包粽子 吃粽子
供圖投稿作者：鄧祝仁
小時(shí)候，每年端午節(jié)我家都要包粽子。小小年紀(jì)的我已經(jīng)會包粽子，母親教的。
那時(shí)，我還不知道有包好幾斤糯米的枕頭粽，只知道桂林本地最常見、最普通、最大眾化的粽子，即現(xiàn)在還為老百姓所喜歡的長方形粽子，大約一二兩米。
我先學(xué)會包最普通、最容易包的粽子。母親說，包一個(gè)粽子，只要三張，頂多四張粽子葉。真不知道現(xiàn)在的粽子為什么裹那么多粽子葉，一層又一層，是不會包呢，還是不懂省料呢？或許，現(xiàn)在的粽子葉太窄太小吧?？傊赃@樣的粽子首先就感到麻煩。
母親一邊說一邊示范，先取一張大一些的粽子葉平放手掌心，再取兩張窄一些的粽子葉搭蓋于大粽子葉的兩旁，然后舀一杯已經(jīng)泡脹，并調(diào)配好的糯米到手掌心大粽子葉的中央，磨平后，將一條肉置于糯米中間，再舀一杯糯米，將肉遮蓋，每個(gè)重量估摸不超過二兩米。下一步很關(guān)鍵，決定粽子是否包扎成功，煮的時(shí)候不散花，不溢出糯米。將中間的大粽子葉兩頭對折，恰好蓋住糯米，再將兩旁的小粽子葉卷起，兩頭兩尾對折，掐緊，蓋住已經(jīng)對折的大粽子葉，注意不能有糯米溢出，讓粽子呈大致長方體形狀，不要一頭大一頭小。最后分別抽出三根桿草，一根一根扎好、捆緊，剪整齊即可。
現(xiàn)在的粽子，有的包得很不美，影響胃口。粽子葉、粽子繩七丫八插，看著很不舒服。一看就知道是非內(nèi)行人的杰作，哪里還愿掏錢購買？他們不懂得中國人吃東西一向注重色香味俱全么？
桂林還有一種三角粽，包的方法麻煩一點(diǎn)，母親沒有教我，所以我至今不會包三角棕。
桂林普通人家包的粽子，糯米大都選小糯，不選大糯，大糯太軟太黏?？梢哉{(diào)配板栗、花生、飯豆、紅豆等，肉一般選血口肉、五花肉，不肥不膩，少用瘦肉，不像今天的人那么講究，既有肉，還放蛋黃、叉燒、瘦肉之類。
粽子好吃，但不可貪吃，否則一吃不舒服，二不利于健康。吃粽子因人而異，有的人適合糯米，吃得對胃，多一點(diǎn)毫無問題。有的人只適合一定的量，多了便反胃，肚子不舒服。還有一些人根本不能吃。同為一家，也不可攀比，眼紅不得的。
桂林俗話說：熱糍粑，冷粽子。就是說，糍粑趁熱吃，粽子放涼了吃。自然，這說法是對上工的大人而言的，對孩子和老人，還是不宜冷吃。
仲夏季節(jié)，桂林還有一種涼拌粽子，是老少咸宜的。涼拌粽子是素粽，不放肉類和其他板栗、花生配料，手指大一塊一塊剪入碗里，放上糖水，拌勻就可以了；或者穿上竹簽，裹了砂糖，拿在手上走著吃。豈不愜意？小時(shí)不知什么糖尿病，什么都來者不拒。今天，有此病的朋友就不宜這一款--甜粽啦。
（v）鄧祝仁先生的簡歷
