美食山東
德馨齋的那些人和事
姜麗娜
盛夏的驕陽，熱情似火。望著顆粒歸倉的田野，同乘的一行人心情愉悅，談笑風(fēng)生。6月23日一早，山東金融文學(xué)作家采風(fēng)團二十余人，走進了濟陽云德食品集團。如今的云德是“中華名火鍋”云亭和“中華老字號”德馨齋的和親，老字號珠聯(lián)璧合。
邁進云德食品集團的大廳，映入眼簾的是鐫刻在墻上的唐代古詩文《陋室銘》，“云亭、德馨”便藏于古詩中。德馨齋是取明德惟馨之意，這可追溯到1930年。當(dāng)年苗星垣的夫人從娘家回來，讓丈夫給自已賦閑在家的父親找點事做，便出資在濟南經(jīng)三緯八路開辦了一個醬園。苗星垣，字世德，在給醬園取名時，從中取一個“德”字,命名“德馨齋”。新中國成立后，德馨齋經(jīng)歷了八次變遷，而“德馨齋”的前身是老濟南芙蓉街北頭的一間醬菜鋪——中合醬園，老濟南的味道。
小時候我最喜歡干的事，就是放學(xué)后媽媽給我五毛錢，讓我去供銷社打醬油了，至今想起來還是回味無窮。也說不上為什么，就是喜歡那個味兒，是那兒特有的味道牽著我的鼻子。當(dāng)然，還有一個緣由就是能得到三毛錢的跑腿費，可以買瓜子吃。我校服的上衣左右兩個口袋能裝滿，吃著五香味的葵花子，在街巷里哼著歌兒蹦跳著往家走，有時候會吸引出不知誰家的小黃狗，也跟隨在我身后舔食瓜子皮，小狗兒的尾巴隨著它的步伐一搖一擺，那呆萌的小眼神和享受的樣子讓人忍俊不禁。我很享受那充滿趣味和活力的快樂時光，無憂無慮的童年已悄然遠(yuǎn)去。
如今，小時候打醬油的場景常會在夢中縈繞，站在那兒看營業(yè)員用提子往白色玻璃瓶里灌裝，紅色的漏斗插在瓶子口上，第一提子倒下時，激起厚厚一層泡沫，但很快就消失了，再倒半提子就滿瓶了，打醬油的阿姨有時候不小心提漏斗時會溢出一些，好奇心促使我接過瓶子就用舌尖舔一下，嘗嘗紅褐色醬油的味道，前味有點澀和咸，后味就是厚重鮮咸的醬香，在柜臺前久久不愿離去，盯著看排隊打醬油熙熙攘攘的人。一桶醬油承載了多少回憶，逢年過節(jié)的時候排隊打醬油的人更多，能排百米之外呢，正看她們有說有笑，東瞧西望的時候，窗外早起鳴叫的鳥兒把我從夢中喚醒。
而今，家里不管是過生日包餃子還是春節(jié)的年夜飯，與家人圍爐而坐，桌上的美味佳肴沸騰的湯汁，都離不開烹飪的調(diào)味品，頓時滿屋彌散著鮮香味。每次回娘家?guī)У亩Y物中德馨齋調(diào)味品也是必不可少的，從小吃到大，這是家的味道。喜慶的中國紅禮盒，走親訪友也倍兒有面子。
那時候，特別好奇醬油是用什么做出來的，今天揭秘了。走進8萬平方米的工廠，年銷1.5億的獨特味道傳承著百年經(jīng)典。老字號德馨齋傳統(tǒng)晾曬工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備的相互融合，全自動釀造工藝一流，采用了世界先進的圓盤制曲設(shè)備，泉釀日曬非遺技藝，做出來的產(chǎn)品色澤鮮亮，醬香濃郁，帶有陽光味道。德馨齋咫尺匠心守護，用心釀造每一滴美味，天然釀造無勾兌。早餐來不及做飯時，就用面包片夾云亭二八醬，有它抹面包吃，味道香醇，簡直是挑戰(zhàn)味蕾的美食，香極了。
云德食品集團副總經(jīng)理趙欣然帶領(lǐng)大家一起參觀生產(chǎn)線。趙總首先對大家在驕陽似火、濃情熱烈的季節(jié)來到企業(yè)參觀采風(fēng)很感動，表示熱烈歡迎。接著又懷著熱辣滾燙的心情簡單介紹了企業(yè)文化，以及“云亭”和“德馨齋”是怎么融合在一起的。原來從濟南檔案館找出來了德馨齋的“出生證”是1930年，國民政府頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，真正命名掛牌營業(yè)了。
趙總帶著明朗的笑容，嘴角微微上揚，充滿激情侃侃而談，猶如一股清流，讓我們感到有一股強烈的振奮力量。她炯炯有神的眼睛放光，話語中總是充滿了正能量。說到1956年，新中國成立以后，公私合營的時候，她語言中充滿了感染力，溫柔而富有力量。遙想當(dāng)年，德馨齋因規(guī)模位居行業(yè)之首，因此以德馨齋的名號，合并了中合醬園（1726年創(chuàng)立）等多家醬園 ，成為全民所有制企業(yè)。舊時的濟南，春冬兩季蔬菜很少，一日三餐幾乎以咸菜為主，因此催生了大批醬園，到解放時，濟南醬園數(shù)量高達300多家，每家醬園都蘊含著匠人的心血與智慧，訴說著不一樣的故事。
說起火鍋，在泉城知名度最高的當(dāng)屬云亭火鍋，熱氣騰騰的銅火鍋，牛羊肉香而不膩，湯汁濃香四溢，各種食材在鍋里交織融合，濃郁的香氣彌漫在整條街巷的上空?！霸仆ぁ背闪⒂?987年，主營業(yè)務(wù)分為云亭餐飲和云亭食品兩大產(chǎn)業(yè)版塊，是濟南市具有代表性的少數(shù)民族企業(yè)，以生產(chǎn)和銷售火鍋調(diào)料等清真復(fù)合調(diào)味品及純正牛羊肉產(chǎn)品為主。云亭火鍋，是最為原始的烹飪方式之一，最早創(chuàng)立于20世紀(jì)30年代的濟南，70年代末又重回人們的視線，無論寒冬還是炎夏，云亭火鍋店內(nèi)總是一派熱氣騰騰、人聲鼎沸的景象。自1998年開始，云亭總結(jié)幾代人的火鍋烹調(diào)經(jīng)驗，開創(chuàng)了云亭火鍋調(diào)料，以及特色菜肴便捷調(diào)料，讓人們在家就能輕松做出飯店里大廚手藝的味道。肉類的鮮美，蔬菜的清香，海鮮的爽口，豆制品的醇厚，再搭配上獨特的醬料，香辣味道在口腔中翻滾，領(lǐng)略舌尖上的盛宴，這份美味讓人陶醉不已。
隨著調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，越來越內(nèi)卷，懷著對濟南人的情懷，尋求更好的發(fā)展，2019年，云亭并購中華老字號“德馨齋”。選址在濟陽，重投資購建新廠房新設(shè)備，完全投入現(xiàn)代自動化，在當(dāng)今行業(yè)中最先進的設(shè)備。2020年，在濟陽注冊山東云德食品有限公司。據(jù)說在南部山區(qū)，柳埠鳳凰工業(yè)園有100余畝的山地作為火鍋調(diào)料生產(chǎn)基地，產(chǎn)能大幅提升，主要以凍品為主，還有傳統(tǒng)工藝古法日曬等，云德歷城基地正逐步打造“古法泉釀工業(yè)旅游基地”。城里人可以遠(yuǎn)離塵囂，與大自然親密接觸，到云德歷城基地感受大自然的震撼力量和原生態(tài)的美，體驗前所未有的視覺和心靈的雙重享受。
云德食品堅持國有企業(yè)的元素，進行二次創(chuàng)業(yè)。趙總說人才是第一生產(chǎn)力，大力引進年輕化、專業(yè)化團隊，努力營造有利于人才成長成才的良好氛圍。引智聚才，人盡其才，高管團隊的整體學(xué)歷也有所提升，研究生有四五個人，本科率達百分之八十以上，大膽啟用年輕人，讓每個人的才華在團隊中熠熠生輝。發(fā)展思路及企業(yè)的活力也有了明顯的改變，整個管理的機制也有了改善。另外，老字號企業(yè)就是守正創(chuàng)新，堅守純糧釀造，用最好的原材料不變，不僅守住老傳統(tǒng)的技法，還要守住三心（初心、匠心、良心）。
趙總目視著每一位來訪者，她自信滿滿，聲音輕快而愉悅，她說云德產(chǎn)品不斷的在豐富，產(chǎn)品形式上眾星抱月。主打產(chǎn)品圍繞以清香米醋、甜面醬、醬油三大系列展開，銷售是整個企業(yè)當(dāng)中最重要的環(huán)節(jié)，之前堅持傳統(tǒng)的流通渠道、商超渠道的銷售方式，近兩年隨著自媒體的發(fā)展，也成立了電商部，開始走線上銷售。新媒體包括抖音、快手、視頻號等，傳統(tǒng)的電商包括淘寶、天貓、京東等也在做，通過線上銷售，對企業(yè)的宣傳起到了很大的作用。同時，零售店目前已有11家，以散打醬油為主，更多的是一種過去打醬油的情懷，這種方式更鮮活、更直接、更新鮮，滿足對品質(zhì)有要求的消費群體，因此，開啟零售店的模式，更接地氣。目前，自營店主要有老廠部、段店部、普利街一號店、山大南路店等，還與全客隆饅頭店嫁接聯(lián)合，品牌的活力正在被激發(fā)起來······
聽著趙總娓娓道來，接著由云亭集團宣傳辦公室的講解員帶領(lǐng)大家沿路參觀產(chǎn)品展廳、釀造車間、日曬區(qū)、包裝區(qū)等區(qū)域。讓我印象深刻的是在企業(yè)文化展廳樓梯口的那口云亭大火鍋，讓人難以置信。這火鍋于1999年進入云亭店內(nèi)，是目前全國最大可使用木炭火鍋，重999斤，高189cm,寬169cm,此鍋于2004年云亭15周年慶時可同時供90余人用餐。鍋體以純銅打造，八顆牛頭點綴于鍋體上方，寓意八方來財，正面兩處印有栩栩如生的飛羊正攜花而來，寓意云亭品牌蒸蒸日上。來訪的文友紛紛與其合影拍照，沾沾福氣，借勢祈愿火紅的日子也欣欣向榮。
參觀完釀造車間后，我們移步來到食堂就餐，上桌的菜熱氣騰騰，迫不及待的洗手就座。嗅著熟悉的味道，細(xì)觀菜品，顏色鮮亮，賞心悅目，吃一口，唇齒留香，根本停不下來，好原料才能做出好菜品。我們一桌八人，邊吃邊聊，甜咸適口，大家伙兒贊不絕口。不僅品嘗了美餐飽了口福，也收獲了滿滿的歡樂和來自云德沉甸甸的愛。
此行感悟頗深，云聚創(chuàng)美好，德行鑄輝煌！
【作者簡介】姜麗娜，筆名：魯青，山東省寫作學(xué)會會員、山東省散文學(xué)會會員、濟南市作家協(xié)會會員、山東省青年作家協(xié)會會員、濟南市歷城區(qū)作家協(xié)會會員、濟南市歷城區(qū)稼軒文化交流協(xié)會會員、濟南周三讀書會會員、張煒讀書會會員、山東金融文學(xué)創(chuàng)作員、馭風(fēng)者詩社會員。傾情于散文、詩歌，作品散見于部分報刊書籍、網(wǎng)絡(luò)媒體平臺，捷報頻傳，屢獲殊榮。
史志年鑒、族譜家史、
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