鍋塌豆腐
文/馮佳珍
這幾天看老電視劇《傳奇大掌柜》上癮，天天晚上窩在沙發(fā)里一看四集。電視劇中反復(fù)提到一道道菜不是海參就是魚(yú)翅，想吃可太貴，于是一道反復(fù)提到的宮廷菜“鍋塌豆腐”令我百思不得其解，上網(wǎng)查看菜譜也無(wú)獨(dú)特之處，怎么會(huì)成宮廷菜，皇上吃山珍海味膩了？。于是便嚷著讓家里那人給做。
吵吵了幾天，也沒(méi)行動(dòng)，吃個(gè)豆腐怎么這么難。今天周末，他興沖沖的提回半只土雞，一包豬骨頭，說(shuō)是看著賣(mài)肉的新剔的，又抓了一大把干貝熬起了湯，問(wèn)他干什么，他說(shuō)“讓你過(guò)把太后癮”一鍋湯整整燉了一上午，沒(méi)鹽沒(méi)佐料味道難喝死了，嘗一口肉，早沒(méi)了肉味。葫蘆賣(mài)的什么藥？
切開(kāi)一塊豆腐，又在碗里打了四個(gè)雞蛋，把蛋黃弄出來(lái)，只要蛋清，每塊豆腐都均勻的裹上蛋清，文火細(xì)煎，煎得兩面焦黃，我也沒(méi)看清他又放了什么，只是看清了他“欻欻”放了兩勺難喝的湯，隨手一揚(yáng)，空中飛起一道黃花，不偏不邪落在了盤(pán)里，俺的娘唉，這哪里是豆腐？
朋友們都來(lái)看看，看俺是不是過(guò)了太后癮！
附鍋塌豆腐做法（老劉口述，老馮執(zhí)筆）：土雞、新鮮豬大骨、干貝吊湯（這湯最好您不吊，三個(gè)小時(shí)，太浪費(fèi)煤氣了）。豆腐切片加鹽、胡椒粉腌漬；放入面粉中粘裹均勻，再刷上蛋液；熱鍋一定熱鍋放入油加至五分熱，炸豆腐至金黃，撈出；鍋內(nèi)放油燒熱，加蔥姜絲爆香，倒入吊的湯（關(guān)鍵就是這湯，現(xiàn)在網(wǎng)上都是加水勾芡），加鹽、蝦仁，豆腐，大火燒開(kāi)，小火慢燉十分鐘，出鍋！
作者簡(jiǎn)介：
馮佳珍，筆名沐楓（彩虹），教師，酷愛(ài)文學(xué)，1984年在《泉城》發(fā)表處女作《燈》，至今筆耕不輟，山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，山東省寫(xiě)作協(xié)會(huì)會(huì)員，山東省散文協(xié)會(huì)會(huì)員，濟(jì)南市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，濟(jì)南市清照文化協(xié)會(huì)副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)，著有散文集《凡人小事》、隨筆文集《虹霓》，詩(shī)歌、散文、隨筆、新聞報(bào)道散見(jiàn)于多家國(guó)家級(jí)、省市級(jí)刊物。隨筆《家有兒女是醫(yī)生》發(fā)表于國(guó)家級(jí)醫(yī)學(xué)刊物《肖醫(yī)生筆記》，幾十家有影響的刊物和平臺(tái)轉(zhuǎn)載，《你養(yǎng)我長(zhǎng)大，我陪你變老》山東電視臺(tái)《一封家書(shū)》欄目轉(zhuǎn)載，《雨佳物語(yǔ)》獲全國(guó)文學(xué)大賽一等獎(jiǎng)，《感謝高考》獲全國(guó)大學(xué)生文學(xué)大賽作家組二等獎(jiǎng)！
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