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情有獨(dú)鐘話韭菜
文/許剛（山西）
世間美味佳肴數(shù)不盡，而我情有獨(dú)鐘說韭菜。
刀割春韭茬茬來，餐桌?？蛿?shù)韭菜。
先說說 炒合菜，炒合菜是北京市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜肴。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是節(jié)令性強(qiáng)，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。
再說說我最愛吃的帶著媽媽味道的韭菜盒子。韭菜盒子，是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)美食，是中國多地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時(shí)佳點(diǎn)。
還有韭菜炒雞蛋。韭菜炒雞蛋是以雞蛋、韭菜、蝦皮為主料制作的菜品。更多的時(shí)候韭菜炒雞蛋的配料以韭菜、雞蛋為主，南方不放或很少放蝦皮，加入蔥段，調(diào)料等炒至而成。
韭菜雞蛋餡餅是一道以韭菜、面粉為主料制作的煎制食品。煎熟時(shí)觀察是否“起鼓”以確定熟透。
韭菜雞蛋餅是一道由雞蛋、韭菜碎，攤成一張餅，經(jīng)過煎制而成的小吃，制作簡單，現(xiàn)做現(xiàn)吃，營養(yǎng)價(jià)值高，深受喜愛。
最后，讓我來說說韭菜吧！ 韭，又名韭菜、久菜，屬于百合科蔥屬，是多年生草本植物。鱗莖簇生，近圓柱狀；鱗莖外皮暗黃色至黃褐色。葉條形，扁平，邊緣平滑，傘形花序半球狀或近球狀，花果期7-9月。韭原產(chǎn)于亞洲東南部，后引種于白俄羅斯、英國、日本等地，現(xiàn)在世界廣泛栽培。在中國北至黑龍江，東自濱海地帶，西至西藏高原，都有普遍栽培。韭性喜冷涼，耐旱，對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，是中光性長日照植物。韭菜質(zhì)柔嫩、口味鮮美、香氣獨(dú)特，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食用價(jià)值，韭菜加工的韭菜段，是炒食和各種配菜的方便食材。韭的種子可入藥，有溫補(bǔ)肝腎，壯陽固精的功效。
記得我在童年、少年和青年時(shí)，時(shí)常會吃到的一道菜是韭菜。韭菜跟辣子角放在一起用刀切碎，放鹽和醋，以及食用油，很下飯。韭菜餡餃子，韭菜餡的餛飩，也是我喜歡吃的。
讓我難忘的是在我讀初中和高中時(shí)，最常吃的菜就是咸韭菜，咸蘿卜塊，還有豆糝。因?yàn)?，只有咸韭菜和豆糝能不變質(zhì)，放的時(shí)間長久一點(diǎn)。
后來，我參加了工作，加以生活條件極大的改善。我就很少吃腌韭菜了。因?yàn)?，新鮮蔬菜周年都能吃到。還有另外一個(gè)原因，腌制的韭菜，屬于高鹽，容易引發(fā)高血壓，誘發(fā)心腦血管疾病。故，就很少吃腌制的咸菜了。
但韭菜盒子，我還是喜歡吃。遺憾的是母親離開了我們，從此再難吃到帶有媽媽味道的韭菜盒子。每當(dāng)手捧韭菜盒子，就會想起母親的模樣。
作者簡介:
許剛（神采飄逸），筆名亦復(fù)，山西芮城人。自幼愛好文 學(xué)，喜歡寫作。運(yùn)城市作家協(xié)會會員，中國精短文學(xué)學(xué)會會員，《都市頭條采菊東籬文學(xué)社》簽約作家，《中國詩人作家網(wǎng)》簽約詩人作家，哈爾濱市呼蘭區(qū)蕭鄉(xiāng)文學(xué)社會員、簽約作家，《當(dāng)代新文學(xué)》社理事，華夏詩詞文學(xué)社會員、《青年文學(xué)家》理事會百靈分會理事，鼓浪嶼分會理事，《中國鄉(xiāng)村》人才庫認(rèn)證作家，第九屆半朵中文網(wǎng)專欄作家，都市頭條，金榜頭條認(rèn)證編輯，在報(bào)刊及各網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)表小說、詩歌、散文30萬字。
主播簡介:
蘇寧，朗讀者精英團(tuán)隊(duì)成員，喜歡唱歌，朗誦。多家朗誦平臺主播。喜歡在美麗的詩文中徜徉，用聲音傳誦經(jīng)典，在朗讀的路上執(zhí)著前行……新山東文學(xué)社副社長兼主播。
