食譜一定能扭轉(zhuǎn)低迷局面。何以“良心食譜”？有本草聯(lián)為證，聯(lián)曰：
個(gè)人菜/味連/加德；
眾口芝/香附/叩仁。
語曰：唯有無可復(fù)制，方顯獨(dú)—無二。香港作為國際大都市，聚集了世界各地的廚藝高手和精美食材，這為餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)提供了物質(zhì)、人才基礎(chǔ)。為了振興香港旅游業(yè)，香港旅遊發(fā)展局計(jì)劃動用1.35億元推出“全新禮貌運(yùn)動”，借以提升店鋪或食肆服務(wù)員等前線人員的服務(wù)水準(zhǔn)。據(jù)悉，香港旅游協(xié)會向外地游客介紹香港飲食時(shí)，大排檔也是重點(diǎn)之一?？偠鴺Ｖ愀鄞笈艡n蜚聲中外，餐飲業(yè)前景廣闊。
個(gè)人菜，又稱“韭菜”
功效:健胃，提神，止汗固澀。
味連，又稱“黃連”
功效:清熱燥濕，瀉火解毒。
加德，又稱“南沙參”
功效:養(yǎng)陰清肺，益胃生津，化痰，益氣。
眾口芝，又稱“蜂蜜”
功效：調(diào)補(bǔ)脾胃。
香附，又稱“香附米”
功效：行氣解郁，調(diào)經(jīng)止痛。
叩仁，又稱“白豆蔻”
功效：化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食。
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