美食山東
夏至話涼面
王延慶
今年夏天的高溫天氣似乎比往年來(lái)得早了些。這不，離夏至還有一周呢，酷暑高溫便肆虐起來(lái)，三十七度、三十八度、三十九度、四十度……氣溫一路飆升。一時(shí)間，蒲扇、電風(fēng)扇、空調(diào)……各種降溫措施齊上。在飲食方面人們也開(kāi)啟了盛夏模式，各種冷食齊上陣，冰糕、冷飲、冰鎮(zhèn)西瓜等等，最主要的還是人們的主食——涼面。
說(shuō)起涼面，是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)的了，每到夏天，尤其是夏至前后，涼面幾乎是家家必備之主食，尤其是在咱們北方。你想想，在外奔波了一天，熱得幾乎嗓子眼都冒火似的，回家吃上一碗涼絲絲的面條，那叫一個(gè)爽??！今天我要跟大伙分享的是我記憶中有關(guān)涼面的美好回憶。
在兒時(shí)的記憶中，涼面應(yīng)該是一種奢侈品吧。我出生在上世紀(jì)六十年代的農(nóng)村，那時(shí)的生活條件普遍不好，別說(shuō)農(nóng)村就是城市也好不到哪去。夏天吃一碗涼面那簡(jiǎn)直就是享受。但是無(wú)論生活條件再差，每年的夏至這一天，吃涼面是雷打不動(dòng)的。因?yàn)楸狈搅鱾鞯囊痪渲V語(yǔ)是“冬至餃子夏至面”，這面就是說(shuō)的涼面。
夏至的涼面做法是很講究的。首先，面粉必須用當(dāng)年新麥子磨的，原因一個(gè)是幾乎家家都沒(méi)有上年的余糧，只能用新入倉(cāng)的麥子，再一個(gè)就是老人說(shuō)新麥子磨的面香，也是慶祝一下今年糧食豐收。和面的時(shí)候水里放少許鹽，這樣?出來(lái)的面條筋道好吃。
我們家的面是母親做的，和好面后放一邊餳著，開(kāi)始準(zhǔn)備配料。那時(shí)候家家都有一口大大的腌咸菜的瓷缸，里面腌的是滿(mǎn)滿(mǎn)一缸各種各樣的咸菜，有青蘿卜、紅蘿卜、疙瘩等等，最主要的是有香椿芽，這可是涼面的必須品。我們北方都喜歡用紅蘿卜咸菜和香椿一塊剁碎了用，然后砸點(diǎn)蒜泥，調(diào)上一碗麻汁，一碗洛口醋，黃瓜切絲（那時(shí)候我們村有菜園，這個(gè)季節(jié)是缺不了黃瓜的）。母親開(kāi)始?面，我負(fù)責(zé)燒水（我從四五歲時(shí)已學(xué)會(huì)燒火做飯了）。面條煮熟后，撈進(jìn)剛從井里打來(lái)的涼水里，一般要換兩次水。母親便招呼全家人吃飯?！八崴岬睦崩钡穆橹蟠蟮摹?，這是吃涼面最基本的要求。一碗涼面下肚，那叫爽啊。
以后 ，隨著年齡大了，生活條件也好了，吃涼面也是經(jīng)?；?，有時(shí)在家里沒(méi)時(shí)間做就直接去飯店買(mǎi)上一碗?？墒呛孟癯圆坏綇那暗奈兜懒耍赡苁敲鏃l從手搟面變成了掛面了也未可知。不管如何只要有時(shí)間，每年我都會(huì)自己在家里做幾次涼面，和家人一起體會(huì)這舌尖上的美味。
寫(xiě)于二0二四年六月二十二日夏至后一日晚飯后
劉般伸，特型演員，著名書(shū)法家。
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