李晨光，常用名“程光”，1941年9月5日生于陜西府谷。山西農(nóng)業(yè)勞動(dòng)大學(xué)綿山分校畢業(yè)，終生從事林業(yè)，歷任山西省太岳山森林經(jīng)營(yíng)局辦公室秘書(shū)、副主任，關(guān)帝山林局辦公室主任、林學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、森林公園調(diào)研員，1998年考取“高級(jí)工程師”。
在職時(shí)曾先后借調(diào)林業(yè)廳、省國(guó)營(yíng)林場(chǎng)管理局，執(zhí)行編輯《山西國(guó)營(yíng)林場(chǎng)概覽》（30萬(wàn)字），并為省政府經(jīng)濟(jì)研究中心執(zhí)筆完成《山西水資源和林草涵養(yǎng)水源研究》課題論文。
2001年退休，寫(xiě)作為業(yè)，筆名楚胥、林一夫，網(wǎng)名“山林野叟”。2003年編著《儒商常家》（33萬(wàn)字），2005年出版《石膏山生物世界》，2007年編著《晉商茶路》（16萬(wàn)字）和《晉商十大家族》（30萬(wàn)字），2008年主編《晉商堡寨》（15萬(wàn)字）；2008年參編《山西林業(yè)志》（副主編），均已出版。2010年主編《榆次旅游志和晉商志》，2012年主編《太岳山志》（180萬(wàn)字）；2015年主編《關(guān)帝山林區(qū)志》（140萬(wàn)字）；2019年出版《草木小品》和《鳥(niǎo)獸雜談》，2020年編撰《文水生態(tài)文化系列（含“文水寺廟”“文水古樹(shù)”“文水山花”“文水鳥(niǎo)獸”）》。2021至今主編《白馬仙洞系列叢書(shū)（“景觀大全”“生物世界”“神話故事”“民俗信仰”）》，《關(guān)帝山區(qū)的生態(tài)文化系列（含“峰巒景觀”“溝谷溫地”“寺廟古跡”“歷史人物”“抗戰(zhàn)烽火”等十冊(cè)）》，主編《方山梅洞溝景區(qū)》（10萬(wàn)字）和《薛公嶺景區(qū)概覽》（8萬(wàn)字）。
2023.9.15
《一路風(fēng)塵》之三十九
鄭 州
鄭州，地處黃河中、下游分界處，大陸東南西北的十字路口。牛車(chē)，馬車(chē)，火車(chē)，汽車(chē)，還有飛機(jī)，四通八達(dá)。
想當(dāng)初，它比不上三國(guó)時(shí)代的“魏都”許昌，遠(yuǎn)不如唐代的“東都”洛陽(yáng)和北宋的“東京”開(kāi)封。1954年，鄭州取代開(kāi)封成為河南省省會(huì)。
上世紀(jì)90年代，女兒在鄭州上大學(xué)，我每次去看望要逗留一兩天。多少年來(lái)，鄭州不是豪華奢侈的大城市，老實(shí)說(shuō)主要是個(gè)過(guò)路的旱碼頭。看過(guò)作家李準(zhǔn)的長(zhǎng)篇小說(shuō)《黃河?xùn)|流去》，會(huì)對(duì)民國(guó)時(shí)代的河南有難以名狀的傷感。那年頭，“水、旱、蝗、湯”，天災(zāi)人禍不止，河南人是災(zāi)民的代名詞。共和國(guó)建立后的20多年，逃荒人口仍高居全國(guó)首位。河南人的印象不僅是窮，好像是到處亂竄的吉普賽人，總有不放心的感覺(jué)。但河南人是中原的精華，是中華民族大家庭的優(yōu)秀兒女。他（她）們最有忍耐力，最勤勞吃苦?！笆陝?dòng)亂”結(jié)束，河南人開(kāi)始了新的生活。
說(shuō)到吃苦，賣(mài)力自不必提，索性說(shuō)吃，河南人最?lèi)?ài)吃的是非常普通的面——燴面，再就是最具百姓風(fēng)味的湯——糊辣湯。
糊辣湯，很有意思，是河南全省非常流行的風(fēng)味早餐小吃之一，大街小巷到處可見(jiàn)，數(shù)鄭州的最地道。糊辣湯，是又糊又辣的湯。糊，是玩兒的粉面，還有粉條、木耳、面筋、豆皮什么的，胡里胡涂一大堆；辣呢，其實(shí)不光是辣椒，還有胡椒粉、花椒粉。能說(shuō)吧，這是貎不驚人、色不喜人的一鍋糊涂湯，但要的是味兒，是那股熱氣兒，要的是喝著順口、舒服還稍帶點(diǎn)兒刺激的勁兒。
糊，是要稠，要能喝、不能流；辣，要辣得香，辣得心里發(fā)熱，但不能讓人辣得呲牙咧嘴的。冬天的早晨，走到街上，那路邊的小攤兒，一口大鍋冒著濃濃的熱氣，散發(fā)出誘人的香味，那味兒一沖進(jìn)鼻子，人就走不動(dòng)了。坐到小條凳上，端上一碗稠稠的、濃濃的、熱熱的、糊里糊涂的糊辣湯，就上餡餅、油條，或者油煎包，咬兩下、喝兩口，那股香辣滋味進(jìn)了胃腸，在肚里給塞了個(gè)熱水袋，暖暖的、軟軟的，把空腹給充實(shí)起來(lái)，把身體給熱乎起來(lái)，多溫馨、多柔和、讓人感到了早晨陽(yáng)光的明媚，感到了生活的美好！
糊辣湯是河南小吃中的一絕，大小城市的大街巷口，比比皆是。在中原大地，糊辣湯始終以低廉的價(jià)格，成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。糊辣湯出身卑微，最早是西華縣逍遙鎮(zhèn)的街頭小吃，本是熬制的一盆大雜燴湯，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。骨節(jié)眼上要緊的是胡椒粉，沒(méi)有胡椒粉怎能叫糊辣湯？糊辣湯多是肉的，配進(jìn)羊肉或牛肉，切成片和丁都行，也有的放進(jìn)肉丸子。燒豆腐和面筋必不可少，那是最能浸入調(diào)料味兒的。當(dāng)然，制作的工序不是“糊里糊涂”，一步一步都有講究，最后放胡椒粉和五香粉，淋點(diǎn)兒香油。
現(xiàn)在的糊辣湯，是由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，最宜配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。來(lái)了鄭州，如果沒(méi)吃糊辣湯，那等于沒(méi)來(lái)。
鄭州燴面，過(guò)去不怎么聽(tīng)說(shuō)，20世紀(jì)80年代隨著鄭州的跨越式發(fā)展，人口猛增至千萬(wàn)以上，餐飲需求膨脹，酣暢淋漓的燴面在市場(chǎng)迅速暢銷(xiāo)，成為鄭州面食的代表作。到了世紀(jì)之交，燴面館在鄭州滿街都是，差不多所有的飯館都賣(mài)燴面。
鄭州燴面，是扯面和粉條煮熟，燴進(jìn)羊肉塊、豆腐絲等好幾樣食品，澆上羊骨湯，配上香菜、蒜瓣和辣油。端起一大碗，熱熱乎乎，香氣撲鼻，湯白味鮮?？曜右惶?，面滑筋韌，忽拉忽拉進(jìn)肚，舒服??！在鄭州，看河南廚師的扯面技巧，眼花繚亂，那面條上下翻飛，花式不亞于山西、陜西兩省的面案大師。
誰(shuí)說(shuō)河南人只會(huì)實(shí)干，不會(huì)宣傳？誰(shuí)認(rèn)為河南人只有愚公精神，缺乏智叟的靈感，聽(tīng)聽(tīng)鄭州燴面廣告里的口號(hào)吧：
“不到長(zhǎng)城非好漢，來(lái)到河南吃燴面。
要是沒(méi)吃上——那就很遺憾！”
河南人，是全中國(guó)最辛苦的人，不講究，不擺排場(chǎng)。有面，和肉、菜一鍋燴；有湯，糊涂著喝；有飯，大碗吃；有酒，站著也行，使勁悶。
2024.5.2
