尋味萬福皮蛋
劉冬梅
紅瓦白墻房舍，碧水清溪人家；宜居宜業(yè)宜游，大美萬福農(nóng)場。我曾經(jīng)工作和生活了十年的萬福店農(nóng)場，它始建于1958年，位于隨州市隨縣境內(nèi)，為隨棗走廊中心地帶，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷，316國道、漢十公路、漢丹鐵路穿境而過。生態(tài)農(nóng)業(yè)、新型工業(yè)在這里和諧生長，田園風(fēng)光、民俗文化在這里交相輝映。
物產(chǎn)豐饒的萬福農(nóng)場人杰地靈，物寶天華，有著一批在隨州乃至鄂西北具有較高市場占有率和美譽度的地產(chǎn)品牌，如“萬福四寶”。正所謂萬福咸蛋油而面，松花皮蛋彈性好，萬福麻糖香又酥，萬福老窖喝不倒。萬福四寶獨特的口感，悠久的歷史，淳樸的農(nóng)場情懷使得萬福四寶具有豐富的內(nèi)涵，在時光的沉淀下充滿了歲月的古樸味道。
“萬福店無鉛松花皮蛋”是鄂北地區(qū)享有勝名的地方農(nóng)副土特產(chǎn)品。其沿革于傳統(tǒng)手工工藝制作又引進新的技術(shù)精髓制作出的無鉛松花皮蛋，松花清晰美觀，蛋體晶瑩剔透，入口香爽涼嫩，回味悠長，含多種微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，是人們喜愛的綠色環(huán)保食品。據(jù)王士雄《隨息居飲食譜》記載："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)推薦皮蛋具有泄火排毒、可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病的食療價值。
而這小小一枚皮蛋，已經(jīng)有著一百余年的歷史。精美的松花圖案、晶瑩剔透的外觀、軟糯流黃的櫻桃心和清爽鮮美的味道在食客的味蕾中呈現(xiàn)出那一口最地道、最正宗的老滋味。
百余年來，萬福松花皮蛋一直堅持以本地自天然環(huán)境飼養(yǎng)的土鴨產(chǎn)的鴨蛋為原料，采用祖?zhèn)鳠o鉛配方工藝，精選農(nóng)家土鴨蛋，結(jié)合草木灰、茶葉、食用鹽等，歷經(jīng)選蛋、洗蛋、篩灰、配料、熬料、發(fā)酵，包裹等工序純手工精制而成，經(jīng)過大約一個月的時間自然成熟。鮮鴨蛋充分吸收各種物料的精華，演繹著屬于萬福老味道的匠心制作，詮釋著傳統(tǒng)經(jīng)典味道的匠人匠心。如今的萬福皮蛋早已走出農(nóng)場，亮相炎帝文化廟會、隨縣和隨州市等非遺文化展，將這份獨屬于萬福的味道不斷傳揚。
在特色小吃逐漸成為市場主流的今天，大眾穿過時尚的氣息去追求復(fù)古的情懷。萬福松花皮蛋看似傳統(tǒng)，卻也在有意地傳遞著地方飲食文化的燦爛。在眾多的萬福農(nóng)場人心中，一枚松花皮蛋承載著一個家庭的溫暖親情。凝結(jié)著百年歷史的松花皮蛋，更是不少人記憶中最親切的家常美食。百年堅守，見證成長；匠藝品質(zhì)，成就經(jīng)典。依托這項非遺美食制作工藝，當(dāng)?shù)氐牡爸破芳庸て髽I(yè)以一枚鴨蛋開啟征程，歷經(jīng)時光沉淀，歷久彌新。他們改進工藝，鉆研配方，由原來手工操作，到現(xiàn)在半機械化生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，皮蛋質(zhì)量越來越穩(wěn)定，皮蛋銷量也越來越大。
“四方食事，不過一碗人間煙火?！逼匪苫ㄆさ?，憶鄉(xiāng)情故韻。歷經(jīng)千川百渡，我亦難舍萬福的青山綠水；品過眾多美食，我仍難忘萬福的松花皮蛋。透過這山這水這一枚皮蛋，我感受到的是美麗勤勞的萬福人，豐饒靈秀的萬福景，還有我那份難以割舍的萬福情。
