一一小記2024年非遺項(xiàng)目小鳳餅（雞仔餅）制作技藝公益開放日活動
（梁衛(wèi)國 報(bào)道）
六月的廣州，綠意盎然，滿目生機(jī)。6月8日，我們迎來了2024年全國文化和自然遺產(chǎn)日。在廣州市海珠區(qū)石崗路東方紅工業(yè)區(qū)B棟二樓，這里是馳名省港澳及東南亞的明珠糕點(diǎn)加工場，也是專門生產(chǎn)成珠雞仔餅（又叫小鳳餅）的生產(chǎn)基地。
連續(xù)兩天（8日9日），來自廣州市海珠、荔灣、越秀和番禺等地區(qū)共40多名孩子和家長們通過網(wǎng)上報(bào)名，前來小鳳餅生產(chǎn)基地，急不待及地?fù)Q上了一次性白色圍裙和天藍(lán)色帽子，興致勃勃地參與了小鳳餅技藝制作公益體現(xiàn)活動，盡情分享小鳳餅的揉面、造型、烘烤、冷凍和包裝的全過程，并將自己制作的小鳳餅新產(chǎn)品帶回家，讓家人也分享他們的勞動成果。小鳳餅技藝制作加工場，巳成為孩子們觀賞和欣賞小鳳餅技藝制作的“網(wǎng)紅"打卡地。
說到成珠雞仔餅又叫小鳳餅，可謂有一百六十多年歷史。成珠食品“小鳳餅”始創(chuàng)于清.咸豐五年（1855年），館主婢女的一次巧恰制作而成，早在1909年就行銷港澳及東南亞一帶，并于1931年榮獲廣州國貨展覽會一等獎(jiǎng)?wù)拢浜笤佾@”展品賽會”最優(yōu)秀獎(jiǎng)?wù)碌牟ＡM幅，并于1941年辦理正式商標(biāo)定型注冊。如今，“小鳳餅"制作技藝已入選廣東省級非遺項(xiàng)目。小鳳餅這個(gè)非遺名小吃，已成為親友贈送佳品。
筆者走進(jìn)二樓工場，只見廣東省非遺項(xiàng)目小鳳餅技藝制作傳統(tǒng)人薛銳明和廣州市非遺項(xiàng)目小鳳餅技藝制作傳承人薛文婷正忙著指點(diǎn)參與小鳳餅公益技藝制作的孩子們，通過一道道有序的操作規(guī)程，最后一塊塊呈橢圓形或圓形的小鳳餅陸陸續(xù)續(xù)地出爐了，一陣陣的餅香泌人心腑。
筆者現(xiàn)場看到，這些新鮮出爐的小鳳餅，形同棋子一般厚薄，餅面上點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)芝麻，外觀多為金黃色，宛如一件件精致的藝術(shù)品，誘人垂涎。味道方面，小鳳餅?zāi)歉仟?dú)具特色：酥、脆、化、甘，油潤而干潔，咬上一口，首先感受到的是酥脆的外皮，在口中發(fā)出“咔滋”的美妙聲響。緊接著，濃郁的香味在口腔中散開，其中有豬肉的咸香、果仁的油香、南乳、椒鹽的獨(dú)特風(fēng)味以及各種香料融合的豐富味道。甜與咸達(dá)到了巧妙的平衡，香味醇厚，讓人回味無窮，吃了一塊就忍不住再拿起一塊。對于廣府人來說，小鳳餅不僅僅是一種美食，也是承載著對家鄉(xiāng)的思念和眷戀，找到了城市的記憶和兒時(shí)的味道，更是饋贈親友的上佳之選，讓親友遠(yuǎn)在萬里也能濃濃品味到這份獨(dú)特的廣府風(fēng)味和深深的情誼。
薛銳明是小鳳餅制作技藝省級非遺傳承人。他出身飲食世家，1978年開始跟著師傅學(xué)習(xí)小鳳餅制作，至今已有40多年。他做小鳳餅的秘訣是“做餅要用心，做完它和做好它有著本質(zhì)的區(qū)別”。 對小鳳餅的制作堅(jiān)持純手工，其“靈魂”材料是冰肉和橄欖仁。雖然小鳳餅的傳承面臨挑戰(zhàn)，但薛銳明通過創(chuàng)新調(diào)整，減少糖、肉配比，減少餅體分量，讓小鳳餅更適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，備受人們青瞇。
值得一提的是，為了將此百年非遺名小吃一代代傳承下去，薛師傅十分注重青年人的培養(yǎng)。薛文婷，1986年生，大學(xué)本科生畢業(yè)。 自小深受父親蒒銳明精美糕點(diǎn)制作的美食薰陶。2003 年開始跟隨父親薛銳明學(xué)習(xí)小鳳餅（雞仔餅）制作技藝，2006 年正式到名珠糕點(diǎn)加工場工作，經(jīng)過懈的努力，先后取得廣州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員證書、獲得中級西點(diǎn)師職稱，后又取得高級中點(diǎn)師職稱。如今，她已成為廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小鳳餅（雞仔餅）制作技藝代表性傳承人、廣州市海珠區(qū)民間藝術(shù)協(xié)會會員。
薛文婷充分發(fā)揮青年人的優(yōu)勢，大膽創(chuàng)新。她通過對多年來制作小鳳餅的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，整理出更具體、更易于理解的技術(shù)規(guī)范，為小鳳餅（雞仔餅）制作技藝的傳承提供了更規(guī)范可行的基礎(chǔ)。薛文婷還改良調(diào)整小鳳餅的原材料配比與單個(gè)小鳳餅的尺寸，在保持小鳳餅原有特色風(fēng)味的同時(shí)，滿足食客對食品健康的要求：在傳承傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，為使小鳳餅這一傳統(tǒng)嶺南名點(diǎn)得到更好的推廣，薛文婷優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，推出更貼合當(dāng)代年輕人審美觀念的新型包裝，并在線下門店銷售的基礎(chǔ)上，充分利用電商渠道與新媒體平臺進(jìn)行銷售宣傳，并與有關(guān)品牌方合作，擴(kuò)大小鳳餅的銷售道。
薛文婷還積極參加非遺宣傳推廣活動，在廣州市多個(gè)街道社區(qū)和多間小學(xué)開展了小鳳餅（雞仔餅）制作技藝等一系列美食傳承活動，其中在鶴鳴五巷小學(xué)建立了小鳳餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地，學(xué)校開辟專用場室作為小鳳餅制作技藝教學(xué)實(shí)踐基地。薛文婷老師常年定期免費(fèi)為學(xué)生們傳授小鳳餅制作技藝，為大家講述小鳳餅的故事、歷史、文化和制作體驗(yàn)，希望通過多種渠道，將非遺“種子”撒向年青一代，讓小鳳餅這一傳統(tǒng)美食能夠繼續(xù)傳承和發(fā)展，深受到學(xué)校老師、家長和學(xué)生的好評。近年來，她通過口傳身教方式已培養(yǎng)了一批優(yōu)秀學(xué)徒，很受歡迎！
此外，繼小鳳餅之后，他們推出的紅黃酥餅（嫁女餅）獲中國商業(yè)部頒發(fā)的名優(yōu)產(chǎn)品。近年來，他們更是推出古法風(fēng)味的五香、椒鹽小鳳餅等不同風(fēng)味的小鳳餅。 為了方便廣大市民和餅食喜愛者進(jìn)一步品嘗、交流小鳳餅，有興趣者不妨前往海珠區(qū)南華中路有著百年歷史的”成珠餅家”一睹為快。
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